Torta pere e cioccolato

Quando si parla di torte autunnali una delle prime che mi salta alla mente è la pere e cioccolato: calda, avvolgente, profumata, morbida, ... proprio come una coperta che ci ripara dal freddo autunnale.

Quale ricetta uso? Ma che domande!!! Luca Montersino naturalmente ^_^

Ingredienti

150gr di uova

30gr di tuorli

240grvdi zucchero

20gr di miele

200gr di farina

40gr di cacao amaro

2gr di lievito (si, si, avete letto bene, solo 2gr ^_^ ci penseranno le uova montate a far "lievitare" la torta)

60gr di olio

500gr di pere

Per la finitura:

pere sciroppate

zucchero a velo

Accendere il forno a 180 gradi.

Imburrare e infarinare una teglia (20cm se vi piacciono le torte alte, 25cm se le gradite un po' più basse).

Mettere in una pentola sul fuoco le uova, i tuorli, lo zucchero e il miele e sempre girando con una frusta portare a 45 gradi. Versare il tutto nel boccale della planetaria e far montare a velocità massima sinché il composto sarà triplicato e chiaro.

Setacciare le polveri e appena la montata sarà pronta aggiungerle poco per volta mescolando con una spatola dall'alto verso il basso. Senza aspettare che le polveri siano completamente amalgamate, aggiungere un po' per volta anche l'olio e le pere tagliate a dadini.

Versare tutto nella tortiera e decorare con le pere sciroppate.

Infornare per 45' (la prova stecchino è sempre indispensabile ^_^).

Farla raffreddare nella teglia, dopodiché spolverarla con lo zucchero a velo.

Bavarese ai tre cioccolati di Montersino (e di chi altro altrimenti ^_^)

Ciao a tutti,

avete presente quelle torte con le quali volete andare sul sicuro, che riescono sempre bene, che incantano tutti gli ospiti e che piacciono sempre a tutti? Eccola.

E' una delle torte più buone che io abbia mangiato e con il fatto che va riposta in freezer può essere preparata con qualche giorno di anticipo e messa a riposare in frigorifero 12h prima di essere consumata.

Ingredienti per una bavarese di 24 cm

Per il biscotto al cacao (senza glutine)

180 g di albumi
190 g di zucchero semolato
120 g di tuorli
55 g di cacao amaro in polvere

Accendere il forno a 190°C in modalità ventilata.

Setacciare il cacao in polvere.

Montare gli albumi sino a farli schiumare, quindi aggiungere piano piano lo zucchero fino a ottenere una meringa soda e lucida. Sbattere leggermente i tuorli con una frusta e versarli sulla meringa in più riprese usando una spatola con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Allo stesso modo aggiungere il cacao.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno (deve essere 1 cm di altezza) e infornare per circa 10 minuti o finché il biscotto risulta essere consistente ed elastico al tatto.

Estrarre la teglia dal forno, rovesciare il biscotto su un foglio di carta da forno leggermente spolverizzato di zucchero semolato e far raffreddare.

Ritagliare con un cerchio un disco di 22 cm di diametro di biscotto.

Sistemare un cerchio in metallo di 24 cm di diametro su un vassoio ricoperto da acetato, inserire sui bordi una striscia di acetato, adagiare sul fondo il disco di biscotto e tenere da parte.

Per le tre bavaresi

400 g di latte fresco 
75 g di zucchero semolato
225 g di tuorli
16 g di gelatina in fogli
750 g di panna fresca
125 g di cioccolato fondente al 72%
125 g di cioccolato al latte
125 g di cioccolato bianco

Far idratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua.

Far prendere il bollore al latte.

Far fondere al micronde i tre tipi di cioccolato in tre ciotole separate.

Semimontare la panna  e conservarla in frigo.

Mescolare i tuorli con lo zucchero ea ggiungere il latte caldo. Mescolare e cuocere sino a 82°.

Aspettare che la crema arrivi a 60 gradi, dopodiché aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e mescolare. Passare la crema al setaccio.

Versare 250 g di crema in ogni ciotola contenente i tre tipi di cioccolato. 

Aspettare che la crema arrivi ai 30° dopodichè aggiungere 250 g di panna alla ciotola con il cioccolato fondente e amalgamare con decisione (sempre dall'alto verso il basso per non smontare il composto). Versare la bavarese all'interno dello stampo contenente il biscotto e riporre in freezer per circa 15 minuti .

Ripetere lo stesso procedimento con gli altri tipi di cioccolato (nel caso in cui la crema inglese si solidifichi troppo per l’azione della gelatina vi do un consiglio: scaldatela un attimo al micronde), ma sempre stando attenti che lo strato sottostante sia indurito abbastanza da impedire una mescolanza delle creme e creare, invece,  una netta distinzione di strati.

Riporre la bavarese in freezer per il tempo necessario ad ottenere un consolidamento perfetto.

Tiger brownie

Ciao a tutti, qualche giorno fa mi hanno chiesto dei Tiger brownie. Inizialmente sono rimasta un po' perplessa, ma poi mi sono messa a cercare su internet e ho trovato una ricetta americana che ho testato e promosso a pieni voti.

Il bello dei brownie è che sono di una semplicità estrema e questi non sono naturalmente da meno ^_^

Ingredienti

Per la crema

180gr di crema di formaggio ammorbidito

65gr di zucchero

2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata

Colorante alimentare arancione

1 uovo

Per il brownie

150gr di burro

250gr di zucchero

75gr di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 uova fredde

60gr di farina

Accendere il forno a 180*.

Imburrare il fondo di una teglia 33x22 e ricoprirla con carta forno.

In una piccola ciotola amalgamare gli ingredienti per la crema fino a renderli lisci e metterli da parte.

Fondere a bagnomaria burro, zucchero, cacao e sale, mescolare fino ad avere un composto liscio e caldo. Togliere dal fuoco il pentolino e lasciare raffreddare leggermente.

Unire l'essenza di vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno, dopodiché incorporare le uova, una per volta, mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto è denso e omogeneo, aggiungere la farina e sbattere con forza per un paio di minuti.

Mettere metà dell'impatto brownie nella teglia. Aggiungere la crema a cucchiate e finire con il rimanente composto di brownie. Per l'effetto tigrato fare delle curve larghe con il coltello.

Cuocere 30'.

Raffreddare per 1 ora, dopodiché mettere in frigo almeno un'altra ora.

Tagliare a quadretti aiutandosi con un coltello caldo e bagnato.

Conservare in frigo.

MUFFINS BANANA E CIOCCOLATO FONDENTE

Non so in casa vostra, ma da me, quando le banane iniziano ad essere troppo mature, vengono abbandonate e sono destinate alla spazzatura. E' per questo che ho deciso di utilizarle per un dolcetto ^_^

Ingredienti250gr di farina 002 uova125gr di burro125gr di zucchero100gr di latte10gr di lievito per dolci1/2 bacca di vaniglia250gr di banane150gr di cioccolato fondente

Accendere il forno a 180°.Tagliare a pezzettoni il cioccolato fondente e metterlo da parte.Montare il burro freddo da frigo a tocchetti piccoli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1 uovo alla volta, sempre montando e facendo assorbire bene il primo prima di procedere con il secondo. A questo punto schiacciare le banane su un piatto aiutandovi con un forchetta e versarle nella ciotola, mescolare bene e aggiungere anche il latte. Aggiungere ora al composto la farina precedentemente setacciata, il lievito e i semi della mezza bacca di vaniglia. Mescolare bene e aggiungere i pezzi di cioccolato.Distribuire in egual misura il composto nei pirottini di carta fino a 2/3 dell’altezza. Infornare per circa 25 minuti (fare la prova stecchino prima di sfornarli).

Torta Sacher senza glutine

A chi piace la torta Sacher?Se devo essere sincera non è una delle mie preferite, ma a chi piace l'abbinamento cioccolato/frutta direi che è la torta per antonomasia.In questo caso inoltre è senza glutine perchè anche i celiaci, naturalmente, possono mangiare un buon dolce.

IngredientiPan di spagna200gr burro morbido250gr cioccolato fondente300gr tuorlo125gr uova 100gr zucchero semolato225gr albume100gr zucchero semolato40gr amido di mais40gr fecola di patate200gr farina di mandorleGlassa300gr cioccolato fondente250gr panna50gr glucosio Bagna alla vaniglia100 gr acqua100 gr zucchero1 bacca di vaniglia Finitura200gr confettura di albicocche 

Preriscaldare il forno a 180°.Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.In una ciotola miscelare fecola di patate, amido di mais e farina di mandorle. Montare il burro con metà dello zucchero semolato e aggiungere gli amidi alternandoli ai tuorli. Amalgamare bene e unire al composto il cioccolato fuso. A parte montare lo zucchero rimanente con gli albumi fino a formare una meringa. Incorporare la meringa alla massa al cioccolato. Versare il composto in una teglia imburrata e infornare per 45 minuti a 180°.Nel frattempo preparare la glassa: scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento. Fare intiepidire.Fate raffreddare il pan di spagna (l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima). Tagliarlo a metà con un coltello a sega, bagnarlo leggermente con la bagna alla vaniglia e farcirlo con la confettura di albicocche. Ricomporre il dolce e posizionarlo su una gratella. Controllare la temperatura della glassa che deve essere a 32° e versarla sulla torta facendola colare da tutti i lati. Con una spatola eliminare la glassa in eccesso dal bordo e adagiare la torta su un piatto da portata.

Budino al cioccolato senza uova e con latte vegetale

Ciao a tutti,

a chi di voi non piace il budino al cioccolato? Se poi lo facciamo un po' più sano, senza uova, con latte vegetale e con poco zucchero integrale direi che siamo a cavallo.

Ingredienti:

500ml di latte vegetale (io ho usato quello di soia alla vaniglia)

75g di cacao

50g di zucchero di canna integrale

40g di fecola o amido

Mescolate il cacao con lo zucchero e la fecola e aggiungete lentamente il latte mescolando continuamente per non formare grumi.

Mettete sul fuoco e portate a bollore. Continuate a mescolare sino al raggiungimento della densità desiderata. Versate nelle coppette, lasciate raffreddare e mettete in frigo per qualche ora.

Le mie creme preferite

Ho deciso di elencarvi in un'unica pagina tutte le creme che preferisco e utilizzo abitualmente per aiutarvi nella ricerca e nella scelta ^_^

Camy Cream
E' una crema molto delicata (nonostante gli ingredienti :P) ed è buonissima da sola, sia come farcia che servita in coppette, accompagnata a delle gocce di cioccolato o a della frutta (fragole, frutti di bosco, pesche, .....).

Ingredienti
500 gr di mascarpone
1 tubetto di latte condensato
250 gr di panna fresca

Tenere tutti gli ingredienti in frigo sino all'ultimo momento. Montare la panna e mettere da parte.
Dare qualche colpo di frusta a velocità medio-alta al mascarpone per farlo gonfiare. Aggiungere a filo il latte condensato (non sempre è necessario aggiungerlo tutto, fermatevi quando vi sembra che inizi ad essere troppo liquida).
A questo punto aggiungere a mano la panna montata, molto delicatamente.

Crema al limone
Se non vi piaccione le creme al limone dal gusto deciso questa è perfetta.

Ingredienti
125 gr di burro morbido
250 gr di Philadelphia freddo
250 gr di ricotta fredda
75 gr zucchero a velo
scorza grattugiata di due limoni
2 cucchiaini di succo di limone

Sbattere il burro con la frusta. Aggiungere il Philadelphia e, quando è ben amalgamato, la ricotta e lo zucchero setacciato; infine la scorza e il succo di limone. La consistenza non risulterà liscia per via della ricotta: se preferite potete passare la crema al setaccio e sarà più setosa.

Crema alla nutella
Questa crema è una delle preferite dai bambini ed è perfetta come farcia. Potete anche utilizzarla per farcire le crostate perchè rimarrà morbida in cottura e non si seccherà.

Ingredienti
500 ml di latte
100 gr di farina
100 gr di zuchero
400 gr di nutella 
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

Riscaldare il latte con la vaniglia.
Nella pentola che porteremo sul fuoco mettiamo uova e zucchero che faremo spumare bene con una frusta a mano. Aggiungere la farina, incorporandola senza grumi, e pian piano il latte.
Mettiamo la pentola sul fuoco, continuando a girare, sino a quando sarà densissima.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la nutella.

Crema simil Rocher

Abbinata ad un pan di spagna al cacao è uno spettacolo

Ingredienti:

400gr di nutella

200ml di panna fresca

120gr di nocciole tritate

1/2 pacchetto di wafers alla nocciola sbriciolati

Scaldare qualche secondo la Nutella in forno a microonde e nel frattempo montare la panna. Unire delicatamente panna e Nutella in una ciotola. Aggiungere i wafer sbriciolati e la granella di nocciole e mescolare. La crema è pronta ^_^

Ganache al cioccolato al latte/fondente
Ingredienti
200gr di cioccolato al latte/fondente
200gr di panna fresca

In un pentolino scaldare la panna senza portarla a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare.
Dovrà risultare una crema fluida.
Una volta pronta, lasciarla addensare a temperatura embiente per circa 3 ore (se volete potete anche montarla per renderla più spumosa).

Crema Fiesta
Abbinatela ad un pan di spagna con bagna al cointreau e avrete una meravigliosa mega Fiesta ^_^

Ingredienti
500gr di burro morbido
50gr di acqua
250gr di zucchero semolato
100gr di glucosio
150gr di tuorlo pastorizzato
100gr di rhum
1 bacca di vaniglia
1 scorza grattuggiata di arancia
1 pizzico di sale

Metttiamo acqua, zucchero semolato e glucosio in un pentolino e portiamo a 121°.
Nel frattempo iniziamo a montare i tuorli dove avremo aggiunto la scorza grattuggiata dell'arancia e quando siamo all'80% circa del montaggio aggiungiamo lo zucchero cotto. Continuiamo a montare lasciando raffreddare il composto, dopodichè aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e quando è tutto assorbito, il rhum.

Crema tiramisù al cioccolato

Ingredienti

1 tuorlo

35gr zucchero

10gr acqua

vaniglia

35gr cioccolato fondente al 72%

50gr panna montata

50gr mascarpone

Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare a 121°. Nel frattempo montare il tuorlo in una planetaria e aggiungere a filo l'aqua e zucchero e continuare a far andare sino a raffreddamento.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo alla base dopodiché aggiungere anche il mascarpone. Mettere in frigo. Quando la crema sarà fredda, mettere in planetaria insieme alla panna fredda e montare.

Crema al mascarpone

Ingredienti

200gr mascarpone

40gr zucchero

1 uovo

90gr panna montata

Montare tuorlo e mezzo albume con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e mettere in frigo. Quando la crema sarà fredda, mettere in planetaria insieme alla panna fredda e montare.

Crema chantilly al caffè

Ingredienti

1 uovo

250ml latte

60gr zucchero

25gr amidi

1 tazzina caffè espresso

2 cucchiaini di caffè solubile

100gr di panna montata

Mettere in una casseruola latte e caffè e portare a bollore. Nel frattempo montare uovo e zucchero e aggiungere gli amidi. Appena il latte arriva a bollore aggiungere la montata e aspettare le bolle prima di girare con una frusta. Continuare la cottura per qualche secondo, dopodiché mettere in una teglia di vetro e ricoprire con pellicola a contatto con la crema. mettere in frigo. Quando la crema sarà fredda, mettere in planetaria insieme alla panna fredda e montare.

Charlotte al tiramisù

La scelta di questa torta è stata difficile perché:

1. gli invitati non gradivano né frutta, né cioccolato;
2. avrei dovuto preparare la torta il giorno precedente
3. doveva essere classica.

Mumble, mumble, mumble, .... millefoglie no, sacher no, pavlova no, ....

Ed ecco arrivare l'illuminazione ^_^ una charlotte al tiramisù, un dolce al cucchiaio composto da tre strati di creme: caffè, cioccolato (in questo caso me lo hanno concesso) e mascarpone.

Ingredienti

per la base biscotto:

270gr albume, 250gr zucchero, 180gr tuorlo, 250gr farina debole, zucchero a velo q.b.

per la crema chantilly al caffè:

1 uovo, 250ml latte, 60gr zucchero, 25gr amidi, 1 tazzina caffè espresso, 2 cucchiaini di caffè solubile, 100gr di panna montata

per la crema tiramisù al cioccolato:

1 tuorlo, 35gr zucchero, 10 gr acqua, vaniglia, 35gr cioccolato fondente al 72%, 50gr panna montata, 50gr mascarpone

per la crema di mascarpone:

200gr mascarpone, 40gr zucchero, 1 uovo, 90gr panna montata

BASE BISCOTTO

Accendere il forno a 220°.

Mettere albume e zucchero in un pentolino e girando con una frusta portare a 40°. Arrivato a temperatura mettere in planetaria e montare. Nel frattempo setacciare la farina e sbattere i tuorli con una frusta.

Appena montato aggiungere poco per volta i tuorli, girando al basso verso l'alto. Appena assorbiti aggiungere con lo stesso metodo la farina.

Ricoprire una teglia con carta da forno e mettere l'impasto in una sac a poche. Fare tante righe. Spolverare con zucchero a velo e infornare per 5-6 minuti.

CREMA CHANTILLY AL CAFFÈ

Mettere in una casseruola latte e caffè e portare a bollore. Nel frattempo montare uovo e zucchero e aggiungere gli amidi. Appena il latte arriva a bollore aggiungere la montata e aspettare le bolle prima di girare con una frusta. Continuare la cottura per qualche secondo, dopodiché mettere in una teglia di vetro e ricoprire con pellicola a contatto con la crema.

CREMA TIRAMISU AL CIOCCOLATO

Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare a 121°. Nel frattempo montare il tuorlo in una planetaria e aggiungere a filo l'aqua e zucchero e continuare a far andare sino a raffreddamento.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo alla base dopodiché aggiungere anche il mascarpone.

CREMA LA MASCARPONE

Montare tuorlo e mezzo albume con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone.

A questo punto montare 240gr di panna e aggiungerne 100 alla chantilly, 50 alla crema tiramisù e 90 alla crema mascarpone.

Preparare del caffè per bagnare la base biscotto.

Come assemblare:

Prendere un anello e rivestirlo con acetato. Tagliare una striscia di biscotto e posizionarlo intorno all'anello. Coppare il biscotto per la base della charlotte (deve essere leggermente più piccolo), posizionarla e bagnare con il caffè leggermemte zuccherato.

A quasto punto iniziare a mettere le creme in questo ordine:

1. crema chantilly
2. crema tiramisù
3. crema al mascarpone

Lascare un po' delle ultime due creme da parte per decorare la torta con i ciuffetti.

Mettere in freezer per almeno 2 ore.

Togliere l'anello e l'acetato e decorare con dei chicchi di caffè.

Salame di cioccolato

Ingredienti

1 bicchiere di latte

200 g. di zucchero

200g. di burro

75 g. di cacao amaro

600 g. di biscotti secchi

100 g. di amaretti

1 tazzina di rhum (facoltativo)

Preparazione:

Sbriciolare biscotti e amaretti a mano (devono essere tritati grossolanamente per risultare visibili all’interno del salame). Sciogliere il burro con lo zucchero. Aggiungere il rhum, il latte, il cacao amaro setacciato e amalgamare. Travasare in una ciotola grande, unire i biscotti tritati poco per volta mescolando inizialmente con un cucchiaio e dopo a mano fino a quando si formerà un composto ben solido.

Prendere un foglio di stagnola e metterci una parte dell’impasto (generalmente ne vengono due belli grandi), dargli la forma di un salame aiutandosi con la carta, sigillarlo e metterlo in frigo per almeno tre ore.

Tarte ai lamponi

Non c'è che dire, le torte alla frutta sono sempre le mie preferite. Se poi i frutti scelti sono i lamponi, scacco matto.

La ricetta di questa torta l'ho trovata sulla pagina facebook del Cucchiaio d'Argento e l'ho adeguata a mio piacimento.

Ingredienti:
PER L'IMPASTO
180 g di farina
110 g di burro
40 g di cacao amaro in polvere
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
10 g di gelatina in fogli
400gr di latte
100gr di panna fresca
150gr di tuorli
150gr di zucchero
17gr di maizena
17gr di amido di riso
140 g di cioccolato bianco
PER GUARNIRE
250 g di lamponi
10 g di riccioli di cioccolato bianco (nel mio caso cuoricini)

Preriscaldare il forno a 180°. Riunire in una ciotola la farina setacciata con il cacao, unire lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a dadini e lavorare fino alla formazione di un composto a briciole. Unire mezzo decilitro di acqua fredda e continuare ad amalgamare. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mettere una ciotola/priori fila un freezer. Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Fare intiepidire il latte con un pizzico di sale e nel frattempo lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, unire gli amidi e la vaniglia e mescolare. Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungere la montata di uova e far cuocere sino a che si addensa mescolando con una frusta.
Levare la casseruola dal fuoco, unire la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato bianco tritato mescolando fino a che i due ingredienti si sono sciolti. Versare nella pirofila "ghiacciata" e coprire con pellicola a contatto.

Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno fino a uno spessore di circa 3 millimetri, trasferirla nello stampo imburrato e farla aderire al fondo e ai bordi. Eliminare la pasta eccedente, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire la pasta con un foglio di carta da forno bagnato e asciugato, riempirlo con fagioli o pesini e cuocere in forno per 20 minuti. Levare carta e pesini e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.

Fare raffreddare la base di pasta e metterla in frigo, dopodiché toglierla dallo stampo e riempirla con la crema. Guarnire con lamponi, riccioli di cioccolato e poco zucchero a velo.

I miei cake pop

Ciao a tutti,
quando sabato, sulla mia pagina Facebook, ho pubblicato la foto dei cake pop per una festa di compleanno in parecchi mi avete chiesto la ricetta.

Detto, fatto, eccola.

E' una preparazione piuttosto facile divisa in più fasi ma, iniziamo con gli ingredienti:

-1 torta non troppo burrosa o umida (un pan di spagna o una margherita sono perfette)
-marmellata oppure nutella
-cioccolato fondente, al latte o bianco
-stecchi e una base di polistirolo (o una spugna da fiorista, dipende da come dovrete presentarli).

Preparare il giorno prima la torta.
Sbriciolarla con le mani dentro ad una grossa ciotola ed aggiungere marmellata o nutella (come preferite). Mescolare sino ad arrivare ad una consistenza morbida e umida. Fare delle palline , grosse come una noce, come se fossero delle polpette.

Fate fondere poco cioccolato.

A questo punto infilzate gli stecchi prima nel cioccolato poi le palline e ponete tutto in freezer per una mezz'oretta (devono essere ferme ma non congelate).
Fondere intanto il cioccolato e procedendo con un cake pop alla volta immergere la pallina nella copertura, senza muoverla di lato o girarla perché potrebbe sbriciolarsi (vi consiglio di aiutarvi con un cucchiaio per far colare la copertura su tutta la pallina. Assicurarsi che la copertura arrivi ad unirsi alla base dello stecchino senza lasciare buchi).
Sollevare la pallina e tenendola inclinata sopra il contenitore della copertura far colare l’eccesso di cioccolato e decorarli con granella, codette, caramelle, ...

Questi sono stati fatti con un Pan di Spagna al cacao senza glutine, marmellata di pesche e coperti con cioccolato bianco.

Eccovi qualche spunto preso dalla rete:

Quando poi sarete più bravi potrete provare a fare anche questi ^_^

Pandolce genovese al cioccolato e nocciole

Buongiorno a tutti,

qualche settimana fa, quando ho iniziato la produzione del pandolce genovese basso, la prima richiesta arrivata da mio figlio è stata: "Mamma me lo fai anche al cioccolato?".

L'anno scorso avevo fatto qualche tentativo ma risultava sempre un pò asciutto così quest'anno ho provato a sostituire un pò di farina di nocciole e c'è stat la svolta.

Ingredienti:
300gr di farina

200gr di farina di nocciole
200gr di burro
150gr di zucchero
10gr di miele
1 uovo
15gr di lievito per dolci
15gr di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure1 fialetta di aroma alla vaniglia
200gr di cioccolato spezzettato
50 gr di nocciole
Facoltativo: 25ml di rum

Tirare fuori dal frigo il burro.
Versare in una ciotola il burro morbido a cubetti, lo zucchero, il miele, l'uovo, l'aroma alla vaniglia e impastare sino a quando sarà tutto ben amalgamato.
E' arrivato il momento di aggiungere le farina, il latte e il lievito. Se volete dare un sapore più deciso potete aggiungere anche il rum. Impastare inizialmente con il cucchiaio e poi a mano.
Appena avete una palla uniforme aggiungere cioccolato e nocciole. Impastare e far riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi e rivestire una placca da forno con della carta da forno.

Prendere l'impasto e formare una o più palle di pari peso (io ne ho fatti 3 da 500gr l'uno), schiacciarle leggermente e infornarle.

1 ora di cottura per pandolci da 1kg e 30 minuti per pandolci da 500gr.

 

Torta Cioccolatosa

Cosa accade quando una collega ti manda un sms alle 17.30 chiedendoti una torta per l'indomani con gli ingredienti a disposizione in casa? Dopo la prima mezz'ora di panico (compresa una torta infornata senza mettere le uova nell'impasto O_o) le rotelline del cervello hanno iniziato a ingranare e ne è uscita fuori una Mud Cake, farcita con Crema al latte e ricoperta con ganache fondente.

Cosa ne dite?

Crema al latte
500ml latte
1 cucchiaino di miele
50gr maizena
100gr zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200ml panna fresca

Portare a bollore il latte insieme all'estratto di vaniglia. Unire lo zucchero e la maizena e sempre mescolando con una frusta, per evitare che si formino grumi, unire anche il miele.
Cuocere a fuoco basso. La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi.
Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolando spesso. Quando il composto sarà tiepido ricoprirlo con la pellicola trasparente a contatto con la crema così da evitare la formazione della crosticina in superficie.
Montate la panna con una frusta elettrica e incorporarla delicatamente alla crema fredda.

Crema simil Ferrero Rocher

Avete mai assaggiato i Ferrero Rocher? Sono quei cioccolatini ricoperti di granella di nocciole con all'interno wafer e cioccolato ... buonissimi.

Se vi piacciono perchè non provare a farne una crema? Nasce quindi la Crema simil Ferrero Rocher.

Ingredienti:

400gr di nutella

200ml di panna fresca

120gr di nocciole tritate

1/2 pacchetto di wafers alla nocciola sbriciolati

Scaldare qualche secondo la Nutella in forno a microonde e nel frattempo montare la panna. Unire delicatamente panna e Nutella in una ciotola. Aggiungere i wafer sbriciolati e la granella di nocciole e mescolare. La crema è pronta ^_^

Torta Peppa Pig

Mi sembrava strano che non mi avessero ancora chiesto una torta di Peppa Pig ^_^ detto fatto. Qualche giorno fa sono stata contatta da Anna Rita che, per l'arrivo a casa del suo nipotino, mi commissiona una torta con il suo personaggio preferito.

Per l'interno ha voluto qualcosa di molto semplice: una Sponge Cake farcita con Crema Pasticcera e gocce di cioccolato.



Baci di dama

Buongiorno a tutti ^_^ come state? È da parecchio che non mi collego e per farmi perdonare vi lascio la ricetta dei miei baci di dama.

Ingredienti

300gr di farina

200gr di burro morbido

100 gr di zucchero

100 gr di farina di nocciole

Cioccolato fondente

Mettere tutti li ingredienti in una ciotola e impastare.

Coprire una teglia con carta da forno e accendere il forno a 180 gradi.

Prendere l'impasto, formare tante palline di dimensione uguale (un po' più grandi di una nocciola), metterle sulla teglia leggermente distanziate e infornare per 15 minuti circa o comunque sino a doratura.

Togliere dal forno e far raffreddare.

Nel frattempo far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e appena i baci sono freddi unirli a due a due con il cioccolato.

Cosa dite, sono perdonata?

Torta biscottina

Cosa facciamo quando rimangono tante briciole in fondo alla biscottiera? Prepariamo la Torta Biscottina, una torta senza farine perchè utilizziamo i biscotti avanzati, sbriciolati o poco graditi e gli amaretti. Eccovi la ricetta:

Ingredienti:
300gr di amaretti
200gr di biscotti
500ml di latte
4 uova intere
150gr di cioccolato fondente tritato
2 cucchiai di cacao amaro
100gr di zucchero
mezza bustina di lievito
100gr di burro
Per la decorazione finale:
cacao amaro e/o zucchero a velo

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Montare in una ciotola le uova intere con lo zucchero. Unire a filo il latte e il burro fuso raffreddato.
Aggiungere il cioccolato a pezzetti.
Tritare finemente gli amaretti e i biscotti secchi, fino a ridurli in polvere ed aggiungerli al composto.
Incorporare poi il cacao ed infine il lievito.
Mettere il composto in una teglia di 26 cm. di diametro e cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 40-45 minuti circa. Deve restare piuttosto umida all'interno.
Sfornare, lasciare raffreddare e se gradite spolverarla con cacao amaro e/o con zucchero a velo.