Cupcake al limone con lamponi senza glutine

Ecco un'altra ricetta senza glutine alla quale inizialmente non credevo molto, ma che invece si è rivelata ottima.

Naturalmente possono essere gustati anche senza frosting 😊

Ingredienti

per i muffin

3 uova

100gr zucchero

2 vasetti di yogurt al limone (250gr totali) se scegliamo quelli di soia avremo dei cupcake anche senza latticini :)

50ml di olio di girasole

180gr di farina di riso

1 limone

1 bustina di lievito

per la bagna

60ml di limone

60gr di zucchero

per il frosting

250gr di burro

625gr di zucchero a velo

250gr di formaggio spalmabile

2 limoni

Accendere il forno a 180 gradi.

Montare le uova e lo zucchero sino ad avere una massa chiara e montata. Unire gli yogurt, la scorza grattugiata del limone e l'olio.

Unire la farina e il lievito.

Versare l'impatto nei pirottini e aggiungere un paio di lamponi.

Infornare per 20'.

Nel frattempo preparare la bagna mettendo in un pentolino sul fuoco il succo di limone e lo zucchero sinché quest'ultimo sarà sciolto. Spegnere e far raffreddare.

Appena i cupcake saranno cotti, sfornarli e bagnarli con la bagna.

Preparare il frosting lavorando ad alta velocità burro, metà dello zucchero a velo e la scorza grattugiata dei limoni. Appena si avrà una crema chiara e soffice, unire il resto dello zucchero. Per ultimo unire il formaggio e amalgamare a media velocità.

É arrivato il momento di decorare i nostri cupcake: mettere il frosting in una sac a poche con il beccuccio che più vi piace e decorare aggiungendo un lampone.

Se utilizziamo yogurt ai mirtilli e aggiungiamo dei mirtilli all'impasto avremo dei cupcake ai mirtilli da urlo :)

Io ho usato questi

http://www.sojasun.it/it/prodotti/alternative-vegetali-allo-yogurt/bifidus-mirtillo

Tarte ai lamponi

Non c'è che dire, le torte alla frutta sono sempre le mie preferite. Se poi i frutti scelti sono i lamponi, scacco matto.

La ricetta di questa torta l'ho trovata sulla pagina facebook del Cucchiaio d'Argento e l'ho adeguata a mio piacimento.

Ingredienti:
PER L'IMPASTO
180 g di farina
110 g di burro
40 g di cacao amaro in polvere
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
10 g di gelatina in fogli
400gr di latte
100gr di panna fresca
150gr di tuorli
150gr di zucchero
17gr di maizena
17gr di amido di riso
140 g di cioccolato bianco
PER GUARNIRE
250 g di lamponi
10 g di riccioli di cioccolato bianco (nel mio caso cuoricini)

Preriscaldare il forno a 180°. Riunire in una ciotola la farina setacciata con il cacao, unire lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a dadini e lavorare fino alla formazione di un composto a briciole. Unire mezzo decilitro di acqua fredda e continuare ad amalgamare. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mettere una ciotola/priori fila un freezer. Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Fare intiepidire il latte con un pizzico di sale e nel frattempo lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, unire gli amidi e la vaniglia e mescolare. Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungere la montata di uova e far cuocere sino a che si addensa mescolando con una frusta.
Levare la casseruola dal fuoco, unire la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato bianco tritato mescolando fino a che i due ingredienti si sono sciolti. Versare nella pirofila "ghiacciata" e coprire con pellicola a contatto.

Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno fino a uno spessore di circa 3 millimetri, trasferirla nello stampo imburrato e farla aderire al fondo e ai bordi. Eliminare la pasta eccedente, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire la pasta con un foglio di carta da forno bagnato e asciugato, riempirlo con fagioli o pesini e cuocere in forno per 20 minuti. Levare carta e pesini e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.

Fare raffreddare la base di pasta e metterla in frigo, dopodiché toglierla dallo stampo e riempirla con la crema. Guarnire con lamponi, riccioli di cioccolato e poco zucchero a velo.