Torta Sacher senza glutine

A chi piace la torta Sacher?Se devo essere sincera non è una delle mie preferite, ma a chi piace l'abbinamento cioccolato/frutta direi che è la torta per antonomasia.In questo caso inoltre è senza glutine perchè anche i celiaci, naturalmente, possono mangiare un buon dolce.

IngredientiPan di spagna200gr burro morbido250gr cioccolato fondente300gr tuorlo125gr uova 100gr zucchero semolato225gr albume100gr zucchero semolato40gr amido di mais40gr fecola di patate200gr farina di mandorleGlassa300gr cioccolato fondente250gr panna50gr glucosio Bagna alla vaniglia100 gr acqua100 gr zucchero1 bacca di vaniglia Finitura200gr confettura di albicocche 

Preriscaldare il forno a 180°.Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.In una ciotola miscelare fecola di patate, amido di mais e farina di mandorle. Montare il burro con metà dello zucchero semolato e aggiungere gli amidi alternandoli ai tuorli. Amalgamare bene e unire al composto il cioccolato fuso. A parte montare lo zucchero rimanente con gli albumi fino a formare una meringa. Incorporare la meringa alla massa al cioccolato. Versare il composto in una teglia imburrata e infornare per 45 minuti a 180°.Nel frattempo preparare la glassa: scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento. Fare intiepidire.Fate raffreddare il pan di spagna (l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima). Tagliarlo a metà con un coltello a sega, bagnarlo leggermente con la bagna alla vaniglia e farcirlo con la confettura di albicocche. Ricomporre il dolce e posizionarlo su una gratella. Controllare la temperatura della glassa che deve essere a 32° e versarla sulla torta facendola colare da tutti i lati. Con una spatola eliminare la glassa in eccesso dal bordo e adagiare la torta su un piatto da portata.

Come ti trasformo una rainbow cake ^_^

Avete presente le rainbow cake, quelle torte con l'interno color arcobaleno?

Ho voluto trasformarla e farla diventare blucerchiata, per il compleanno di mio figlio, gran tifoso della Sampdoria.

Torta molto semplice, ma di grande effetto.

Eccovi la ricetta:

Preparate 1 sponge cake color azzurro, una rossa e una nera utilizzando dei colori in gel liposolubili.

Preparate 1 dose di frosting che utilizzerete per farcire e ricoprire la torta.

Preparate 250gr ganache fondente (125gr panna e 125gr di cioccolato fondente).

Tagliate a metà la sponge azzurra e stendete uno strato di 1 cm circa di frosting.

Adagiatevi sopra la sponge color nero e stendete un leggero strato di frosting. Proseguite con il rosso, 1 cm di frosting e la sponge azzurra.

A questo punto ricoprite la torta con il rimanente frosting e mettete in freezer.

Appena la ganache sarà a temperatura ambiente versarla sulla torta appena tirata fuori dal freezer per dare l'effetto "colata".

Decorare a vostro piacimento.

Se volete potete ricoprirla con la pasta di zucchero.

Con la stessa tecnica potete naturalmente fare altri colori, in questo caso rossonera

Panarello "alternativa"

Avete mai provato la torta panarello? E' una delle mie basi preferite: soffice, umida e molto profumata.
Essendo molto golosa di nocciole, lo scorso fine settimana ho fatto un esperimento e devo dire che è riuscitissimo ^_^
L'ingrediente base della panarello è la mandorla e io questa volta l'ho sostituita con la nocciola, risultato? Forse è ancora più buona. Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

230 gr di zucchero a velo, 100 gr di nocciole o farina di nocciole, 4 uova, 170 gr di burro, 80 gr di fecola di patate, 80 gr di farina tipo 00, 1 fialetta di aroma alle mandorle, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Accendiamo il forno a 180°, imburriamo e infariniamo la teglia di 26 cm di diametro.

Mettere lo zucchero a velo nel frullatore, unire le nocciole (o la farina di nocciole) e tritare finemente. Aggiungere le uova e frullare; aggiungere il burro morbido (tenuto un po’ fuori dal frigo) e continuare a frullare. Aggiungere la farina e la fecola setacciate e  il lievito. Dopo aver frullato tutto per un’ultima volta, versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.

Infornare a 180 °C per 30 minuti. Dopo aver sfornato la torta, attendere 5 minuti prima di capovolgerla sul piatto di portata. Quando si è raffreddata, decorarla con lo zucchero a velo.

Torta Fiesta

Ciao a tutti,

qualche tempo fa, girovagando in rete, ho trovato la ricetta di una torta Fiesta. Appena l'ho vista mi sono illuminata perchè un mio collega impazzisce per questa mitica merendina e mi sono ripromessa di preparargliela per il suo compleanno.

Sabato scorso, al corso di pasticceria, abbiamo preparato una crema reale e quando l'ho assaggiata mi è è subito venuta in mente la fiesta ... detto fatto ... visto che martedì era il compleanno di Claudio ... preparata, regalata e mangiata

S T R E P I T O S A

Eccovi la ricetta

Per il Pan di Spagna:
250gr di uova a temperatura ambiente
180gr di zucchero
160gr di farina
90gr di burro sciolto a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia
1 scorza grattuggiata di arancia
1 pizzico di sale
Per la bagna:
100gr di acqua
150gr di zucchero
100gr di Cointreau
Per la crema:
500gr di burro morbido
50gr di acqua
250gr di zucchero semolato
100gr di glucosio
150gr di tuorlo pastorizzato
100gr di rhum
1 bacca di vaniglia
1 scorza grattuggiata di arancia
1 pizzico di sale
Per la copertura:
300gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Accendere il forno a 160°. Imburrare e infarinare una teglia (io ne ho utilizzata una rettangolare 24x17)
Montare uova e zucchero (a me sono serviti 25'). Aggiungere il burro sciolto, la farina setacciata, sale e aromi con molta cautela per non smontare l'impasto. Infornare per 20' a 160°. Preparare una gratella con sopra della carta da forno spolverata di zucchero semolato. Sfornare, girare subito sulla gratella e lasciare raffreddare.

Intanto prepariamo la bagna: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, portare a bollore e far ridurre a sciroppo

Per la crema invece metttiamo acqua, zucchero semolato e glucosio in un pentolino e portiamo a 121°.
Nel frattempo iniziamo a montare i tuorli dove avremo aggiunta la scorza grattuggiata e quando siamo all'80% circa del montaggio aggiungiamo lo zucchero cotto. Continuiamo a montare lasciando raffreddare il composto, dopodichèaggiungiamo il burro morbido a pezzetti e quando è tutto assorbito, il rhum.

E' arrivato il momento di assemblare la torta:
dividiamo a metà il Pan di Spagna, lo bagniamo, lo farciamo con la crema e lo richiudiamo. Facciamo fondere il cioccolato e lo versiamo sulla torta, tenendone da parte una piccola parte per fare le caratteristiche "onde".

I miei cake pop

Ciao a tutti,
quando sabato, sulla mia pagina Facebook, ho pubblicato la foto dei cake pop per una festa di compleanno in parecchi mi avete chiesto la ricetta.

Detto, fatto, eccola.

E' una preparazione piuttosto facile divisa in più fasi ma, iniziamo con gli ingredienti:

-1 torta non troppo burrosa o umida (un pan di spagna o una margherita sono perfette)
-marmellata oppure nutella
-cioccolato fondente, al latte o bianco
-stecchi e una base di polistirolo (o una spugna da fiorista, dipende da come dovrete presentarli).

Preparare il giorno prima la torta.
Sbriciolarla con le mani dentro ad una grossa ciotola ed aggiungere marmellata o nutella (come preferite). Mescolare sino ad arrivare ad una consistenza morbida e umida. Fare delle palline , grosse come una noce, come se fossero delle polpette.

Fate fondere poco cioccolato.

A questo punto infilzate gli stecchi prima nel cioccolato poi le palline e ponete tutto in freezer per una mezz'oretta (devono essere ferme ma non congelate).
Fondere intanto il cioccolato e procedendo con un cake pop alla volta immergere la pallina nella copertura, senza muoverla di lato o girarla perché potrebbe sbriciolarsi (vi consiglio di aiutarvi con un cucchiaio per far colare la copertura su tutta la pallina. Assicurarsi che la copertura arrivi ad unirsi alla base dello stecchino senza lasciare buchi).
Sollevare la pallina e tenendola inclinata sopra il contenitore della copertura far colare l’eccesso di cioccolato e decorarli con granella, codette, caramelle, ...

Questi sono stati fatti con un Pan di Spagna al cacao senza glutine, marmellata di pesche e coperti con cioccolato bianco.

Eccovi qualche spunto preso dalla rete:

Quando poi sarete più bravi potrete provare a fare anche questi ^_^

Torta Panarello

La torta Panarello prende il nome dall'omonima pasticceria genovese.

E' una torta semplicissima, morbida e deliziosa. La ricetta originale è custodita gelosamente, ma quella che segue è molto simile.

Ingredienti:

230 gr di zucchero a velo, 100 gr di mandorle o farina di mandorle, 4 uova, 170 gr di burro, 80 gr di fecola di patate, 80 gr di farina tipo 00, 1 fialetta di aroma alle mandorle, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Accenddiamo il forno a 180°, imburriamo e infariniamo la teglia di 26 cm di diametro.

Mettere lo zucchero a velo nel frullatore, unire le mandorle (o la farina di mandorle ) e tritare finemente. Aggiungere le uova e frullare; aggiungere il burro morbido (tenuto un po’ fuori dal frigo) e continuare a frullare. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, quindi aggiungere l' aroma e il lievito. Dopo aver frullato tutto per un’ultima volta, versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.

Infornare a 180 °C per 30 minuti. Dopo aver sfornato la torta, attendere 5 minuti prima di capovolgerla sul piatto di portata. Quando si è raffreddata, decorarla con lo zucchero a velo.

Si può anche decorare con delle fragole tagliate a fettine e cospargendo di zucchero a velo.

Torta giardino di fragole

Buongiorno a tutti,
qualche giorno fa, girovagando sul web, ho visto questa ricetta di Luca Montersino e me ne sono innamorata subito. Mi sono ripromessa di farla in occasione di qualche evento speciale. Detto fatto, domenica era il compleanno della "super zia".
E' una torta fresca, con una crema alle fragole e pan di Spagna al limone

Ingredienti:
1 kg di yogurt intero
300 g di zucchero semolato
30 g di colla di pesce
120 g di destrosio
2 g di acido citrico in polvere (o il succo di 1 limone)
Per la mousse di fragole:
1 kg purea di fragole
40 g di colla di pesce
1 kg di panna
500 g meringa italiana
Per la bagna al limoncello:150 g di acqua
150 g di zucchero liquido al 70%
30 g di limoncello (io ho usato succo di limone)
Inoltre:
1 kg di pan di spagna al riso.
Per la finitura:
Fragole fresche
Granella di pistacchi

Prendete uno stampo senza fondo (io ho usato una tortiera tonda apribile) e imburrate la parte esterna. Tagliate le fragole a rondelle e mettetele sul fondo, in maniera casuale. Mettere in freezer a raffreddare.

Scaldate una parte di yogurt e uniteci la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di acido citrico e il destrosio. Versate quindi il restante yogurt.

Prendere la teglia con le fragole in freezer e versateci sopra la gelè di yogurt, livellate bene e rimettete nel congelatore.

Scaldate una piccola parte di polpa di fragole e fate sciogliere la colla di pesce ammollata e strizzata. Quando si sarà sciolta bene versate la restante polpa. Aggiungete la meringa e in ultimo incorporate la panna, delicatamente.

Prendete la teglia dal congelatore e componete il dolce: fate uno strato di mousse (aiutandovi con la sac a poche), mettete poi sopra uno strato di fette di pan di spagna, livellate bene e spennellate con la bagna al limoncello. Continuate con altra mousse, coprite con un altro strato di pan di spagna e bagnate con la bagna al limoncello.

Fate congelare per almeno 2 ore. Prendete la torta e con la spatola gelatinate la superficie per lucidarla. Tenete la torta 1 ora in frigo prima di servirla.