Bavarese ai tre cioccolati di Montersino (e di chi altro altrimenti ^_^)

Ciao a tutti,

avete presente quelle torte con le quali volete andare sul sicuro, che riescono sempre bene, che incantano tutti gli ospiti e che piacciono sempre a tutti? Eccola.

E' una delle torte più buone che io abbia mangiato e con il fatto che va riposta in freezer può essere preparata con qualche giorno di anticipo e messa a riposare in frigorifero 12h prima di essere consumata.

Ingredienti per una bavarese di 24 cm

Per il biscotto al cacao (senza glutine)

180 g di albumi
190 g di zucchero semolato
120 g di tuorli
55 g di cacao amaro in polvere

Accendere il forno a 190°C in modalità ventilata.

Setacciare il cacao in polvere.

Montare gli albumi sino a farli schiumare, quindi aggiungere piano piano lo zucchero fino a ottenere una meringa soda e lucida. Sbattere leggermente i tuorli con una frusta e versarli sulla meringa in più riprese usando una spatola con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Allo stesso modo aggiungere il cacao.

Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno (deve essere 1 cm di altezza) e infornare per circa 10 minuti o finché il biscotto risulta essere consistente ed elastico al tatto.

Estrarre la teglia dal forno, rovesciare il biscotto su un foglio di carta da forno leggermente spolverizzato di zucchero semolato e far raffreddare.

Ritagliare con un cerchio un disco di 22 cm di diametro di biscotto.

Sistemare un cerchio in metallo di 24 cm di diametro su un vassoio ricoperto da acetato, inserire sui bordi una striscia di acetato, adagiare sul fondo il disco di biscotto e tenere da parte.

Per le tre bavaresi

400 g di latte fresco 
75 g di zucchero semolato
225 g di tuorli
16 g di gelatina in fogli
750 g di panna fresca
125 g di cioccolato fondente al 72%
125 g di cioccolato al latte
125 g di cioccolato bianco

Far idratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua.

Far prendere il bollore al latte.

Far fondere al micronde i tre tipi di cioccolato in tre ciotole separate.

Semimontare la panna  e conservarla in frigo.

Mescolare i tuorli con lo zucchero ea ggiungere il latte caldo. Mescolare e cuocere sino a 82°.

Aspettare che la crema arrivi a 60 gradi, dopodiché aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e mescolare. Passare la crema al setaccio.

Versare 250 g di crema in ogni ciotola contenente i tre tipi di cioccolato. 

Aspettare che la crema arrivi ai 30° dopodichè aggiungere 250 g di panna alla ciotola con il cioccolato fondente e amalgamare con decisione (sempre dall'alto verso il basso per non smontare il composto). Versare la bavarese all'interno dello stampo contenente il biscotto e riporre in freezer per circa 15 minuti .

Ripetere lo stesso procedimento con gli altri tipi di cioccolato (nel caso in cui la crema inglese si solidifichi troppo per l’azione della gelatina vi do un consiglio: scaldatela un attimo al micronde), ma sempre stando attenti che lo strato sottostante sia indurito abbastanza da impedire una mescolanza delle creme e creare, invece,  una netta distinzione di strati.

Riporre la bavarese in freezer per il tempo necessario ad ottenere un consolidamento perfetto.

Cupcake al limone con lamponi senza glutine

Ecco un'altra ricetta senza glutine alla quale inizialmente non credevo molto, ma che invece si è rivelata ottima.

Naturalmente possono essere gustati anche senza frosting 😊

Ingredienti

per i muffin

3 uova

100gr zucchero

2 vasetti di yogurt al limone (250gr totali) se scegliamo quelli di soia avremo dei cupcake anche senza latticini :)

50ml di olio di girasole

180gr di farina di riso

1 limone

1 bustina di lievito

per la bagna

60ml di limone

60gr di zucchero

per il frosting

250gr di burro

625gr di zucchero a velo

250gr di formaggio spalmabile

2 limoni

Accendere il forno a 180 gradi.

Montare le uova e lo zucchero sino ad avere una massa chiara e montata. Unire gli yogurt, la scorza grattugiata del limone e l'olio.

Unire la farina e il lievito.

Versare l'impatto nei pirottini e aggiungere un paio di lamponi.

Infornare per 20'.

Nel frattempo preparare la bagna mettendo in un pentolino sul fuoco il succo di limone e lo zucchero sinché quest'ultimo sarà sciolto. Spegnere e far raffreddare.

Appena i cupcake saranno cotti, sfornarli e bagnarli con la bagna.

Preparare il frosting lavorando ad alta velocità burro, metà dello zucchero a velo e la scorza grattugiata dei limoni. Appena si avrà una crema chiara e soffice, unire il resto dello zucchero. Per ultimo unire il formaggio e amalgamare a media velocità.

É arrivato il momento di decorare i nostri cupcake: mettere il frosting in una sac a poche con il beccuccio che più vi piace e decorare aggiungendo un lampone.

Se utilizziamo yogurt ai mirtilli e aggiungiamo dei mirtilli all'impasto avremo dei cupcake ai mirtilli da urlo :)

Io ho usato questi

http://www.sojasun.it/it/prodotti/alternative-vegetali-allo-yogurt/bifidus-mirtillo

Torta di grano sareceno e nocciole

Ciao a tutti, da qualche tempo mi piace sperimentare ricette sane e che possono accontentare persone con diverse intolleranze. In generale, le ricette senza glutine sono quelle che non mi hanno mai soddisfatto, ma questa volta posso dire che questa torta non è niente male ^_^

Ingredienti
250gr di burro
200gr di zucchero di canna
6 uova
250gr di farina di grano saraceno
250gr di farina di nocciole
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di marmellata di albicocche senza zucchero (io adoro la Rigoni)
zucchero a velo

Accendere il forno a 200°.

Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire una tortiera.

Sbattere il burro con 150 g di zucchero di canna fino a quando risulta gonfio e spumoso.

Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli all'impasto. Mescolare bene.

Miscelare farina di grano saraceno, farina di nocciole e lievito e unire il tutto all'impasto.

Montare gli albumi a neve con lo zucchero restante e incorporarli con cura all'impasto, versare il tutto nella tortiera e infornare per 50 minuti.

Verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Tagliare la torta a metà e spalmare la marmellata sulla parte inferiore. Ricomporre la torta e spolverare con lo zucchero a velo.

Torta di grano sareceno e nocciole

Ciao a tutti, da qualche tempo mi piace sperimentare ricette sane e che possono accontentare persone con diverse intolleranze. In generale, le ricette senza glutine sono quelle che non mi hanno mai soddisfatto, ma questa volta posso dire che questa torta non è niente male ^_^

Ingredienti
250gr di burro
200gr di zucchero di canna
6 uova
250gr di farina di grano saraceno
250gr di farina di nocciole
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di marmellata di albicocche senza zucchero (io adoro la Rigoni)
zucchero a velo

Accendere il forno a 200°.

Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire una tortiera.

Sbattere il burro con 150 g di zucchero di canna fino a quando risulta gonfio e spumoso.

Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli all'impasto. Mescolare bene.

Miscelare farina di grano saraceno, farina di nocciole e lievito e unire il tutto all'impasto.

Montare gli albumi a neve con lo zucchero restante e incorporarli con cura all'impasto, versare il tutto nella tortiera e infornare per 50 minuti.

Verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare.

Tagliare la torta a metà e spalmare la marmellata sulla parte inferiore. Ricomporre la torta e spolverare con lo zucchero a velo.

Torta Sacher senza glutine

A chi piace la torta Sacher?Se devo essere sincera non è una delle mie preferite, ma a chi piace l'abbinamento cioccolato/frutta direi che è la torta per antonomasia.In questo caso inoltre è senza glutine perchè anche i celiaci, naturalmente, possono mangiare un buon dolce.

IngredientiPan di spagna200gr burro morbido250gr cioccolato fondente300gr tuorlo125gr uova 100gr zucchero semolato225gr albume100gr zucchero semolato40gr amido di mais40gr fecola di patate200gr farina di mandorleGlassa300gr cioccolato fondente250gr panna50gr glucosio Bagna alla vaniglia100 gr acqua100 gr zucchero1 bacca di vaniglia Finitura200gr confettura di albicocche 

Preriscaldare il forno a 180°.Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.In una ciotola miscelare fecola di patate, amido di mais e farina di mandorle. Montare il burro con metà dello zucchero semolato e aggiungere gli amidi alternandoli ai tuorli. Amalgamare bene e unire al composto il cioccolato fuso. A parte montare lo zucchero rimanente con gli albumi fino a formare una meringa. Incorporare la meringa alla massa al cioccolato. Versare il composto in una teglia imburrata e infornare per 45 minuti a 180°.Nel frattempo preparare la glassa: scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento. Fare intiepidire.Fate raffreddare il pan di spagna (l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima). Tagliarlo a metà con un coltello a sega, bagnarlo leggermente con la bagna alla vaniglia e farcirlo con la confettura di albicocche. Ricomporre il dolce e posizionarlo su una gratella. Controllare la temperatura della glassa che deve essere a 32° e versarla sulla torta facendola colare da tutti i lati. Con una spatola eliminare la glassa in eccesso dal bordo e adagiare la torta su un piatto da portata.

Budino al cioccolato senza uova e con latte vegetale

Ciao a tutti,

a chi di voi non piace il budino al cioccolato? Se poi lo facciamo un po' più sano, senza uova, con latte vegetale e con poco zucchero integrale direi che siamo a cavallo.

Ingredienti:

500ml di latte vegetale (io ho usato quello di soia alla vaniglia)

75g di cacao

50g di zucchero di canna integrale

40g di fecola o amido

Mescolate il cacao con lo zucchero e la fecola e aggiungete lentamente il latte mescolando continuamente per non formare grumi.

Mettete sul fuoco e portate a bollore. Continuate a mescolare sino al raggiungimento della densità desiderata. Versate nelle coppette, lasciate raffreddare e mettete in frigo per qualche ora.

La mia prima torta in PDZ senza glutine

Ecco cosa accade quando ti chiedono una torta in pdz senza glutine e senza latticini mentre sei in ferie ^_^

Dopo il primo attimo di terrore perchè non avevo tutti i miei attrezzi e non avevo mai fatto una torta senza glutine ho iniziato a cercare in rete qualche ricetta.

Per la decorazione devo ringraziare Alice, 11 anni, l'organizzatrice della festa a sorpresa che si è divertita ad aiutarmi a creare il portiere e il campo.

Chiffon Cake senza glutine

285gr di farina senza glutine per dolci
250gr zucchero
7 uova
195ml acqua
120ml olio di semi
una bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia

Preriscaldare il forno a 165 gradi. Separare gli albumi dai tuorli. Estrarre i semi dalla baccello di vaniglia. Frullare lo zucchero in modo da renderlo finissimo. Mescolare insieme, in una ciotola bella grande farina, zucchero, lievito e sale, fare un buco al centro e versarvi nell’ordine: olio, tuorli, acqua, scorza di limone, semi di vaniglia. NON MESCOLARE e mettere da parte.
Montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro (il cremor tartaro serve ad evitare che gli albumi si disidratino. E' possibile farne a meno mettendo qualche goccia di limone negli albumi).
Mescolare gli ingredienti messi prima a riposare, in modo da ottenere un composto uniforme al quale aggiungere, piano piano gli albumi montati a neve.
Versare nello stampo senza ungere e infornare.
Cuocere a 165 ° per circa 55 minuti e poi per altri 10/15 minuti a 175°.
Togliere dal forno e far raffreddare capovolto e sospeso (io ho appoggiato la teglia su delle tazzine da caffè).

Crema pasticcera al cacao senza glutine e senza latticini

4 tuorli

160gr zucchero

1l latte di riso

80gr maizena

60gr cacao amaro

Montare a lungo con delle fruste tuorili e zucchero fino a che il composto non risulterà ben chiaro e montato.

Aggiungere la maizena e amalgamare delicatamente. Scaldare il latte, aggiungere il cacao setacciato e amalgamare. Lasciare in infusione per 5 minuti.

Unire il latte caldo al composto di tuorli e zucchero. Passare tutto in un tegame adatto alla cottura sul fuoco e far cuocere rimestando continuamente fino ad avere la densità desiderata.

Festa in spiaggia a sorpresa riuscitissima per la gran gioia del festeggiato che finalmente ha mangiato una torta "buona" (ne ha fatto fuori 4 fette ^_^)

Tanti auguri Tommy!!!