Crostata frangipane pesche e amaretti

Ciao a tutti,
vi presento una delle mie torte preferite.
Sarà la presenza del frangipane, dell'abbinamento pesche e amaretti che io adoro, non lo so, ma il risultato finale è esaltante ^_^

Ingredienti
una dose di pasta frolla 
un barattolo di marmellata alla pesca
per la crema frangipane:250 gr di farina di mandorle250 gr di burro morbido (temperatura ambiente)250 gr di zucchero semolato100 gr di farina250 gr di uova intere150 gr di amarettiper la finitura:500 gr di pesche sciroppate50 gr di mandorle a lamellegelatina spray

Preparate la pasta frolla (anche il giorno prima), stendetela tra due fogli di carta forno allo spessore di mezzo cm e ponetela in frigorifero a riposare.
Accendete il forno a 170°.
Montare il burro fino ad ottenere una crema e nel frattempo, in una ciotola, amalgamate farina di mandorle e zucchero.
Quando il burro è bianco e gonfio, versate una cucchiaiata alla volta di composto di mandorle alternandolo con le uova fino alla fine.
Aggiungete, sempre con la macchina in funzione, la farina.
Riducete gli amaretti in granella procedendo a scatti in un cutter e inseritela all’interno del frangipane mescolando bene.
Imburrate una teglia da crostata, adagiateci sopra la pasta frolla, tagliate i bordi, bucherellate il fondo e versateci la marmellata.
Mettete il frangipane in una sac à poche senza bocchetta e distribuitelo uniformemente sulla marmellata (2-3 cm di altezza).
Sgocciolate le pesche, tagliatele a dadini piccoli e ricoprite la superficie distribuendoli in modo fitto. Pressate leggermente con le mani.
Decorate con le mandorle a lamelle senza esagerare (si devono intravedere le pesche).
Cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti sul primo ripiano del forno partendo dal basso.

La pasta frolla

Ciao a tutti, in questi giorni sto sfornando parecchie crostate e biscotti di pasta frolla e molti di voi mi hanno chiesto la ricetta.

Manco a dirlo la mia ricetta preferita è quella del grande Luca Montersino e la utilizzo sia per le crostate che per i biscotti.

Negli ingredienti vedrete lo zucchero a velo al posto di quello semolato solo perché a me piace molto la pasta liscia.

Ricordatevi inoltre che il peso di zuccheri e burro deve essere uguale a quello complessivo degli amidi e se aumentate lo zucchero avrete una pasta più croccante, mentre se aumentate il burro sarà più "burrosa" ^_^

Eccovi la ricetta:

1kg farina

600gr burro

400gr zucchero a velo

160gr tuorli

Vaniglia o scorza di limone grattugiata

Mescolate farina, zucchero a velo e tuorli. Dopodiché aggiungete il burro freddo di frigo e gli aromi.

Cercate di lavorare più velocemente possibile per non scaldare troppo la pasta.

Stendete dello spessore desiderato mettendo sopra e sotto due fogli di carta forno e riponete in frigo a riposare.

A questo punto potete usare dei taglia biscotti e infornare 180 per 10-15' oppure preparare delle golosissime crostate.

Matite colorate di pasta frolla

Buongiorno, buon lunedì e buona settimana ^_^

Dovendo produrre una torta per la fine dell'anno scolastico, nelle settimane scorse ho cercato e ricercato idee e spunti, sinchè mi sono imbattuta in queste matite

Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

100 gr. di burro

250 gr. di farina

100 gr. di zucchero a velo

1 pizzico di sale

1 uovo

1 cucchiaio di panna con due o tre gocce di limone

mezza bacca di vaniglia

la puntina di un cucchiaino di bicarbonato
coloranti alimentari

1 uovo per pennellare più mezzo cucchiaino di cacao amaro

Procedimento

Montare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungere l'uovo, i semini della vaniglia, la farina e il bicarbonato setacciati. Quando gli ingredienti si sono ben amalgamati tra di loro raccogliere l'impasto a palla e metterlo in frigorifero per mezz'ora.

Prelevare 1/3 della pasta e suddividerla in base ai colori che si vogliono ottenere. Per colorare la pasta aggiungere il colorante alimentare (io ho usato quelli in gel).

Con la pasta colorata formare dei rotolini sottili lunghi circa  15 cm e metterli  in congelatore per una mezz'oretta.

Infarinare un foglio di carta forno e stendere i restanti 2/3 della pasta (circa 2mm). Mettere in frigo per una ventina di minuti.

Sopra alla pasta posizionare un rotolino colorato appena estratto dal congelatore. Avvolgergli la pasta intorno, tagliare e con le dita cercare di uniformare la pasta nel punto di  giuntura.

Posizionare sulla placca ricoperta di carta forno.

Sbattere l'uovo, aggiungere un mezzo cucchiaino di cacao amaro e pennellare le matite.
Cuocere a 190° per circa 15-20 minuti.

Una volta fredde con un coltellino appuntire le matite.

Vi piacciono?