Tiger brownie

Ciao a tutti, qualche giorno fa mi hanno chiesto dei Tiger brownie. Inizialmente sono rimasta un po' perplessa, ma poi mi sono messa a cercare su internet e ho trovato una ricetta americana che ho testato e promosso a pieni voti.

Il bello dei brownie è che sono di una semplicità estrema e questi non sono naturalmente da meno ^_^

Ingredienti

Per la crema

180gr di crema di formaggio ammorbidito

65gr di zucchero

2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata

Colorante alimentare arancione

1 uovo

Per il brownie

150gr di burro

250gr di zucchero

75gr di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

2 uova fredde

60gr di farina

Accendere il forno a 180*.

Imburrare il fondo di una teglia 33x22 e ricoprirla con carta forno.

In una piccola ciotola amalgamare gli ingredienti per la crema fino a renderli lisci e metterli da parte.

Fondere a bagnomaria burro, zucchero, cacao e sale, mescolare fino ad avere un composto liscio e caldo. Togliere dal fuoco il pentolino e lasciare raffreddare leggermente.

Unire l'essenza di vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno, dopodiché incorporare le uova, una per volta, mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta. Quando il composto è denso e omogeneo, aggiungere la farina e sbattere con forza per un paio di minuti.

Mettere metà dell'impatto brownie nella teglia. Aggiungere la crema a cucchiate e finire con il rimanente composto di brownie. Per l'effetto tigrato fare delle curve larghe con il coltello.

Cuocere 30'.

Raffreddare per 1 ora, dopodiché mettere in frigo almeno un'altra ora.

Tagliare a quadretti aiutandosi con un coltello caldo e bagnato.

Conservare in frigo.

La pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una delle preparazioni di base più utilizzate, sia per le ricette dolci che per quelle salate.La lavorazione della pasta sfoglia è molto lunga, il procedimento infatti non è dei più semplici e nemmeno dei più veloci: ci vuole almeno un’ora di preparazione e un’ora e mezza di riposo. Tuttavia, lo sforzo verrà ripagato perché il risultato è sicuramente ottimo e, soprattutto, genuino.

Ingredienti:

per il pastello

200gr di farina 00

150gr di farina manitoba

250ml di acqua

8gr di sale

per il panetto

250gr di burro

75gr di farina

Iniziate con la preparazione del pastello: inserite nella planetaria le due farine setacciate, il sale sciolto nell'acqua e impastate il tutto a media velocità per circa 8 minuti con il gancio a foglia. Dovrete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane e, naturalmente, liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezzora.

Nel frattempo iniziate a preparare il panetto. Inserite in planetaria il burro tagliato a cubetti e la farina e mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata oppure su di un foglio di carta forno e ricavatene un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro. Mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Prendete il pastello, ricavatene un rettangolo al centro del quale posizionerete il panetto, ormai pronto, che coprirete con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare.

Lasciando la pasta sfoglia sempre nella stessa posizione con le chiusure laterali e le aperture sopra e sotto, con il mattarello esercitate una pressione sull’impasto cercando di allungarla mantenendo una forma rettangolare e regolare. A questo punto procedete con una piega a 3.

Fate riposare in frigo per una ventina di minuti avvolta nella pellicola, dopodiché tiratela fuori, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e allungate il rettangolo procedendo sempre nello stesso verso e effettuate una piega a 4.

Fate riposare in frigo per una ventina di minuti avvolta nella pellicola, dopodiché tiratela fuori, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e allungate il rettangolo procedendo sempre nello stesso verso e effettuate una piega a 3.

La vostra pasta sfoglia è pronta ^_^

Crema al burro meringata

Ciao a tutti,

avete mai provato questa crema? No? Dovete assolutamente farla!!!

È meno stucchevole della crema al burro tradizionale e ha una consistenza finale bella liscia.

Il procedimento non è facilissimo, ma seguendo attentamente la mia ricetta non avrete problemi.

Ingredienti:

100gr acqua

485gr zucchero

175gr albumi

520gr burro morbido

Tirare fuori il burro. Mettere in un pentolino acqua e zucchero e portare a 121 gradi.

Nel frattempo montare gli albumi e appena lo zucchero liquido raggiunge la temperatura versarlo a filo sugli albumi. Continuare a far andare le fruste sino a completo raffreddamento.

A questo punto, sempre a media velocità, aggiungere il burro morbido a pezzetti. Aumentare la velocità sono ad avere una crema spessa e liscia.

Aromatizzare.

Torta delle rose

Buongiorno!!!
Ormai lo avrete capito che amo immensamente Luca Montersino, vero? E' incredibile come ogni sua ricetta riesca sempre alla perfezione.
Questa è la torta delle rose in versione classica, con crema di burro, che però può essere tranquillamente sostituita con marmellta o nutella.

Ingredienti:

per la pasta brioche
500gr di farina 400W (una farina forte)
80gr di latte intero
15gr di lievito di birra
180gr di uova
70gr di zucchero semolato
15gr di miele
8gr di rum
190gr di burro morbido
8gr di sale
2gr di scorza di limone
1/2 bacello di vaniglia

per la crema al burro
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
5 g di rum
1/2 baccello di vaniglia

Impastate nella planetaria attrezzata di gancio la farina, il latte, il lievito di birra, le uova, il miele e lo zucchero semolato.

Quando l'impasto sarà ben liscio ed elastico, incorporate poco alla volta il burro morbido e quando anche quest'ultimo sarà stato ben assorbito dall'impasto completate con il rum, il sale e gli aromi.

Coprite con pellicola e trasferite in frigorifero a riposare.

Nel frattempo preparate la crema sbattendo in una ciotola con un cucchiaio il burro morbido con lo zucchero a velo, il rum e la vaniglia fino ad ottenere una crema bianca.

Togliete l'impasto dal frigo e lo stendetelo ad uno spessore di 2,5 mm, formando un quadrato di 50x50 cm di lato.

Spalmate sopra con l'aiuto di una spatola la crema di burro e zucchero e arrotolate dal lato più lungo, ottenendo un cilindro.

Rimettete in frigo per un'ora.

Trascorso questo tempo, tagliate il tronchetto in rondelle di 3 cm di spessore. 

Disponete tali rondelle a cerchio in due teglie da 18 cm di diametro e lasciate lievitare fino al raddoppio, nel forno spento, lucina accesa (3-4 ore dovrebbero bastare).

Infornate a 180°C in forno statico preriscaldato per 20-25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Completate spolverando con lo zucchero a velo.

Pandolce genovese basso

Buongiorno a tutti, le festività si avvicinano e la voglia di dolci della tradizione aumenta.
A gran richiesta vi posto la ricetta del mio pandolce, burroso al punto giusto, umido, ricco di canditi e uvetta e profumato.

Ingredienti:
500gr di farina
200gr di burro
150gr di zucchero
10gr di miele
1 uovo
15gr di lievito per dolci
15gr di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure1 fialetta di aroma alla vaniglia
1 cucchiaino di estratto di arance oppure1 fialetta di aroma all'arancia
300gr di uvetta
75gr di scorze di arancia
75gr di scorze di cedro
50gr di pinoli
Facoltativo: 25ml di rum o marsala e 50gr di nocciole

Mettiamo in ammollo l'uvetta e tiriamo fuori dal frigo il burro.
Accendiamo il forno a 180 gradi.
Versiamo in una ciotola il burro morbido a cubetti, lo zucchero, il miele, l'uovo, gli aromi (vaniglia e arancia) e impastiamo sino a quando sarà tutto ben amalgamato.
E' arrivato il momento di aggiungere la farina, il latte e il lievito. Se volete dare un sapore più deciso potete aggiungere anche il rum/marsala. Impastiamo inizialmente con il cucchiaio e poi a mano.
Appena avete una palla uniforme aggiungete la frutta: uvetta, scorze, pinoli e nocciole (se volete). Impastare e far riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo rivestite una placca da forno con della carta da forno.

Prendere l'impasto e formare una o più palle di pari peso (io ne ho fatti 3 da 500gr l'uno), schiacciarle leggermente e infornare.

1 ora di cottura per pandolci da 1kg e 30 minuti per pandolci da 500gr.

Conservarli avvolti nella pellicola o in sacchetti da freezer e consumarli entro 3 settimane.

Canestrelli

A gran richiesta posto la ricetta dei Canestrelli, biscotti friabili e di una bontà infinita

Ingredienti

300gr di Burro
125gr di Zucchero a Velo
250gr di farina
250gr di fecola o maizena..
5 tuorli sodi
2gr di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Prima di iniziare vi consiglio di portare a bollore dell'acqua e far cuocere i tuorli per 5 minuti.
Disporre a fontana le farine e lo zucchero, al centro mettere i pezzetti di burro e i tuorli raffreddati e passati al setaccio. Lavorare il tutto come per una normale frolla. Una volta formato il panetto metterlo in frigorifero per almeno mezz'ora. Riprenderlo e stenderlo allo spessore di un pò meno di 1 cm.
Ritagliare dei fiorellini con lo stampino e disporli sulla placca ricoperta di carta da forno.
Infornarli a 170° per 20 minuti.
Non toccarli appena sfornati perchè sono fragilissimi.

Spolverli di zucchero a velo e ... divorarli (ebbene sì, non riuscirete a fermarvi ^_^)

Il giorno dopo sono ancora più buoni!!!

Sponge Cake

La Sponge Cake è la mia base preferita: è una torta burrosa, molto spugnosa e che, a secondo dei gusti, non necessita di bagna.

La leggenda narra che la regina Vittoria, nel lontano 1800, amasse mangiarla durante i suoi tè pomeridiani, farcita con crema al burro e marmellata, da qui  la famosa versione “Victoria Sponge Cake”.

Ingredienti (teglia da 26cm)
Pesate 6 uova intere ancora nei gusci
burro a temperatura ambiente nello stesso peso delle uova
zucchero semolato nello stesso peso delle uova
farina autolievitante nello stesso peso delle uova
Imburrare e foderare con carta da forno una teglia da 26cm. Accendere il forno a 170°. Sbattere a lungo con la frusta elettrica il burro e lo zucchero finché non sono spumosi.

Aggiungere gradualmente le uova alternandole ad un po’ di farina.

Incorporare il resto della farina con una spatola, muovendola dal basso verso l’alto.

Versare il composto nella teglia e coprirla con carta-forno in modo che non si asciughi in cottura e infornare per 30 minuti o finché uno stuzzicadenti infilato al centro non esca asciutto.

Lasciarla raffreddare prima di toglierla dalla teglia.