Torta al limone con albumi e senza latticini

Ciao a tutti,
quando produco parecchia pasta frolla e crema pasticcera mi ritrovo sempre con litri e litri di albumi, così cercando e cercando su internet ho trovato questa ricetta che stamattina abbiamo molto apprezzato a colazione. E' una torta molto umida e con un leggero aroma di limone.

Ingredienti:

220 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di olio di semi di girasole

100 ml di acqua

50 ml di succo di limone

1 bustina di lievito

3 albumi

Scorza di limone grattugiata

Accendere il forno a 160°. In una ciotola montare a neve ferma gli albumi con qualche goccia dei 50 ml di succo di limone. In un recipiente versare l’acqua, il succo di limone e l’olio e aggiungere lo zucchero. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli all'impasto fino a formare un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Aggiungere la scorza di limone. A questo punto potete incorporare gli albumi montati a neve ferma avendo cura di procedere lentamente, con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infornare a 160° per 45 minuti circa.

Crema al burro meringata

Ciao a tutti,

avete mai provato questa crema? No? Dovete assolutamente farla!!!

È meno stucchevole della crema al burro tradizionale e ha una consistenza finale bella liscia.

Il procedimento non è facilissimo, ma seguendo attentamente la mia ricetta non avrete problemi.

Ingredienti:

100gr acqua

485gr zucchero

175gr albumi

520gr burro morbido

Tirare fuori il burro. Mettere in un pentolino acqua e zucchero e portare a 121 gradi.

Nel frattempo montare gli albumi e appena lo zucchero liquido raggiunge la temperatura versarlo a filo sugli albumi. Continuare a far andare le fruste sino a completo raffreddamento.

A questo punto, sempre a media velocità, aggiungere il burro morbido a pezzetti. Aumentare la velocità sono ad avere una crema spessa e liscia.

Aromatizzare.

Charlotte al tiramisù

La scelta di questa torta è stata difficile perché:

1. gli invitati non gradivano né frutta, né cioccolato;
2. avrei dovuto preparare la torta il giorno precedente
3. doveva essere classica.

Mumble, mumble, mumble, .... millefoglie no, sacher no, pavlova no, ....

Ed ecco arrivare l'illuminazione ^_^ una charlotte al tiramisù, un dolce al cucchiaio composto da tre strati di creme: caffè, cioccolato (in questo caso me lo hanno concesso) e mascarpone.

Ingredienti

per la base biscotto:

270gr albume, 250gr zucchero, 180gr tuorlo, 250gr farina debole, zucchero a velo q.b.

per la crema chantilly al caffè:

1 uovo, 250ml latte, 60gr zucchero, 25gr amidi, 1 tazzina caffè espresso, 2 cucchiaini di caffè solubile, 100gr di panna montata

per la crema tiramisù al cioccolato:

1 tuorlo, 35gr zucchero, 10 gr acqua, vaniglia, 35gr cioccolato fondente al 72%, 50gr panna montata, 50gr mascarpone

per la crema di mascarpone:

200gr mascarpone, 40gr zucchero, 1 uovo, 90gr panna montata

BASE BISCOTTO

Accendere il forno a 220°.

Mettere albume e zucchero in un pentolino e girando con una frusta portare a 40°. Arrivato a temperatura mettere in planetaria e montare. Nel frattempo setacciare la farina e sbattere i tuorli con una frusta.

Appena montato aggiungere poco per volta i tuorli, girando al basso verso l'alto. Appena assorbiti aggiungere con lo stesso metodo la farina.

Ricoprire una teglia con carta da forno e mettere l'impasto in una sac a poche. Fare tante righe. Spolverare con zucchero a velo e infornare per 5-6 minuti.

CREMA CHANTILLY AL CAFFÈ

Mettere in una casseruola latte e caffè e portare a bollore. Nel frattempo montare uovo e zucchero e aggiungere gli amidi. Appena il latte arriva a bollore aggiungere la montata e aspettare le bolle prima di girare con una frusta. Continuare la cottura per qualche secondo, dopodiché mettere in una teglia di vetro e ricoprire con pellicola a contatto con la crema.

CREMA TIRAMISU AL CIOCCOLATO

Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare a 121°. Nel frattempo montare il tuorlo in una planetaria e aggiungere a filo l'aqua e zucchero e continuare a far andare sino a raffreddamento.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo alla base dopodiché aggiungere anche il mascarpone.

CREMA LA MASCARPONE

Montare tuorlo e mezzo albume con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone.

A questo punto montare 240gr di panna e aggiungerne 100 alla chantilly, 50 alla crema tiramisù e 90 alla crema mascarpone.

Preparare del caffè per bagnare la base biscotto.

Come assemblare:

Prendere un anello e rivestirlo con acetato. Tagliare una striscia di biscotto e posizionarlo intorno all'anello. Coppare il biscotto per la base della charlotte (deve essere leggermente più piccolo), posizionarla e bagnare con il caffè leggermemte zuccherato.

A quasto punto iniziare a mettere le creme in questo ordine:

1. crema chantilly
2. crema tiramisù
3. crema al mascarpone

Lascare un po' delle ultime due creme da parte per decorare la torta con i ciuffetti.

Mettere in freezer per almeno 2 ore.

Togliere l'anello e l'acetato e decorare con dei chicchi di caffè.

Amaretti morbidi

Ciao a tutti,
è da molto che non scrivo perchè ho avuto parecchio da fare con lavoro e famiglia. Ho inoltre traslocato e ieri sera ho iniziato la produzione nella mia nuova cucina ^_^
Ho iniziato con la pasticceria classica: gli amaretti morbidi.

Purtroppo la lavorazione è partita in salita perché mentre frullavo le mandorle per ridurle in farina mi si è rotto il tritatutto, per cui sono dovuta correre a comprare la farina di mandorle: Santa Coop.
Bando alla ciance, eccovi la ricetta:

Ingredienti
500gr di mandorle pelate
65gr di mandorle amare
540gr di zucchero
156gr di albume d'uovo
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia
zucchero a velo q.b.

Accendere il forno a 240°.
Mettere nel mixer, poco per volta, le mandorle e lo zucchero e ridurle in polvere. Trasferire la farina ottenuta in una ciotola e farla raffreddare in frigorifero.
Dopodiché unire l'albume, poco per volta, e amalgamare accuratamente.
Mettere l'impasto su di un piano ricoperto di zucchero a velo e lavorare ancora un po'.
Formare dei filoncini e con l'aiuto di un tarocco, ricavarne tanti gnocchetti delle dimensioni di una noce.
Formare delle palline e passarle nello zucchero a velo.
Disporre gli amaretti su una teglia ricoperta di carta forno e "pinzarli" con 3 dita.
Infornare e far cuocere per 4-5 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Cosa fare quando avanzano degli albumi?

Questo è il dilemma di ogni massaia. È infatti un peccato buttare degli albumi quando si possono produrre dolcetti fantastici come meringhe e lingue di gatto.

PER LE MERINGHE:

Ingredienti

100gr di albumi

100gr di zucchero semolato

100gr di zucchero a velo

Inserire in un pentolino albumi e zucchero semolato e sempre girando portare a 45 gradi.

Dopodiché versare nella planetaria e farli montare. Quando hanno raggiunto la giusta consistenza (tirando su la frusta deve formarsi il becco d'aquila), aggiungere a mano lo zucchero a velo setacciato.

Mettere il composto in una sac a poche e dare la forma desiderata (altrimenti utilizzare 2 cucchiai).

Prendere una teglia ricoperta da carta forno e formare i ciuffetti.

Cuocere per 90' a 90 gradi con lo sportello semi aperto (usare un cucchiaio di legno) e al termine lasciarle raffreddare in forno per farle asciugare ulteriormente.

La ricetta delle lingue di gatto è semplicissima e sono dei biscotti che piacciono a grandi e piccini:

Ingredienti

100gr albumi

100gr di burro

100gr di zucchero a velo

100gr di farina

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Montare burro e zucchero a velo.
Aggiungere poco alla volta albumi e farina alternandoli.
Mettere l'impasto in una sac a poche e far riposare in frigo per 10'.
Disporre il composto su una teglia ricoperta di carta da forno formando delle striscioline sottili, distanziandole bene in quanto in cottura "scenderanno".

Cuocere in forno a 200 gradi per 10'-12' o fino a che i biscotti saranno leggermente dorati.

Aspettare un po' prima di staccarli in quanto si induriscono solo raffreddando.