Tiger brownie

Ciao a tutti, qualche giorno fa mi hanno chiesto dei Tiger brownie. Inizialmente sono rimasta un po' perplessa, ma poi mi sono messa a cercare su internet e ho trovato una ricetta americana che ho testato e promosso a pieni voti.

Il bello dei brownie è che sono di una semplicità estrema e questi non sono naturalmente da meno ^_^

Ingredienti

Per la crema

180gr di crema di formaggio ammorbidito

65gr di zucchero

2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata

Colorante alimentare arancione

1 uovo

Per il brownie

150gr di burro

250gr di zucchero

75gr di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 uova fredde

60gr di farina

Accendere il forno a 180*.

Imburrare il fondo di una teglia 33x22 e ricoprirla con carta forno.

In una piccola ciotola amalgamare gli ingredienti per la crema fino a renderli lisci e metterli da parte.

Fondere a bagnomaria burro, zucchero, cacao e sale, mescolare fino ad avere un composto liscio e caldo. Togliere dal fuoco il pentolino e lasciare raffreddare leggermente.

Unire l'essenza di vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno, dopodiché incorporare le uova, una per volta, mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto è denso e omogeneo, aggiungere la farina e sbattere con forza per un paio di minuti.

Mettere metà dell'impatto brownie nella teglia. Aggiungere la crema a cucchiate e finire con il rimanente composto di brownie. Per l'effetto tigrato fare delle curve larghe con il coltello.

Cuocere 30'.

Raffreddare per 1 ora, dopodiché mettere in frigo almeno un'altra ora.

Tagliare a quadretti aiutandosi con un coltello caldo e bagnato.

Conservare in frigo.

Cupcake = Peggy Porschen

Eh sì, non c'è niente da fare, sono le più buone ^_^ ed è per questo che scelgo sempre le sue ricette.
Vi posto la più classica, la più semplice da eseguire o da modificare

Per circa 24 cupcakes
Ingredienti per i cupcakes
200 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero bianco 
4 uova medie
200 gr di farina auto-lievitante setacciata
½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Ingredienti per il frosting
200 gr di philadelphia 
200 gr di burro a temperatura ambiente
500 gr di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Ingredienti per lo sciroppo
150 ml di acqua
150 gr di zucchero bianco
1 stecca di vaniglia o 1 cucchiao di estratto

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170 °.
Prendere una teglia per muffin oppure dei pirottini in alluminio e inserire i pirottini di carta.


Frosting:
In una planetaria inserire il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia e azionare a velocità medio-alta fino a ad ottenere una crema morbida ed omogenea (se la crema dovesse attaccarsi ai bordi della ciotola, fermare il mixer e con l’aiuto di una spatola staccare la crema dai bordi e riazionare il mixer).
In un'altra ciotola mettere il Philadelphia e con l’aiuto di una spatola ridurlo in crema e aggiungerlo,  poco per volta, nella ciotola del mixer.
Avremo così ottenuto una crema omogenea e morbida che copriremo con una pellicola e faremo riposare in frigo sino al momento di usarla. 
Cupcake:
In una planetaria inserire il burro, lo zucchero bianco, un pizzico di sale e la vaniglia e far andare a media velocità sino a ottenere una crema omogenea e morbida. Sempre con le fruste in moviemnto aggiungere le uova alternate alla farina.
Riempire per 3/4 i pirottini e cuocere in forno per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino!
Sciroppo:Mentre i cupcakes sono nel forno, preparare lo sciroppo che servirà per bagnarli a cottura ultimata. Mettere in un pentolino acqua, zucchero e vaniglia (se usate la stecca mettetela intera e non tagliata) e portare ad ebollizione a fuoco basso sino a quando non si sarà sciolto tutto lo zucchero.
 
Appena i cupcakes saranno cotti, toglierli dal forno e spennellarli con lo sciroppo.

Farli raffreddare. 
Appena i cupcakes saranno freddi decorarli con il frosting.

Avendo questa ricetta base potete poi iniziare a giocare con la fantasia e:

decorarli con degli zuccherini

decorarli con la frutta

colorare il frosting

se invece volte cambiare "gusto" dovete cambiare aroma: limone, arancia, cannella, mandorla, .... potete aggiungere della frutta fresca o secca nell'impasto, ....

Crema cacao e vaniglia

Eccovi finalmente la ricetta di uno dei liquori più buoni in assoluto, modestamente ^_^

Ingredienti
500ml acqua

250ml di alcool 90 gradi

500gr di zucchero

100gr di cacao amaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scaldare, senza far bollire, 500 ml di acqua. Fuori dal fuoco aggiungere lentamente il cacao mescolando in continuazione in modo da ottenere una crema senza grumi.

Aggiungere lo zucchero poco per volta e far raffreddare.

Nel frattempo diluire la vaniglia nell'alcool e unirla alla crema solo quando quest'ultima sarà fredda.

Il liquore a questo punto è già pronto da consumare così al naturale oppure diluito nel latte. Ottimo ghiacciato.

ATTENZIONE: crea dipendenza ^_^

Estratto di vaniglia

Buongiorno,
oggi vi posto la ricetta dell'estratto di vaniglia, un ingrediente fondamentale nella pasticceria di qualità.

Ingredienti:
6 baccelli di vaniglia belli "grassi", quelli del Madagascar sono perfetti
500ml vodka

Tagliate per la lunghezza i baccelli e grattate via la polpa; versatela in un vaso di vetro, aggiungete i baccelli fatti a pezzi con le forbici e coprite con la vodka.
Date una vigorosa shakerata e mettete a riposare in dispensa.
Scuotete ogni due o tre giorni.
L’estratto sarà utilizzabile dopo due mesi, ma pienamente maturo dopo sei.