Mandorle pralinate

Quando parlo di mandorle pralinate mi vengono subito in mente luna park, fiere e mercati 😊

Sono talmente buone e facili da fare che dovete provare a farle in casa anche voi.

Eccovi la ricetta:

Ingredienti

200gr di mandorle (con la pelle)

200gr di zucchero

100gr di acqua

Mettete tutti gli ingredienti in una padella a fuoco medio e iniziate a girare con un cucchiaio di legno (non dovete mai smettere). Dopo qualche minuto la consistenza inizierà a diventare sabbiosa e appena iniziate a sentire scoppiettare togliete subito dal fuoco. Versate su un foglio di carta forno e fate raffreddare.

La tentazione di assaggiarle subito sarà tanta, ma aspettate perché la temperatura è "lavica" 😜

Provate anche la variante alle nocciole (anche queste non pelate altrimenti lo zucchero non si attacca 😊)

Torta pere e cioccolato

Quando si parla di torte autunnali una delle prime che mi salta alla mente è la pere e cioccolato: calda, avvolgente, profumata, morbida, ... proprio come una coperta che ci ripara dal freddo autunnale.

Quale ricetta uso? Ma che domande!!! Luca Montersino naturalmente ^_^

Ingredienti

150gr di uova

30gr di tuorli

240grvdi zucchero

20gr di miele

200gr di farina

40gr di cacao amaro

2gr di lievito (si, si, avete letto bene, solo 2gr ^_^ ci penseranno le uova montate a far "lievitare" la torta)

60gr di olio

500gr di pere

Per la finitura:

pere sciroppate

zucchero a velo

Accendere il forno a 180 gradi.

Imburrare e infarinare una teglia (20cm se vi piacciono le torte alte, 25cm se le gradite un po' più basse).

Mettere in una pentola sul fuoco le uova, i tuorli, lo zucchero e il miele e sempre girando con una frusta portare a 45 gradi. Versare il tutto nel boccale della planetaria e far montare a velocità massima sinché il composto sarà triplicato e chiaro.

Setacciare le polveri e appena la montata sarà pronta aggiungerle poco per volta mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. Senza aspettare che le polveri siano completamente amalgamate, aggiungere un po' per volta anche l'olio e le pere tagliate a dadini.

Versare tutto nella tortiera e decorare con le pere sciroppate.

Infornare per 45' (la prova stecchino è sempre indispensabile ^_^).

Farla raffreddare nella teglia, dopodiché spolverarla con lo zucchero a velo.

Bavarese ai tre cioccolati di Montersino (e di chi altro altrimenti ^_^)

Ciao a tutti,

avete presente quelle torte con le quali volete andare sul sicuro, che riescono sempre bene, che incantano tutti gli ospiti e che piacciono sempre a tutti? Eccola.

E' una delle torte più buone che io abbia mangiato e con il fatto che va riposta in freezer può essere preparata con qualche giorno di anticipo e messa a riposare in frigorifero 12h prima di essere consumata.

Ingredienti per una bavarese di 24 cm

Per il biscotto al cacao (senza glutine)

180 g di albumi
190 g di zucchero semolato
120 g di tuorli
55 g di cacao amaro in polvere

Accendere il forno a 190°C in modalità ventilata.

Setacciare il cacao in polvere.

Montare gli albumi sino a farli schiumare, quindi aggiungere piano piano lo zucchero fino a ottenere una meringa soda e lucida. Sbattere leggermente i tuorli con una frusta e versarli sulla meringa in più riprese usando una spatola con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Allo stesso modo aggiungere il cacao.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno (deve essere 1 cm di altezza) e infornare per circa 10 minuti o finché il biscotto risulta essere consistente ed elastico al tatto.

Estrarre la teglia dal forno, rovesciare il biscotto su un foglio di carta da forno leggermente spolverizzato di zucchero semolato e far raffreddare.

Ritagliare con un cerchio un disco di 22 cm di diametro di biscotto.

Sistemare un cerchio in metallo di 24 cm di diametro su un vassoio ricoperto da acetato, inserire sui bordi una striscia di acetato, adagiare sul fondo il disco di biscotto e tenere da parte.

Per le tre bavaresi

400 g di latte fresco 
75 g di zucchero semolato
225 g di tuorli
16 g di gelatina in fogli
750 g di panna fresca
125 g di cioccolato fondente al 72%
125 g di cioccolato al latte
125 g di cioccolato bianco

Far idratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua.

Far prendere il bollore al latte.

Far fondere al micronde i tre tipi di cioccolato in tre ciotole separate.

Semimontare la panna  e conservarla in frigo.

Mescolare i tuorli con lo zucchero ea ggiungere il latte caldo. Mescolare e cuocere sino a 82°.

Aspettare che la crema arrivi a 60 gradi, dopodiché aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e mescolare. Passare la crema al setaccio.

Versare 250 g di crema in ogni ciotola contenente i tre tipi di cioccolato. 

Aspettare che la crema arrivi ai 30° dopodichè aggiungere 250 g di panna alla ciotola con il cioccolato fondente e amalgamare con decisione (sempre dall'alto verso il basso per non smontare il composto). Versare la bavarese all'interno dello stampo contenente il biscotto e riporre in freezer per circa 15 minuti .

Ripetere lo stesso procedimento con gli altri tipi di cioccolato (nel caso in cui la crema inglese si solidifichi troppo per l’azione della gelatina vi do un consiglio: scaldatela un attimo al micronde), ma sempre stando attenti che lo strato sottostante sia indurito abbastanza da impedire una mescolanza delle creme e creare, invece,  una netta distinzione di strati.

Riporre la bavarese in freezer per il tempo necessario ad ottenere un consolidamento perfetto.

Cupcake al limone con lamponi senza glutine

Ecco un'altra ricetta senza glutine alla quale inizialmente non credevo molto, ma che invece si è rivelata ottima.

Naturalmente possono essere gustati anche senza frosting 😊

Ingredienti

per i muffin

3 uova

100gr zucchero

2 vasetti di yogurt al limone (250gr totali) se scegliamo quelli di soia avremo dei cupcake anche senza latticini :)

50ml di olio di girasole

180gr di farina di riso

1 limone

1 bustina di lievito

per la bagna

60ml di limone

60gr di zucchero

per il frosting

250gr di burro

625gr di zucchero a velo

250gr di formaggio spalmabile

2 limoni

Accendere il forno a 180 gradi.

Montare le uova e lo zucchero sino ad avere una massa chiara e montata. Unire gli yogurt, la scorza grattugiata del limone e l'olio.

Unire la farina e il lievito.

Versare l'impatto nei pirottini e aggiungere un paio di lamponi.

Infornare per 20'.

Nel frattempo preparare la bagna mettendo in un pentolino sul fuoco il succo di limone e lo zucchero sinché quest'ultimo sarà sciolto. Spegnere e far raffreddare.

Appena i cupcake saranno cotti, sfornarli e bagnarli con la bagna.

Preparare il frosting lavorando ad alta velocità burro, metà dello zucchero a velo e la scorza grattugiata dei limoni. Appena si avrà una crema chiara e soffice, unire il resto dello zucchero. Per ultimo unire il formaggio e amalgamare a media velocità.

É arrivato il momento di decorare i nostri cupcake: mettere il frosting in una sac a poche con il beccuccio che più vi piace e decorare aggiungendo un lampone.

Se utilizziamo yogurt ai mirtilli e aggiungiamo dei mirtilli all'impasto avremo dei cupcake ai mirtilli da urlo :)

Io ho usato questi

http://www.sojasun.it/it/prodotti/alternative-vegetali-allo-yogurt/bifidus-mirtillo

Torta di grano sareceno e nocciole

Ciao a tutti, da qualche tempo mi piace sperimentare ricette sane e che possono accontentare persone con diverse intolleranze. In generale, le ricette senza glutine sono quelle che non mi hanno mai soddisfatto, ma questa volta posso dire che questa torta non è niente male ^_^

Ingredienti
250gr di burro
200gr di zucchero di canna
6 uova
250gr di farina di grano saraceno
250gr di farina di nocciole
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di marmellata di albicocche senza zucchero (io adoro la Rigoni)
zucchero a velo

Accendere il forno a 200°.

Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire una tortiera.

Sbattere il burro con 150 g di zucchero di canna fino a quando risulta gonfio e spumoso.

Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli all'impasto. Mescolare bene.

Miscelare farina di grano saraceno, farina di nocciole e lievito e unire il tutto all'impasto.

Montare gli albumi a neve con lo zucchero restante e incorporarli con cura all'impasto, versare il tutto nella tortiera e infornare per 50 minuti.

Verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Tagliare la torta a metà e spalmare la marmellata sulla parte inferiore. Ricomporre la torta e spolverare con lo zucchero a velo.

Torta di grano sareceno e nocciole

Ciao a tutti, da qualche tempo mi piace sperimentare ricette sane e che possono accontentare persone con diverse intolleranze. In generale, le ricette senza glutine sono quelle che non mi hanno mai soddisfatto, ma questa volta posso dire che questa torta non è niente male ^_^

Ingredienti
250gr di burro
200gr di zucchero di canna
6 uova
250gr di farina di grano saraceno
250gr di farina di nocciole
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di marmellata di albicocche senza zucchero (io adoro la Rigoni)
zucchero a velo

Accendere il forno a 200°.

Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire una tortiera.

Sbattere il burro con 150 g di zucchero di canna fino a quando risulta gonfio e spumoso.

Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli all'impasto. Mescolare bene.

Miscelare farina di grano saraceno, farina di nocciole e lievito e unire il tutto all'impasto.

Montare gli albumi a neve con lo zucchero restante e incorporarli con cura all'impasto, versare il tutto nella tortiera e infornare per 50 minuti.

Verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Tagliare la torta a metà e spalmare la marmellata sulla parte inferiore. Ricomporre la torta e spolverare con lo zucchero a velo.

Tiger brownie

Ciao a tutti, qualche giorno fa mi hanno chiesto dei Tiger brownie. Inizialmente sono rimasta un po' perplessa, ma poi mi sono messa a cercare su internet e ho trovato una ricetta americana che ho testato e promosso a pieni voti.

Il bello dei brownie è che sono di una semplicità estrema e questi non sono naturalmente da meno ^_^

Ingredienti

Per la crema

180gr di crema di formaggio ammorbidito

65gr di zucchero

2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata

Colorante alimentare arancione

1 uovo

Per il brownie

150gr di burro

250gr di zucchero

75gr di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 uova fredde

60gr di farina

Accendere il forno a 180*.

Imburrare il fondo di una teglia 33x22 e ricoprirla con carta forno.

In una piccola ciotola amalgamare gli ingredienti per la crema fino a renderli lisci e metterli da parte.

Fondere a bagnomaria burro, zucchero, cacao e sale, mescolare fino ad avere un composto liscio e caldo. Togliere dal fuoco il pentolino e lasciare raffreddare leggermente.

Unire l'essenza di vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno, dopodiché incorporare le uova, una per volta, mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto è denso e omogeneo, aggiungere la farina e sbattere con forza per un paio di minuti.

Mettere metà dell'impatto brownie nella teglia. Aggiungere la crema a cucchiate e finire con il rimanente composto di brownie. Per l'effetto tigrato fare delle curve larghe con il coltello.

Cuocere 30'.

Raffreddare per 1 ora, dopodiché mettere in frigo almeno un'altra ora.

Tagliare a quadretti aiutandosi con un coltello caldo e bagnato.

Conservare in frigo.

MUFFINS BANANA E CIOCCOLATO FONDENTE

Non so in casa vostra, ma da me, quando le banane iniziano ad essere troppo mature, vengono abbandonate e sono destinate alla spazzatura. E' per questo che ho deciso di utilizarle per un dolcetto ^_^

Ingredienti250gr di farina 002 uova125gr di burro125gr di zucchero100gr di latte10gr di lievito per dolci1/2 bacca di vaniglia250gr di banane150gr di cioccolato fondente

Accendere il forno a 180°.Tagliare a pezzettoni il cioccolato fondente e metterlo da parte.Montare il burro freddo da frigo a tocchetti piccoli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1 uovo alla volta, sempre montando e facendo assorbire bene il primo prima di procedere con il secondo. A questo punto schiacciare le banane su un piatto aiutandovi con un forchetta e versarle nella ciotola, mescolare bene e aggiungere anche il latte. Aggiungere ora al composto la farina precedentemente setacciata, il lievito e i semi della mezza bacca di vaniglia. Mescolare bene e aggiungere i pezzi di cioccolato.Distribuire in egual misura il composto nei pirottini di carta fino a 2/3 dell’altezza. Infornare per circa 25 minuti (fare la prova stecchino prima di sfornarli).

Torta Sacher senza glutine

A chi piace la torta Sacher?Se devo essere sincera non è una delle mie preferite, ma a chi piace l'abbinamento cioccolato/frutta direi che è la torta per antonomasia.In questo caso inoltre è senza glutine perchè anche i celiaci, naturalmente, possono mangiare un buon dolce.

IngredientiPan di spagna200gr burro morbido250gr cioccolato fondente300gr tuorlo125gr uova 100gr zucchero semolato225gr albume100gr zucchero semolato40gr amido di mais40gr fecola di patate200gr farina di mandorleGlassa300gr cioccolato fondente250gr panna50gr glucosio Bagna alla vaniglia100 gr acqua100 gr zucchero1 bacca di vaniglia Finitura200gr confettura di albicocche 

Preriscaldare il forno a 180°.Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.In una ciotola miscelare fecola di patate, amido di mais e farina di mandorle. Montare il burro con metà dello zucchero semolato e aggiungere gli amidi alternandoli ai tuorli. Amalgamare bene e unire al composto il cioccolato fuso. A parte montare lo zucchero rimanente con gli albumi fino a formare una meringa. Incorporare la meringa alla massa al cioccolato. Versare il composto in una teglia imburrata e infornare per 45 minuti a 180°.Nel frattempo preparare la glassa: scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento. Fare intiepidire.Fate raffreddare il pan di spagna (l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima). Tagliarlo a metà con un coltello a sega, bagnarlo leggermente con la bagna alla vaniglia e farcirlo con la confettura di albicocche. Ricomporre il dolce e posizionarlo su una gratella. Controllare la temperatura della glassa che deve essere a 32° e versarla sulla torta facendola colare da tutti i lati. Con una spatola eliminare la glassa in eccesso dal bordo e adagiare la torta su un piatto da portata.

Sbrisolona ricotta e pesche

Questa è una torta semplice, veloce e molto apprezzata da tutti. Perfetta fredda al mattino a colazione oppure a merenda.Ho scelto una versione con le pesche perchè piacciono molto in casa mia, ma potete naturalmente usare anche albicocche, fragole, frutti di bosco, ...

Ingredienti1 uovo e 1 tuorlo130gr di burro150gr di zucchero450gr di farinamezza bustina di lievito250gr di ricotta250gr di yogurt bianco300gr di pesche100gr di zucchero a velo

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170°C.Bagnate un foglio di carta forno, strizzatelo bene e ricoprite una tortiera da 26cm.Riunire in una ciotola farina e lievito.Montare burro e zucchero sino ad ottenere un impasto bianco e spumoso, dopodichè aggiungere uovo e tuorlo.Aggiungere gli ingredienti secchi ed amalgamare bene sino ad ottenere un impasto "sbriciolato".A parte, in una ciotola, mescolare ricotta, yogurt e zucchero a velo, dopodichè aggiungere le pesche tagliate a dadini.Disporre metà del composto sul fondo della tortiera, aggiungere il composto di pesche e ricotta lasciando circa 1 centimetro dal bordo e sbriciolarci sopra la restante pasta.Infornare a 170°C per circa 40 minuti.

Budino al cioccolato senza uova e con latte vegetale

Ciao a tutti,

a chi di voi non piace il budino al cioccolato? Se poi lo facciamo un po' più sano, senza uova, con latte vegetale e con poco zucchero integrale direi che siamo a cavallo.

Ingredienti:

500ml di latte vegetale (io ho usato quello di soia alla vaniglia)

75g di cacao

50g di zucchero di canna integrale

40g di fecola o amido

Mescolate il cacao con lo zucchero e la fecola e aggiungete lentamente il latte mescolando continuamente per non formare grumi.

Mettete sul fuoco e portate a bollore. Continuate a mescolare sino al raggiungimento della densità desiderata. Versate nelle coppette, lasciate raffreddare e mettete in frigo per qualche ora.

Torta al limone con albumi e senza latticini

Ciao a tutti,
quando produco parecchia pasta frolla e crema pasticcera mi ritrovo sempre con litri e litri di albumi, così cercando e cercando su internet ho trovato questa ricetta che stamattina abbiamo molto apprezzato a colazione. E' una torta molto umida e con un leggero aroma di limone.

Ingredienti:

220 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di olio di semi di girasole

100 ml di acqua

50 ml di succo di limone

1 bustina di lievito

3 albumi

Scorza di limone grattugiata

Accendere il forno a 160°. In una ciotola montare a neve ferma gli albumi con qualche goccia dei 50 ml di succo di limone. In un recipiente versare l’acqua, il succo di limone e l’olio e aggiungere lo zucchero. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli all'impasto fino a formare un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Aggiungere la scorza di limone. A questo punto potete incorporare gli albumi montati a neve ferma avendo cura di procedere lentamente, con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infornare a 160° per 45 minuti circa.

Millefoglie

Voi chiedete e io eseguo ^_^

Eccovi la ricetta della millefoglie, dolce semplice, ma sempre apprezzato da grandi e piccini.

Ingredienti:
1 dose di pasta sfoglia
50gr di zucchero a velo
1 dose di crema chantilly (500gr di crema pasticcera e 500gr di panna)

Accendete il forno a 200°. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello, su una spianatoia infarinata, fino ad ottenere un rettangolo di spessore non superiore a  3 mm. Foratela con una forchetta, in modo da non farla gonfiare in cottura. Adagiatela su una leccarda da forno e spolverizzatela con lo zucchero a velo. Cuocete in forno statico per 15/20 minuti o fino a quando sarà ben dorata. Sfornatela e fatela riposare.
Preparate la crema chantilly mettendo in planetaria la crema pasticcera e la panna panna ben fredde di frigo e fatele montare a velocità sostenuta.
E' arrivato il momento di assemblare la nostra millefoglie: mettete la chantilly in una sac a poche, coppate la pasta della forma che volete e procedete alternando pasta sfoglia e chantilly. Una spolverata di zucchero a velo, qualche frutto e il gioco è fatto.

La pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una delle preparazioni di base più utilizzate, sia per le ricette dolci che per quelle salate.La lavorazione della pasta sfoglia è molto lunga, il procedimento infatti non è dei più semplici e nemmeno dei più veloci: ci vuole almeno un’ora di preparazione e un’ora e mezza di riposo. Tuttavia, lo sforzo verrà ripagato perché il risultato è sicuramente ottimo e, soprattutto, genuino.

Ingredienti:

per il pastello

200gr di farina 00

150gr di farina manitoba

250ml di acqua

8gr di sale

per il panetto

250gr di burro

75gr di farina

Iniziate con la preparazione del pastello: inserite nella planetaria le due farine setacciate, il sale sciolto nell'acqua e impastate il tutto a media velocità per circa 8 minuti con il gancio a foglia. Dovrete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane e, naturalmente, liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezzora.

Nel frattempo iniziate a preparare il panetto. Inserite in planetaria il burro tagliato a cubetti e la farina e mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata oppure su di un foglio di carta forno e ricavatene un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro. Mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Prendete il pastello, ricavatene un rettangolo al centro del quale posizionerete il panetto, ormai pronto, che coprirete con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare.

Lasciando la pasta sfoglia sempre nella stessa posizione con le chiusure laterali e le aperture sopra e sotto, con il mattarello esercitate una pressione sull’impasto cercando di allungarla mantenendo una forma rettangolare e regolare. A questo punto procedete con una piega a 3.

Fate riposare in frigo per una ventina di minuti avvolta nella pellicola, dopodiché tiratela fuori, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e allungate il rettangolo procedendo sempre nello stesso verso e effettuate una piega a 4.

Fate riposare in frigo per una ventina di minuti avvolta nella pellicola, dopodiché tiratela fuori, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e allungate il rettangolo procedendo sempre nello stesso verso e effettuate una piega a 3.

La vostra pasta sfoglia è pronta ^_^

Crostata frangipane pesche e amaretti

Ciao a tutti,
vi presento una delle mie torte preferite.
Sarà la presenza del frangipane, dell'abbinamento pesche e amaretti che io adoro, non lo so, ma il risultato finale è esaltante ^_^

Ingredienti
una dose di pasta frolla 
un barattolo di marmellata alla pesca
per la crema frangipane:250 gr di farina di mandorle250 gr di burro morbido (temperatura ambiente)250 gr di zucchero semolato100 gr di farina250 gr di uova intere150 gr di amarettiper la finitura:500 gr di pesche sciroppate50 gr di mandorle a lamellegelatina spray

Preparate la pasta frolla (anche il giorno prima), stendetela tra due fogli di carta forno allo spessore di mezzo cm e ponetela in frigorifero a riposare.
Accendete il forno a 170°.
Montare il burro fino ad ottenere una crema e nel frattempo, in una ciotola, amalgamate farina di mandorle e zucchero.
Quando il burro è bianco e gonfio, versate una cucchiaiata alla volta di composto di mandorle alternandolo con le uova fino alla fine.
Aggiungete, sempre con la macchina in funzione, la farina.
Riducete gli amaretti in granella procedendo a scatti in un cutter e inseritela all’interno del frangipane mescolando bene.
Imburrate una teglia da crostata, adagiateci sopra la pasta frolla, tagliate i bordi, bucherellate il fondo e versateci la marmellata.
Mettete il frangipane in una sac à poche senza bocchetta e distribuitelo uniformemente sulla marmellata (2-3 cm di altezza).
Sgocciolate le pesche, tagliatele a dadini piccoli e ricoprite la superficie distribuendoli in modo fitto. Pressate leggermente con le mani.
Decorate con le mandorle a lamelle senza esagerare (si devono intravedere le pesche).
Cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti sul primo ripiano del forno partendo dal basso.

La pasta frolla

Ciao a tutti, in questi giorni sto sfornando parecchie crostate e biscotti di pasta frolla e molti di voi mi hanno chiesto la ricetta.

Manco a dirlo la mia ricetta preferita è quella del grande Luca Montersino e la utilizzo sia per le crostate che per i biscotti.

Negli ingredienti vedrete lo zucchero a velo al posto di quello semolato solo perché a me piace molto la pasta liscia.

Ricordatevi inoltre che il peso di zuccheri e burro deve essere uguale a quello complessivo degli amidi e se aumentate lo zucchero avrete una pasta più croccante, mentre se aumentate il burro sarà più "burrosa" ^_^

Eccovi la ricetta:

1kg farina

600gr burro

400gr zucchero a velo

160gr tuorli

Vaniglia o scorza di limone grattugiata

Mescolate farina, zucchero a velo e tuorli. Dopodiché aggiungete il burro freddo di frigo e gli aromi.

Cercate di lavorare più velocemente possibile per non scaldare troppo la pasta.

Stendete dello spessore desiderato mettendo sopra e sotto due fogli di carta forno e riponete in frigo a riposare.

A questo punto potete usare dei taglia biscotti e infornare 180 per 10-15' oppure preparare delle golosissime crostate.

Come ti trasformo una rainbow cake ^_^

Avete presente le rainbow cake, quelle torte con l'interno color arcobaleno?

Ho voluto trasformarla e farla diventare blucerchiata, per il compleanno di mio figlio, gran tifoso della Sampdoria.

Torta molto semplice, ma di grande effetto.

Eccovi la ricetta:

Preparate 1 sponge cake color azzurro, una rossa e una nera utilizzando dei colori in gel liposolubili.

Preparate 1 dose di frosting che utilizzerete per farcire e ricoprire la torta.

Preparate 250gr ganache fondente (125gr panna e 125gr di cioccolato fondente).

Tagliate a metà la sponge azzurra e stendete uno strato di 1 cm circa di frosting.

Adagiatevi sopra la sponge color nero e stendete un leggero strato di frosting. Proseguite con il rosso, 1 cm di frosting e la sponge azzurra.

A questo punto ricoprite la torta con il rimanente frosting e mettete in freezer.

Appena la ganache sarà a temperatura ambiente versarla sulla torta appena tirata fuori dal freezer per dare l'effetto "colata".

Decorare a vostro piacimento.

Se volete potete ricoprirla con la pasta di zucchero.

Con la stessa tecnica potete naturalmente fare altri colori, in questo caso rossonera

Crema al burro meringata

Ciao a tutti,

avete mai provato questa crema? No? Dovete assolutamente farla!!!

È meno stucchevole della crema al burro tradizionale e ha una consistenza finale bella liscia.

Il procedimento non è facilissimo, ma seguendo attentamente la mia ricetta non avrete problemi.

Ingredienti:

100gr acqua

485gr zucchero

175gr albumi

520gr burro morbido

Tirare fuori il burro. Mettere in un pentolino acqua e zucchero e portare a 121 gradi.

Nel frattempo montare gli albumi e appena lo zucchero liquido raggiunge la temperatura versarlo a filo sugli albumi. Continuare a far andare le fruste sino a completo raffreddamento.

A questo punto, sempre a media velocità, aggiungere il burro morbido a pezzetti. Aumentare la velocità sono ad avere una crema spessa e liscia.

Aromatizzare.

Torta di frutta "a modo mio"

Ciao a tutti, sapete benissimo che le torte con la frutta sono le mie preferite ^_^  ma vedo che anche voi le gradite molto.

Le ricette per fare questa torta le trovate qui, nel mio blog. E' infatti una torta panarello farcita con crema pasticcera e decorata con lingue di gatto e fragole.

Crema pasticcera al microonde
Ingredienti
400ml latte
100 ml panna
150gr tuorli
150gr zucchero
35gr maizena
scorza di 1 limone
un pizzico di sale

Mettere una pirofila di vetro in freezer.
Mescolare tuorli e zucchero in un contenitore per la cottura in microonde.
Aggiungere la maizena e mescolare. Dopodichè aggiungere i liquidi (latte e panna), il sale e la scorza di limone.
Far cuocere nel microonde alla massima potenza per 2'. Mescolare. Rimettere in forno per un altro minuti. Mescolare e rimettere ancora per un minuto. Adesso dovrebbe aver raggiunto la giusta consistenza, ma se così non fosse, proseguire.
Versare la crema nella pirofila e coprire con la pellicola a contatto e mettere subito in frigo/freezer.

Come assemblare la torta
Dovete far macerare qualche fragola tagliata a pezzetti con un po' di zucchero.
Dopodiché tagliate a metà la torta panarello, la bagnate con la salsina ricavata dalla macerazione delle fragole e farcite con la crema pasticcera e le fragole a pezzetti. Chiudete con la restante torta e spalmate un velo di pasticcera intorno e sopra alla torta per far aderire meglio le lingue di gatto.
Decorate quindi con i biscottini e le fragole.

Panarello "alternativa"

Avete mai provato la torta panarello? E' una delle mie basi preferite: soffice, umida e molto profumata.
Essendo molto golosa di nocciole, lo scorso fine settimana ho fatto un esperimento e devo dire che è riuscitissimo ^_^
L'ingrediente base della panarello è la mandorla e io questa volta l'ho sostituita con la nocciola, risultato? Forse è ancora più buona. Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

230 gr di zucchero a velo, 100 gr di nocciole o farina di nocciole, 4 uova, 170 gr di burro, 80 gr di fecola di patate, 80 gr di farina tipo 00, 1 fialetta di aroma alle mandorle, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Accendiamo il forno a 180°, imburriamo e infariniamo la teglia di 26 cm di diametro.

Mettere lo zucchero a velo nel frullatore, unire le nocciole (o la farina di nocciole) e tritare finemente. Aggiungere le uova e frullare; aggiungere il burro morbido (tenuto un po’ fuori dal frigo) e continuare a frullare. Aggiungere la farina e la fecola setacciate e  il lievito. Dopo aver frullato tutto per un’ultima volta, versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.

Infornare a 180 °C per 30 minuti. Dopo aver sfornato la torta, attendere 5 minuti prima di capovolgerla sul piatto di portata. Quando si è raffreddata, decorarla con lo zucchero a velo.