Pandolce genovese basso

Buongiorno a tutti, le festività si avvicinano e la voglia di dolci della tradizione aumenta.
A gran richiesta vi posto la ricetta del mio pandolce, burroso al punto giusto, umido, ricco di canditi e uvetta e profumato.

Ingredienti:
500gr di farina
200gr di burro
150gr di zucchero
10gr di miele
1 uovo
15gr di lievito per dolci
15gr di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure1 fialetta di aroma alla vaniglia
1 cucchiaino di estratto di arance oppure1 fialetta di aroma all'arancia
300gr di uvetta
75gr di scorze di arancia
75gr di scorze di cedro
50gr di pinoli
Facoltativo: 25ml di rum o marsala e 50gr di nocciole

Mettiamo in ammollo l'uvetta e tiriamo fuori dal frigo il burro.
Accendiamo il forno a 180 gradi.
Versiamo in una ciotola il burro morbido a cubetti, lo zucchero, il miele, l'uovo, gli aromi (vaniglia e arancia) e impastiamo sino a quando sarà tutto ben amalgamato.
E' arrivato il momento di aggiungere la farina, il latte e il lievito. Se volete dare un sapore più deciso potete aggiungere anche il rum/marsala. Impastiamo inizialmente con il cucchiaio e poi a mano.
Appena avete una palla uniforme aggiungete la frutta: uvetta, scorze, pinoli e nocciole (se volete). Impastare e far riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo rivestite una placca da forno con della carta da forno.

Prendere l'impasto e formare una o più palle di pari peso (io ne ho fatti 3 da 500gr l'uno), schiacciarle leggermente e infornare.

1 ora di cottura per pandolci da 1kg e 30 minuti per pandolci da 500gr.

Conservarli avvolti nella pellicola o in sacchetti da freezer e consumarli entro 3 settimane.

Confettura di mele, uvetta, pinoli e cannella

Oggi vi presento la ricetta di una confettura straordinaria che preparo in inverno.
Buonissima da mangiare a "cucchiaiate", da spalmare sul pane e per farcire delle torte.

Ingredienti:2500gr di mele (gia sbucciate e pulite)
1250gr di zucchero
250gr di uvetta
150gr di pinoli
2 cucchiaini colmi di cannella (oppure la quantità che più si adegua ai vostri gusti)

Sbucciate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a quarti e mettetele nella pentola con lo zucchero. Quando si saranno ammorbidite un poco, passate al passaverdure. Fate cuocere per una ventina di minuti, aggiungete pinoli e uvetta, fate cuocere altri 15 minuti (girando spesso con un cucchiaio di legno). Togliete dal fuoco, aggiungete la cannella in polvere.

Versate nei vasetti di vetro ben puliti, asciutti e sterilizzati, chideteli e capovolgeteli.