Torta di frutta "a modo mio"

Ciao a tutti, sapete benissimo che le torte con la frutta sono le mie preferite ^_^  ma vedo che anche voi le gradite molto.

Le ricette per fare questa torta le trovate qui, nel mio blog. E' infatti una torta panarello farcita con crema pasticcera e decorata con lingue di gatto e fragole.

Crema pasticcera al microonde
Ingredienti
400ml latte
100 ml panna
150gr tuorli
150gr zucchero
35gr maizena
scorza di 1 limone
un pizzico di sale

Mettere una pirofila di vetro in freezer.
Mescolare tuorli e zucchero in un contenitore per la cottura in microonde.
Aggiungere la maizena e mescolare. Dopodichè aggiungere i liquidi (latte e panna), il sale e la scorza di limone.
Far cuocere nel microonde alla massima potenza per 2'. Mescolare. Rimettere in forno per un altro minuti. Mescolare e rimettere ancora per un minuto. Adesso dovrebbe aver raggiunto la giusta consistenza, ma se così non fosse, proseguire.
Versare la crema nella pirofila e coprire con la pellicola a contatto e mettere subito in frigo/freezer.

Come assemblare la torta
Dovete far macerare qualche fragola tagliata a pezzetti con un po' di zucchero.
Dopodiché tagliate a metà la torta panarello, la bagnate con la salsina ricavata dalla macerazione delle fragole e farcite con la crema pasticcera e le fragole a pezzetti. Chiudete con la restante torta e spalmate un velo di pasticcera intorno e sopra alla torta per far aderire meglio le lingue di gatto.
Decorate quindi con i biscottini e le fragole.

Tarte ai lamponi

Non c'è che dire, le torte alla frutta sono sempre le mie preferite. Se poi i frutti scelti sono i lamponi, scacco matto.

La ricetta di questa torta l'ho trovata sulla pagina facebook del Cucchiaio d'Argento e l'ho adeguata a mio piacimento.

Ingredienti:
PER L'IMPASTO
180 g di farina
110 g di burro
40 g di cacao amaro in polvere
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
10 g di gelatina in fogli
400gr di latte
100gr di panna fresca
150gr di tuorli
150gr di zucchero
17gr di maizena
17gr di amido di riso
140 g di cioccolato bianco
PER GUARNIRE
250 g di lamponi
10 g di riccioli di cioccolato bianco (nel mio caso cuoricini)

Preriscaldare il forno a 180°. Riunire in una ciotola la farina setacciata con il cacao, unire lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a dadini e lavorare fino alla formazione di un composto a briciole. Unire mezzo decilitro di acqua fredda e continuare ad amalgamare. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mettere una ciotola/priori fila un freezer. Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Fare intiepidire il latte con un pizzico di sale e nel frattempo lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, unire gli amidi e la vaniglia e mescolare. Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungere la montata di uova e far cuocere sino a che si addensa mescolando con una frusta.
Levare la casseruola dal fuoco, unire la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato bianco tritato mescolando fino a che i due ingredienti si sono sciolti. Versare nella pirofila "ghiacciata" e coprire con pellicola a contatto.

Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno fino a uno spessore di circa 3 millimetri, trasferirla nello stampo imburrato e farla aderire al fondo e ai bordi. Eliminare la pasta eccedente, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire la pasta con un foglio di carta da forno bagnato e asciugato, riempirlo con fagioli o pesini e cuocere in forno per 20 minuti. Levare carta e pesini e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.

Fare raffreddare la base di pasta e metterla in frigo, dopodiché toglierla dallo stampo e riempirla con la crema. Guarnire con lamponi, riccioli di cioccolato e poco zucchero a velo.

Torta Peppa Pig

Mi sembrava strano che non mi avessero ancora chiesto una torta di Peppa Pig ^_^ detto fatto. Qualche giorno fa sono stata contatta da Anna Rita che, per l'arrivo a casa del suo nipotino, mi commissiona una torta con il suo personaggio preferito.

Per l'interno ha voluto qualcosa di molto semplice: una Sponge Cake farcita con Crema Pasticcera e gocce di cioccolato.



Torta Pio Pio innamorati

Quando Loriana mi ha chiesto una piccola torta per farla provare al fidanzato in occasione del loro anniversario mi è scesa una gocciolina di sudore. Ebbene si, preparare una torta di Cake Design ad una persone a cui non piace la pasta di zucchero, non è cosa facile O_o

L'interno è stato scelto da Loriana: Sponge Cake con bagna alla fragola e come farcitura una crema pasticcera con pezzetti di fragola.

Questo è il risultato:

La mia prima torta in PDZ senza glutine

Ecco cosa accade quando ti chiedono una torta in pdz senza glutine e senza latticini mentre sei in ferie ^_^

Dopo il primo attimo di terrore perchè non avevo tutti i miei attrezzi e non avevo mai fatto una torta senza glutine ho iniziato a cercare in rete qualche ricetta.

Per la decorazione devo ringraziare Alice, 11 anni, l'organizzatrice della festa a sorpresa che si è divertita ad aiutarmi a creare il portiere e il campo.

Chiffon Cake senza glutine

285gr di farina senza glutine per dolci
250gr zucchero
7 uova
195ml acqua
120ml olio di semi
una bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia

Preriscaldare il forno a 165 gradi. Separare gli albumi dai tuorli. Estrarre i semi dalla baccello di vaniglia. Frullare lo zucchero in modo da renderlo finissimo. Mescolare insieme, in una ciotola bella grande farina, zucchero, lievito e sale, fare un buco al centro e versarvi nell’ordine: olio, tuorli, acqua, scorza di limone, semi di vaniglia. NON MESCOLARE e mettere da parte.
Montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro (il cremor tartaro serve ad evitare che gli albumi si disidratino. E' possibile farne a meno mettendo qualche goccia di limone negli albumi).
Mescolare gli ingredienti messi prima a riposare, in modo da ottenere un composto uniforme al quale aggiungere, piano piano gli albumi montati a neve.
Versare nello stampo senza ungere e infornare.
Cuocere a 165 ° per circa 55 minuti e poi per altri 10/15 minuti a 175°.
Togliere dal forno e far raffreddare capovolto e sospeso (io ho appoggiato la teglia su delle tazzine da caffè).

Crema pasticcera al cacao senza glutine e senza latticini

4 tuorli

160gr zucchero

1l latte di riso

80gr maizena

60gr cacao amaro

Montare a lungo con delle fruste tuorili e zucchero fino a che il composto non risulterà ben chiaro e montato.

Aggiungere la maizena e amalgamare delicatamente. Scaldare il latte, aggiungere il cacao setacciato e amalgamare. Lasciare in infusione per 5 minuti.

Unire il latte caldo al composto di tuorli e zucchero. Passare tutto in un tegame adatto alla cottura sul fuoco e far cuocere rimestando continuamente fino ad avere la densità desiderata.

Festa in spiaggia a sorpresa riuscitissima per la gran gioia del festeggiato che finalmente ha mangiato una torta "buona" (ne ha fatto fuori 4 fette ^_^)

Tanti auguri Tommy!!!

Torta di frutta

Ieri, in ufficio, abbiamo salutato una "super" mamma che va in maternità. Essendo un'amica speciale ho voluto produrre una torta all'altezza: bella e buona.

E' una torta panarello leggermente inumidita con una bagna alla mandorla, farcita con crema pasticcera, spalmata con un velo di panna montata e decorata con pavesini e frutti di bosco.
Successo assicurato ^_^ perchè risulta molto delicata e leggera, adatta all'estate

Torta hamburger

Ieri abbiamo festeggiato il compleanno di 2 amici di mio figlio, 2 gemelli, di cui uno "gran mangione".
Quale torta potevo fargli se non 2 torte hamburger ^_^

Sono 2 Sponge Cake e 1 moretta con crema alla fragola, crema pasticcera, decorazioni in pdz e patatine in pasta frolla.

Moretta (teglia da 22cm)
150 gr farina 00
150 gr zucchero semolato
3 uova
100ml di latte
50ml di olio di semi
35-50 gr cacao amaro (dipende quanto la volete [mora] scura)
1 bustina di lievito

Accendere il forno a 170°.
Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere un poco alla volta il latte, l'olio e la farina setacciata insieme al lievito ed infine il cacao.
Infornare per 30 minuti circa (dipende dal vostro forno), ma fate sempre la prova stecchino!

Crema alle fragole
200 gr di latte
250 gr di fragole
40 gr fecola di patate
50 gr di zucchero

Lavare le fragole e togliere il picciolo. Tagliarle a pezzetti, aggiungere il latte freddo e frullarle.
Mettere in un pentolino la fecolasetacciata e lo zucchero e aggiungere il latte con le fragole mescolando con una frusta.
Porre sul fuoco a fiamma bassa.
Cuocere mescolando sempre con la frusta per evitare che si formino grumi.
Dopo 5-10 minuti la crema si sarà addensata.
Trasferire in un contenitore, coprire con della pellicola e far raffreddare.