Pandolce genovese al cioccolato e nocciole

Buongiorno a tutti,

qualche settimana fa, quando ho iniziato la produzione del pandolce genovese basso, la prima richiesta arrivata da mio figlio è stata: "Mamma me lo fai anche al cioccolato?".

L'anno scorso avevo fatto qualche tentativo ma risultava sempre un pò asciutto così quest'anno ho provato a sostituire un pò di farina di nocciole e c'è stat la svolta.

Ingredienti:
300gr di farina

200gr di farina di nocciole
200gr di burro
150gr di zucchero
10gr di miele
1 uovo
15gr di lievito per dolci
15gr di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure1 fialetta di aroma alla vaniglia
200gr di cioccolato spezzettato
50 gr di nocciole
Facoltativo: 25ml di rum

Tirare fuori dal frigo il burro.
Versare in una ciotola il burro morbido a cubetti, lo zucchero, il miele, l'uovo, l'aroma alla vaniglia e impastare sino a quando sarà tutto ben amalgamato.
E' arrivato il momento di aggiungere le farina, il latte e il lievito. Se volete dare un sapore più deciso potete aggiungere anche il rum. Impastare inizialmente con il cucchiaio e poi a mano.
Appena avete una palla uniforme aggiungere cioccolato e nocciole. Impastare e far riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi e rivestire una placca da forno con della carta da forno.

Prendere l'impasto e formare una o più palle di pari peso (io ne ho fatti 3 da 500gr l'uno), schiacciarle leggermente e infornarle.

1 ora di cottura per pandolci da 1kg e 30 minuti per pandolci da 500gr.

 

Crema cacao e vaniglia

Eccovi finalmente la ricetta di uno dei liquori più buoni in assoluto, modestamente ^_^

Ingredienti
500ml acqua

250ml di alcool 90 gradi

500gr di zucchero

100gr di cacao amaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scaldare, senza far bollire, 500 ml di acqua. Fuori dal fuoco aggiungere lentamente il cacao mescolando in continuazione in modo da ottenere una crema senza grumi.

Aggiungere lo zucchero poco per volta e far raffreddare.

Nel frattempo diluire la vaniglia nell'alcool e unirla alla crema solo quando quest'ultima sarà fredda.

Il liquore a questo punto è già pronto da consumare così al naturale oppure diluito nel latte. Ottimo ghiacciato.

ATTENZIONE: crea dipendenza ^_^

Estratti

Buongiorno a tutti, qualche tempo fa vi ho postato la ricetta dell'estratto alla vaniglia, ingrediente ormai indispensabile nelle mie ricette e spero anche nelle vostre.

Implemento la scelta aggiungendo anche le altre varianti:
Arancia
Ingredienti:
il succo e la scorza di 3 arance
300ml vodka
Limone
Ingredienti:
il succo e la scorza di 5 limoni
300ml di vodka
Cannella
Ingredienti:
10gr (1 stecca) di cannella ogni 100ml di vodka
Mandorla
12 mandorle spellate
500ml vodka

Versare in un vaso di vetro tutti gli ingredienti e chiudere ermeticamente.
Dare una vigorosa shakerata e mettete a riposare in dispensa.
Scuotere ogni due o tre giorni.
L’estratto sarà utilizzabile dopo due mesi, ma pienamente maturo dopo sei.

Ne dovrete usare 1 cucchiaino per 500gr di impasto

Pandolce genovese basso

Buongiorno a tutti, le festività si avvicinano e la voglia di dolci della tradizione aumenta.
A gran richiesta vi posto la ricetta del mio pandolce, burroso al punto giusto, umido, ricco di canditi e uvetta e profumato.

Ingredienti:
500gr di farina
200gr di burro
150gr di zucchero
10gr di miele
1 uovo
15gr di lievito per dolci
15gr di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure1 fialetta di aroma alla vaniglia
1 cucchiaino di estratto di arance oppure1 fialetta di aroma all'arancia
300gr di uvetta
75gr di scorze di arancia
75gr di scorze di cedro
50gr di pinoli
Facoltativo: 25ml di rum o marsala e 50gr di nocciole

Mettiamo in ammollo l'uvetta e tiriamo fuori dal frigo il burro.
Accendiamo il forno a 180 gradi.
Versiamo in una ciotola il burro morbido a cubetti, lo zucchero, il miele, l'uovo, gli aromi (vaniglia e arancia) e impastiamo sino a quando sarà tutto ben amalgamato.
E' arrivato il momento di aggiungere la farina, il latte e il lievito. Se volete dare un sapore più deciso potete aggiungere anche il rum/marsala. Impastiamo inizialmente con il cucchiaio e poi a mano.
Appena avete una palla uniforme aggiungete la frutta: uvetta, scorze, pinoli e nocciole (se volete). Impastare e far riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo rivestite una placca da forno con della carta da forno.

Prendere l'impasto e formare una o più palle di pari peso (io ne ho fatti 3 da 500gr l'uno), schiacciarle leggermente e infornare.

1 ora di cottura per pandolci da 1kg e 30 minuti per pandolci da 500gr.

Conservarli avvolti nella pellicola o in sacchetti da freezer e consumarli entro 3 settimane.

Confettura di cipolle di Tropea

A gran richiesta eccovi la ricetta della confettura di cipolle di Tropea.

Confettura dolce e delicata, si sposa bene sia con le carni (maiale e cacciagione) che con i formaggi (caciocavallo, toma piemontese, gorgonzola, formaggi di media stagionatura e freschi).

Ingredienti:
1kg cipolle di Tropea pulite
500gr zucchero
2 mele grattuggiate
1 limone spremuto

Tagliare le cipolle a fettine e metterle in pentola con tutti gli ingredienti.
Far prendere bollore e cuocere inizialmente semicoperto a fuoco basso e poi medio per un’ora, un’ora e mezzo (sino a giusta consistenza). Se si desidera una confettura cremosa, passarla con il frullatore ad immersione.
Invasare a caldo (nei vasetti sterilizzati in forno a 100°), chiudere bene, capovolgere, coprire con un panno fino a completo raffreddamento.
Sottovuoto si conserva per lungo tempo, ma una volta aperto il vasetto meglio conservarlo in frigo.

Canestrelli

A gran richiesta posto la ricetta dei Canestrelli, biscotti friabili e di una bontà infinita

Ingredienti

300gr di Burro
125gr di Zucchero a Velo
250gr di farina
250gr di fecola o maizena..
5 tuorli sodi
2gr di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Prima di iniziare vi consiglio di portare a bollore dell'acqua e far cuocere i tuorli per 5 minuti.
Disporre a fontana le farine e lo zucchero, al centro mettere i pezzetti di burro e i tuorli raffreddati e passati al setaccio. Lavorare il tutto come per una normale frolla. Una volta formato il panetto metterlo in frigorifero per almeno mezz'ora. Riprenderlo e stenderlo allo spessore di un pò meno di 1 cm.
Ritagliare dei fiorellini con lo stampino e disporli sulla placca ricoperta di carta da forno.
Infornarli a 170° per 20 minuti.
Non toccarli appena sfornati perchè sono fragilissimi.

Spolverli di zucchero a velo e ... divorarli (ebbene sì, non riuscirete a fermarvi ^_^)

Il giorno dopo sono ancora più buoni!!!

Torta Cioccolatosa

Cosa accade quando una collega ti manda un sms alle 17.30 chiedendoti una torta per l'indomani con gli ingredienti a disposizione in casa? Dopo la prima mezz'ora di panico (compresa una torta infornata senza mettere le uova nell'impasto O_o) le rotelline del cervello hanno iniziato a ingranare e ne è uscita fuori una Mud Cake, farcita con Crema al latte e ricoperta con ganache fondente.

Cosa ne dite?

Crema al latte
500ml latte
1 cucchiaino di miele
50gr maizena
100gr zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200ml panna fresca

Portare a bollore il latte insieme all'estratto di vaniglia. Unire lo zucchero e la maizena e sempre mescolando con una frusta, per evitare che si formino grumi, unire anche il miele.
Cuocere a fuoco basso. La crema sarà pronta quando inizierà ad addensarsi.
Lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente mescolando spesso. Quando il composto sarà tiepido ricoprirlo con la pellicola trasparente a contatto con la crema così da evitare la formazione della crosticina in superficie.
Montate la panna con una frusta elettrica e incorporarla delicatamente alla crema fredda.

Confettura di pomodori verdi

Avete ancora tanti pomodori verdi nell'orto e non sapete cosa farne? Eccovi la ricetta di una straordinaria confettura da abbinare ad un Asiago stagionato o ad una Toma piemontese.

Ingredienti

1kg di pomodori verdi

la scorza e il succo di 1 limone

500gr di zucchero di canna

Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti e metterli in un recipiente. Aggiungere il succo e la scorza del limone,  lo zucchero, coprire e lasciare riposare per 1 giorno.

Trascorso il tempo mettere sul fuoco.

Nel frattempo posizionare i barattoli in forno a 100°.

Appena i pomodori si ammorbidiscono passarli con il passaverdura e rimettere sul fuoco sino al raggiungimento della giusta consistenza.

Travasare nei barattoli bollenti e mettere a testa in giù sino a raffreddamento.

Mud Cake

Se vi piacciono le torte al cioccolato fondente compatte e umide la mud cake fa per voi.

La ricetta originale prevede, dopo la cottura, una ripassata in forno per pochi minuti cospargendola di mini marshmallow e noci pecan grossolanamente tritate ed infine irrorandola di frosting al cioccolato caldo.

Questa ricetta è della mitica Toni Brancatisano, una garanzia.

Ingredienti per una teglia da 24/26cm:
150gr Cioccolato fondente
400gr zucchero
250ml latte
250gr burro
100gr farina 00
100gr farina con lievito
100gr cacao amaro
2 uova grandi (o 3 piccole)

Mettere burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola antiaderente e fate sciogliere tutti gli ingredienti senza farli bollire.
Lasciare raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo accendere il forno a 160° e preparare la tortiera imburrandola e foderandola con carta-forno.

Versare gli ingredienti sciolti in una grossa ciotola e mescolare con le fruste elettriche a bassa velocità (per non montare incorporando aria) aggiungendo il cacao e farine setacciati insieme, poi le uova, una alla volta.
Versare nella teglia e infornare per circa 50 minuti.

La torta deve rimanere piuttosto umida e densa.
Sformarla quando è fredda.

Torta di laurea in medicina

Eccoci con un'altra torta per un neo laureato in medicina ^_^
E' stata una torta sudata in quanto dovendo star dietro agli impegni dei figli sono rientrata a casa alle 11 di sera e ho finito la torta alle 4 del mattino O_o

Festa organizzata dalla mamma orgogliosa del festeggiato che ha voluto una base classica (la Sponge Cake è sempre perfetta)  farcita con Crema Diplomatica e Crema simil Rocher


Ingredienti per la Crema Diplomatica
250ml latte
3 tuorli
25gr maizena
75gr zucchero
mezza bacca di vaniglia
180ml panna fresca
20gr zucchero a velo

Iniziare preparando la crema pasticcera: riscaldare il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi. Sbattere in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungere la farina. Eliminare la bacca e versare il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportare il composto sul fuoco e mescolare continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferire la crema pasticcera in una ciotola e farla raffreddare conservandola con un foglio di pellicola a contatto. Preparare la crema chantilly: montare la panna ben fredda. Quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Amalgamarlo alla panna, mescolando con una spatola.
Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unire la crema chantilly e stemperare le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea.

Crema simil Ferrero Rocher

Avete mai assaggiato i Ferrero Rocher? Sono quei cioccolatini ricoperti di granella di nocciole con all'interno wafer e cioccolato ... buonissimi.

Se vi piacciono perchè non provare a farne una crema? Nasce quindi la Crema simil Ferrero Rocher.

Ingredienti:

400gr di nutella

200ml di panna fresca

120gr di nocciole tritate

1/2 pacchetto di wafers alla nocciola sbriciolati

Scaldare qualche secondo la Nutella in forno a microonde e nel frattempo montare la panna. Unire delicatamente panna e Nutella in una ciotola. Aggiungere i wafer sbriciolati e la granella di nocciole e mescolare. La crema è pronta ^_^

Sponge Cake

La Sponge Cake è la mia base preferita: è una torta burrosa, molto spugnosa e che, a secondo dei gusti, non necessita di bagna.

La leggenda narra che la regina Vittoria, nel lontano 1800, amasse mangiarla durante i suoi tè pomeridiani, farcita con crema al burro e marmellata, da qui  la famosa versione “Victoria Sponge Cake”.

Ingredienti (teglia da 26cm)
Pesate 6 uova intere ancora nei gusci
burro a temperatura ambiente nello stesso peso delle uova
zucchero semolato nello stesso peso delle uova
farina autolievitante nello stesso peso delle uova
Imburrare e foderare con carta da forno una teglia da 26cm. Accendere il forno a 170°. Sbattere a lungo con la frusta elettrica il burro e lo zucchero finché non sono spumosi.

Aggiungere gradualmente le uova alternandole ad un po’ di farina.

Incorporare il resto della farina con una spatola, muovendola dal basso verso l’alto.

Versare il composto nella teglia e coprirla con carta-forno in modo che non si asciughi in cottura e infornare per 30 minuti o finché uno stuzzicadenti infilato al centro non esca asciutto.

Lasciarla raffreddare prima di toglierla dalla teglia.



Torta Peppa Pig

Mi sembrava strano che non mi avessero ancora chiesto una torta di Peppa Pig ^_^ detto fatto. Qualche giorno fa sono stata contatta da Anna Rita che, per l'arrivo a casa del suo nipotino, mi commissiona una torta con il suo personaggio preferito.

Per l'interno ha voluto qualcosa di molto semplice: una Sponge Cake farcita con Crema Pasticcera e gocce di cioccolato.



Torta Pio Pio innamorati

Quando Loriana mi ha chiesto una piccola torta per farla provare al fidanzato in occasione del loro anniversario mi è scesa una gocciolina di sudore. Ebbene si, preparare una torta di Cake Design ad una persone a cui non piace la pasta di zucchero, non è cosa facile O_o

L'interno è stato scelto da Loriana: Sponge Cake con bagna alla fragola e come farcitura una crema pasticcera con pezzetti di fragola.

Questo è il risultato:

Abbinamenti formaggi e marmellate

Asiago stagionato: confetture di radicchio, di pomodoro verde e di sedano
Bagòss (o grana bresciano): confettura di cipolle rosse
Bitto: confettura di mirtilli
Bra: cugnà (mostarda d'uva)
Brie: confettura di fichi, di mela renetta e di pera
Caciocavallo: confetture di cipolle rosse o bianche, di pomodoro rosso e mostarda di zucchine
Caciotta: confettura di anguria, di banana, di ciliegie, di fragole e di more
Caprino: confettura di arance, di ciliegie, di cotogne, di kiwi, di mandarini, di melograno, di mirtilli, di more e di radicchio
Castelmagno: chutney di cipolle
Crescenza: confettura di banana, di fichi e di pere
Fiore Sardo: marmellata di cotogne e zenzero
Fontina: confettura di pomodori verdi, di radicchio e di zucca
Formaggi freschi: confettura di cipolle bianche, di cipolle rosse e di peperoni
Formaggi di malga: confettura di limoni e rosmarino
Formaggi di media stagionatura ed erborinati: confettura di pere, di fichi, di ananas, di cipolla rossa, di agrumi e di peperoni
Formaggi stagionati: confettura di pomodori verdi e di prugne
Gorgonzola: confetture di cipolla, di sedano, di finocchio e di agrumi
Mozzarella: confettura di arance e di pomodori rossi
Parmigiano Reggiano o Grana Padano: confetture di pere, di pomodori verdi, di fichi e di zucca
Pecorino di Fossa: confettura di pere, di zucca, di fichi e pinoli  e di pere, noci e miele
Pecorino fresco: confetture di fichi, di peperoni e di pomodori verdi
Pecorino semi stagionato: confettura di agrumi, di peperoni, di pere e di fichi
Provola: confettura di pomodori rossi e mostarda di zucchine
Puzzone di Moena: confettura di mirtilli
Ricotta di pecora: confettura di mele, di agrumi, di pera e cacao, di pesca e cacao, di banana
Robiola: confettura di mandorle
Taleggio: composta di fichi mostardata, confettura di pere, di arance, di mandarini e di pomodori verdi
Toma piemontese: confetture di mandarini o di arance, di cipolle, mostarda o confettura di pomodoro verde

La mia prima torta in PDZ senza glutine

Ecco cosa accade quando ti chiedono una torta in pdz senza glutine e senza latticini mentre sei in ferie ^_^

Dopo il primo attimo di terrore perchè non avevo tutti i miei attrezzi e non avevo mai fatto una torta senza glutine ho iniziato a cercare in rete qualche ricetta.

Per la decorazione devo ringraziare Alice, 11 anni, l'organizzatrice della festa a sorpresa che si è divertita ad aiutarmi a creare il portiere e il campo.

Chiffon Cake senza glutine

285gr di farina senza glutine per dolci
250gr zucchero
7 uova
195ml acqua
120ml olio di semi
una bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata
1 bacca di vaniglia

Preriscaldare il forno a 165 gradi. Separare gli albumi dai tuorli. Estrarre i semi dalla baccello di vaniglia. Frullare lo zucchero in modo da renderlo finissimo. Mescolare insieme, in una ciotola bella grande farina, zucchero, lievito e sale, fare un buco al centro e versarvi nell’ordine: olio, tuorli, acqua, scorza di limone, semi di vaniglia. NON MESCOLARE e mettere da parte.
Montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro (il cremor tartaro serve ad evitare che gli albumi si disidratino. E' possibile farne a meno mettendo qualche goccia di limone negli albumi).
Mescolare gli ingredienti messi prima a riposare, in modo da ottenere un composto uniforme al quale aggiungere, piano piano gli albumi montati a neve.
Versare nello stampo senza ungere e infornare.
Cuocere a 165 ° per circa 55 minuti e poi per altri 10/15 minuti a 175°.
Togliere dal forno e far raffreddare capovolto e sospeso (io ho appoggiato la teglia su delle tazzine da caffè).

Crema pasticcera al cacao senza glutine e senza latticini

4 tuorli

160gr zucchero

1l latte di riso

80gr maizena

60gr cacao amaro

Montare a lungo con delle fruste tuorili e zucchero fino a che il composto non risulterà ben chiaro e montato.

Aggiungere la maizena e amalgamare delicatamente. Scaldare il latte, aggiungere il cacao setacciato e amalgamare. Lasciare in infusione per 5 minuti.

Unire il latte caldo al composto di tuorli e zucchero. Passare tutto in un tegame adatto alla cottura sul fuoco e far cuocere rimestando continuamente fino ad avere la densità desiderata.

Festa in spiaggia a sorpresa riuscitissima per la gran gioia del festeggiato che finalmente ha mangiato una torta "buona" (ne ha fatto fuori 4 fette ^_^)

Tanti auguri Tommy!!!

Torta di mele senza glutine e senza latticini

Ciao,

Vi ricordate la ricetta della mia torta di mele "spettacolare"? http://idolcidiperla.blogspot.it/2013/07/la-miglior-torta-di-mele.html?m=1

Oggi l'ho fatta adattandola alle esigenze di alcune persone intolleranti. Cosa ne è venuto fuori? Una bomba naturalmente ^_^

Ingredienti
600gr di mele golden o renette
succo e scorza di un limone
200gr di zucchero
50gr di nocciole
3 uova
1 vasetto di yogurt di soia da 125 gr (vanno bene anche quelli fruttati)
70gr di margarina
200gr di farina senza glutine
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
Margarina e farina senza glutine qb per la tortiera

Sbucciate e affettate le mele, sistematele in una terrina e irroratele con il succo di limone. Tenete da parte.
Col metodo tradizionale:
Montate le uova intere con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite lo yogurt e la margarina, la scorza di limone e il sale e continuate a lavorare bene con le fruste.
Incorporate le nocciole tritate finemente quindi la farina e il lievito.
Col Bimby:
Versate nel boccale lo zucchero, la scorza di limone e le nocciole: 10 sec. vel. 7.
Unite le uova, lo yogurt, la margarina, la farina, il sale e il lievito: 30 sec. vel. 5.

Versate metà impasto nella tortiera precedentemente spalmata di margatina e spolverata di farina, distribuite metà delle mele formando uno strato senza sovrapporre le fettine, ricoprite con il restante impasto e terminate con un altro strato di mele e una spolverata di zucchero semolato.
Cuocete in forno caldo statico per circa 35 minuti a 180°.
Servitela tiepida o fredda.
Una spolverata di zucchero a velo non guasta mai ^_^

Torta con frutti di bosco

Ciao, vi ricordate la ricetta della Sponge Cake e della Crema al limone che avevo utilizzato per la Torta Pocoyo?
Ho utilizzato la stessa accoppiata decorandola poi con i frutti di bosco, eccovi il risultato:

Torta Laurea in medicina

Ciao a tutti, la settimana scorsa sono stata contattata da una ragazza che essendosi appena laureata con altri suoi 5 amici/colleghi aveva il desiderio di festeggiare con una mega torta ^_^ ha le idee molto chiare: vorrebbe il tocco, la tesi rossa, le coccinelle, uno stetoscopio e dei gufetti con il tocco. Vorrebbe 3 piani: uno tutto cioccolato, uno torta alla vaniglia con crema al pistacchio e uno torta alla vaniglia con crema ai frutti di bosco.

Urka, mi dico, e dove la metto tutta quella roba? 3 piani? Sarò in grado di farla? Mi sono armata di grande autostima e ho iniziato a studiare ^_^
Direi che il risultato è più che soddisfacente: sono presenti ancora un po' di difetti ma con il tempo farò sparire anche quelli...eccovi le foto:

Il primo piano è formato da 2 Mud Cake e farcito con crema pasticcera al cioccolato.

Il secondo piano sono 2 Sponge Cake farcite con crema al pistacchio e il terzo piano altre 2 Sponge Cake farcite con crema ai frutti di bosco.

Ricette:

Mud Cake al cioccolato fondente (24cm di diametro)

150gr Cioccolato fondente

400gr zucchero

250ml latte

250gr burro

100gr farina

100gr farina con lievito

100gr cacao amaro

2 uova grandi o 3 piccole

Mettere burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola anti-aderente e far sciogliere senza arrivare a bollitura.

Lasciare raffreddare per 10 minuti.

Preparare la tortiera con carta da forno e burro.

Mettere il composto nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao, le farine setacciate e le 2 uova, una alla volta. In mancanza del mixer mettere la farina e il cacao in una ciotola, versarvi poco alla volta il composto liquido amalgamando ed infine le uova precedentemente sbattute.

Mettere in forno a 160°C, per circa un'ora.

Crema Pasticcera al cioccolato

250ml panna
250ml latte
125gr zucchero
mezza bacca di vaniglia
20gr farina
20gr maizena
100gr cioccolato fondente
125gr tuorli

Versate in un pentolino il latte, la panna e i semini della bacca di vaniglia quindi portate il tutto a sfiorare il bollore a fuoco medio. Nel frattempo, in una ciotola a parte, lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero poi aggiungete la farina e la maizena setacciate in modo da evitare che si formino dei grumi. 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto liscio, poi unite a filo il composto di latte e panna bollente nelle uova mescolando il tutto velocemente. Riversate il composto nella pentola e portate a bollore, continuando a mescolare per evitare che si formano dei grumi.

Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore e avrà cominciato ad addensarsi togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato tritato. Quindi mescolate bene fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. A questo punto versate la crema in un contenitore e copritela con un foglio di pellicola trasparente in maniera da far aderire completamente la superficie della pellicola alla crema, in questo modo la crema non formerà alcuna crosticina in superficie e rimarrà morbida. Mettete la crema pasticcera al cioccolato in frigorifero a raffreddare per circa un'ora.

Crema al pistacchio
3 tuorli
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai farina
3 bicchieri latte
1 cucchiaino estratto alla vaniglia
100gr pistacchi

Tritare i pistacchi sino a ridurli in polvere.
Scaldare il latte con la vaniglia e la farina di pistacchi fino a sfiorare il bollore. In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero ed amalgamare la farina. Togliere il latte dal fuoco ed unirlo al composto di tuorli amalgamando bene.
Rimettere sul fuoco e girare sino a densità desiderata.
Far raffreddare e utilizzare.

Crema ai frutti di bosco

500gr di panna fresca non zuccherata

250gr di yogurt bianco

500gr di mascarpone

400gr di frutti di bosco congelati

300gr di zucchero semolato

100ml di acqua

300g di zucchero a velo

Preparare lo sciroppo ai frutti di bosco, scongelando i frutti di bosco in padella e unendo successivamente l’acqua e lo zucchero. Far sciogliere lo zucchero e ridurre un po’ la salsa. Mettere a raffreddare.

Montare la panna non troppo ma il giusto per essere soffice. Amalgamare bene il mascarpone e lo yogurt in modo tale da ottenere una crema omogenea. Unire lo sciroppo ai frutti di bosco. Far si che la panna montata e la crema ottenuta abbiano la stessa temperatura altrimenti se separeranno.

Unire alla crema ai frutti di bosco un po’ di panna e successivamente unire il resto e amalgamare con un movimento rotatorio tanto da far incorporare aria. Lasciare in frigo a riposare per almeno un paio d’ore e poi utilizzarla

Allora? Come vi sembra il risultato?

Baci di dama

Buongiorno a tutti ^_^ come state? È da parecchio che non mi collego e per farmi perdonare vi lascio la ricetta dei miei baci di dama.

Ingredienti

300gr di farina

200gr di burro morbido

100 gr di zucchero

100 gr di farina di nocciole

Cioccolato fondente

Mettere tutti li ingredienti in una ciotola e impastare.

Coprire una teglia con carta da forno e accendere il forno a 180 gradi.

Prendere l'impasto, formare tante palline di dimensione uguale (un po' più grandi di una nocciola), metterle sulla teglia leggermente distanziate e infornare per 15 minuti circa o comunque sino a doratura.

Togliere dal forno e far raffreddare.

Nel frattempo far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e appena i baci sono freddi unirli a due a due con il cioccolato.

Cosa dite, sono perdonata?

Torta Topolino 2D

Quando ti chiedono una torta al cioccolato senza "crema", l'unica soluzione è scegliere una torta molto umida: la Moretta in questo caso è perfetta.

Essendo bassa ho preferito una pdz in 2D e questo è il risultato:

Cosa fare quando avanzano degli albumi?

Questo è il dilemma di ogni massaia. È infatti un peccato buttare degli albumi quando si possono produrre dolcetti fantastici come meringhe e lingue di gatto.

PER LE MERINGHE:

Ingredienti

100gr di albumi

100gr di zucchero semolato

100gr di zucchero a velo

Inserire in un pentolino albumi e zucchero semolato e sempre girando portare a 45 gradi.

Dopodiché versare nella planetaria e farli montare. Quando hanno raggiunto la giusta consistenza (tirando su la frusta deve formarsi il becco d'aquila), aggiungere a mano lo zucchero a velo setacciato.

Mettere il composto in una sac a poche e dare la forma desiderata (altrimenti utilizzare 2 cucchiai).

Prendere una teglia ricoperta da carta forno e formare i ciuffetti.

Cuocere per 90' a 90 gradi con lo sportello semi aperto (usare un cucchiaio di legno) e al termine lasciarle raffreddare in forno per farle asciugare ulteriormente.

La ricetta delle lingue di gatto è semplicissima e sono dei biscotti che piacciono a grandi e piccini:

Ingredienti

100gr albumi

100gr di burro

100gr di zucchero a velo

100gr di farina

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Montare burro e zucchero a velo.
Aggiungere poco alla volta albumi e farina alternandoli.
Mettere l'impasto in una sac a poche e far riposare in frigo per 10'.
Disporre il composto su una teglia ricoperta di carta da forno formando delle striscioline sottili, distanziandole bene in quanto in cottura "scenderanno".

Cuocere in forno a 200 gradi per 10'-12' o fino a che i biscotti saranno leggermente dorati.

Aspettare un po' prima di staccarli in quanto si induriscono solo raffreddando.

Torta Spiderman 2D

Michele compie 7 anni e ha le idee molto chiare: vuole una Panarello, senza creme e il suo eroe preferito, Spiderman.

La scelta del 2D è stata quindi "obbligata" perché la torta Panarello è molto soffice e i personaggi (con il loro peso specifico) avrebbero rischiato di essere "risucchiati" simil sabbie mobili ^_^

Torta maialini innamorati

Torta creata ed eseguita in 2 giorni, una gran sudata ma alla fine una gran soddisfazione.

Cristina martedì mi ha chiesto una torta piccolina, con 2 maialini e con la scritta "auguri trottolino". Il tempo era veramente poco per cui ho deciso di creare una torta semplice ma d'effetto:

E' una chocolate fudge cake farcita con ganache al cioccolato.
Eccovi le ricette:

Chocolate Fudge Cake
Ingredienti
140gr di farina
50gr di cacao
1 uovo piccolo
4gr di lievito (un pò meno di un cucchiaino)
2gr di bicarbonato (un pò meno di mezzo cucchiaino)
2gr di sale
95gr di panna acida o yogurt bianco
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
95gr di burro
165gr di zucchero
120gr di caffè

Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola setacciare gli ingredienti secchi: cacao, farina, lievito, bicarbonato e sale.
Lavorare il burro e lo zucchero sino a renderlo spumoso, dopodichè aggiungere l'uovo. Unire gli ingredienti secchi setacciati, la vaniglia e la panna acida/yogurt e in ultimo il caffè.
Lavorare il composto sino a renderlo omogeneo.
Imburrare una teglia da 22cm, foserarla di carta da forno e rimburrarla.
Versare il composto e cuocere per circa 30 minuti (ricordatevi la prova stecchino ^_^).
Togliere dal forno e lasciar riposare. Aspettare almeno 20 minuti prima di togliere dalla teglia.
E' una torta compatta, ma molto umida.

E adesso la carrellata di maialini ^_^

Torta di frutta

Ieri, in ufficio, abbiamo salutato una "super" mamma che va in maternità. Essendo un'amica speciale ho voluto produrre una torta all'altezza: bella e buona.

E' una torta panarello leggermente inumidita con una bagna alla mandorla, farcita con crema pasticcera, spalmata con un velo di panna montata e decorata con pavesini e frutti di bosco.
Successo assicurato ^_^ perchè risulta molto delicata e leggera, adatta all'estate

Strudel e sfogliatine di mele velocissime

Buongiorno,
vi è mai capitato di avere all'ultimo momento ospiti a cena o di dover improvvisare una merenda per i bambini? Questo è un dolce che vi risolve velocemente almeno la parte del dessert ^_^
E' una ricetta semplice e veloce per fare uno gustoso strudel alla frutta con la pasta sfoglia già pronta, quella che comunemente si trova nel banco frigo del supermercato. Certo, ad avere tempo e voglia, la cosa migliore sarebbe prepararla in casa, ma non è la cosa più facile soprattutto per i cuochi principianti perciò la sfoglia pronta può davvero essere un aiuto.
Occorrente:
pasta sfoglia
1 vasetto di confettura di mele, uvetta, pinoli e cannella

Prendiamo la pasta sfoglia e srotoliamola delicatamente sulla leccarda del forno mantenendo la carta forno.

Versare il vasetto di confettura e distribuire uniformemente.

Chiudiamo a rotolo lo strudel dal lato lungo aiutandoci con un pennello o con le dita leggermente bagnate.

Con un coltello affilato pratichiamo dei tagli orizzontali non troppo ravvicinati. Non è obbligatorio ma l'effetto, dopo la cottura, è molto bello da vedere.

Con il tuorlo sbattuto, spennelliamo la superficie dello strudel. 

Inforniamo in forno già caldo a 200 gradi per 20-30 minuti circa.

Prima di servire possiamo cospargere il nostro strudel di zucchero a velo e accompagnarlo con una pallina di gelato alla crema.

Per la merenda invece potete fare dei piccoli strudel tagliando la pasta sfoglia in rettangoli.