Torta al limone con albumi e senza latticini

Ciao a tutti,
quando produco parecchia pasta frolla e crema pasticcera mi ritrovo sempre con litri e litri di albumi, così cercando e cercando su internet ho trovato questa ricetta che stamattina abbiamo molto apprezzato a colazione. E' una torta molto umida e con un leggero aroma di limone.

Ingredienti:

220 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di olio di semi di girasole

100 ml di acqua

50 ml di succo di limone

1 bustina di lievito

3 albumi

Scorza di limone grattugiata

Accendere il forno a 160°. In una ciotola montare a neve ferma gli albumi con qualche goccia dei 50 ml di succo di limone. In un recipiente versare l’acqua, il succo di limone e l’olio e aggiungere lo zucchero. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli all'impasto fino a formare un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Aggiungere la scorza di limone. A questo punto potete incorporare gli albumi montati a neve ferma avendo cura di procedere lentamente, con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infornare a 160° per 45 minuti circa.

La miglior torta di mele ... senza latticini!!! E vogliamo parlare della variante alle pesche?

La ricetta di questa soffice torta l'ho presa anni fa dal libro base del Bimby, ma è fattibilissima anche con il metodo tradizionale.
E' la torta preferita in casa mia, rimane molto umida, soffice e aromatizzata al punto giusto.
Ideale a colazione e a merenda.

Ingredienti
600gr di mele golden o renette
succo e scorza di un limone
200gr di zucchero
50gr di nocciole
3 uova
1 vasetto di yogurt di soia da 125 gr (anche quelli fruttati vano bene)
50gr di olio di semi di girasole
200gr di farina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
olio e farina qb per la tortiera

Accendete il forno a 180°.
Sbucciate e affettate le mele, sistematele in una terrina, irroratele con il succo di limone e tenetele da parte.
Montate le uova intere con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite lo yogurt e l' olio, la scorza di limone e il sale e continuate a lavorare bene con le fruste.
Incorporate la farina di nocciole, quindi la farina e il lievito setacciati.
Versate metà impasto nella tortiera precedentemente oliata e spolverata di farina (eventualemnte potete anche utilizzare della carta forno inumidita), distribuite metà delle mele formando uno strato senza sovrapporre le fettine, ricoprite con il restante impasto e terminate con un altro strato di mele e una spolverata di zucchero semolato.
Cuocete in forno caldo statico per circa 35 minuti.
Servitela tiepida o fredda.
Una spolverata di zucchero a velo non guasta mai ^_^

VARIANTE ALLE PESCHE
Non so in casa vostra, ma in casa mia le pesche noci si mangiano solo se sono dure da spaccare i denti. Ieri ho notato che in frigo ne avevo 4-5 ormai "molle" ed ho così deciso di sostituire le mele con le pesche e la farina di nocciole con quella di mandorle. Risultato: S P E T T A C O L A R E!!!