Cupcake al limone con lamponi senza glutine

Ecco un'altra ricetta senza glutine alla quale inizialmente non credevo molto, ma che invece si è rivelata ottima.

Naturalmente possono essere gustati anche senza frosting 😊

Ingredienti

per i muffin

3 uova

100gr zucchero

2 vasetti di yogurt al limone (250gr totali) se scegliamo quelli di soia avremo dei cupcake anche senza latticini :)

50ml di olio di girasole

180gr di farina di riso

1 limone

1 bustina di lievito

per la bagna

60ml di limone

60gr di zucchero

per il frosting

250gr di burro

625gr di zucchero a velo

250gr di formaggio spalmabile

2 limoni

Accendere il forno a 180 gradi.

Montare le uova e lo zucchero sino ad avere una massa chiara e montata. Unire gli yogurt, la scorza grattugiata del limone e l'olio.

Unire la farina e il lievito.

Versare l'impatto nei pirottini e aggiungere un paio di lamponi.

Infornare per 20'.

Nel frattempo preparare la bagna mettendo in un pentolino sul fuoco il succo di limone e lo zucchero sinché quest'ultimo sarà sciolto. Spegnere e far raffreddare.

Appena i cupcake saranno cotti, sfornarli e bagnarli con la bagna.

Preparare il frosting lavorando ad alta velocità burro, metà dello zucchero a velo e la scorza grattugiata dei limoni. Appena si avrà una crema chiara e soffice, unire il resto dello zucchero. Per ultimo unire il formaggio e amalgamare a media velocità.

É arrivato il momento di decorare i nostri cupcake: mettere il frosting in una sac a poche con il beccuccio che più vi piace e decorare aggiungendo un lampone.

Se utilizziamo yogurt ai mirtilli e aggiungiamo dei mirtilli all'impasto avremo dei cupcake ai mirtilli da urlo :)

Io ho usato questi

http://www.sojasun.it/it/prodotti/alternative-vegetali-allo-yogurt/bifidus-mirtillo

Come ti trasformo una rainbow cake ^_^

Avete presente le rainbow cake, quelle torte con l'interno color arcobaleno?

Ho voluto trasformarla e farla diventare blucerchiata, per il compleanno di mio figlio, gran tifoso della Sampdoria.

Torta molto semplice, ma di grande effetto.

Eccovi la ricetta:

Preparate 1 sponge cake color azzurro, una rossa e una nera utilizzando dei colori in gel liposolubili.

Preparate 1 dose di frosting che utilizzerete per farcire e ricoprire la torta.

Preparate 250gr ganache fondente (125gr panna e 125gr di cioccolato fondente).

Tagliate a metà la sponge azzurra e stendete uno strato di 1 cm circa di frosting.

Adagiatevi sopra la sponge color nero e stendete un leggero strato di frosting. Proseguite con il rosso, 1 cm di frosting e la sponge azzurra.

A questo punto ricoprite la torta con il rimanente frosting e mettete in freezer.

Appena la ganache sarà a temperatura ambiente versarla sulla torta appena tirata fuori dal freezer per dare l'effetto "colata".

Decorare a vostro piacimento.

Se volete potete ricoprirla con la pasta di zucchero.

Con la stessa tecnica potete naturalmente fare altri colori, in questo caso rossonera

Cupcake = Peggy Porschen

Eh sì, non c'è niente da fare, sono le più buone ^_^ ed è per questo che scelgo sempre le sue ricette.
Vi posto la più classica, la più semplice da eseguire o da modificare

Per circa 24 cupcakes
Ingredienti per i cupcakes
200 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero bianco 
4 uova medie
200 gr di farina auto-lievitante setacciata
½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Ingredienti per il frosting
200 gr di philadelphia 
200 gr di burro a temperatura ambiente
500 gr di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Ingredienti per lo sciroppo
150 ml di acqua
150 gr di zucchero bianco
1 stecca di vaniglia o 1 cucchiao di estratto

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170 °.
Prendere una teglia per muffin oppure dei pirottini in alluminio e inserire i pirottini di carta.


Frosting:
In una planetaria inserire il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia e azionare a velocità medio-alta fino a ad ottenere una crema morbida ed omogenea (se la crema dovesse attaccarsi ai bordi della ciotola, fermare il mixer e con l’aiuto di una spatola staccare la crema dai bordi e riazionare il mixer).
In un'altra ciotola mettere il Philadelphia e con l’aiuto di una spatola ridurlo in crema e aggiungerlo,  poco per volta, nella ciotola del mixer.
Avremo così ottenuto una crema omogenea e morbida che copriremo con una pellicola e faremo riposare in frigo sino al momento di usarla. 
Cupcake:
In una planetaria inserire il burro, lo zucchero bianco, un pizzico di sale e la vaniglia e far andare a media velocità sino a ottenere una crema omogenea e morbida. Sempre con le fruste in moviemnto aggiungere le uova alternate alla farina.
Riempire per 3/4 i pirottini e cuocere in forno per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino!
Sciroppo:Mentre i cupcakes sono nel forno, preparare lo sciroppo che servirà per bagnarli a cottura ultimata. Mettere in un pentolino acqua, zucchero e vaniglia (se usate la stecca mettetela intera e non tagliata) e portare ad ebollizione a fuoco basso sino a quando non si sarà sciolto tutto lo zucchero.
 
Appena i cupcakes saranno cotti, toglierli dal forno e spennellarli con lo sciroppo.

Farli raffreddare. 
Appena i cupcakes saranno freddi decorarli con il frosting.

Avendo questa ricetta base potete poi iniziare a giocare con la fantasia e:

decorarli con degli zuccherini

decorarli con la frutta

colorare il frosting

se invece volte cambiare "gusto" dovete cambiare aroma: limone, arancia, cannella, mandorla, .... potete aggiungere della frutta fresca o secca nell'impasto, ....