Estratti

Buongiorno a tutti, qualche tempo fa vi ho postato la ricetta dell'estratto alla vaniglia, ingrediente ormai indispensabile nelle mie ricette e spero anche nelle vostre.

Implemento la scelta aggiungendo anche le altre varianti:
Arancia
Ingredienti:
il succo e la scorza di 3 arance
300ml vodka
Limone
Ingredienti:
il succo e la scorza di 5 limoni
300ml di vodka
Cannella
Ingredienti:
10gr (1 stecca) di cannella ogni 100ml di vodka
Mandorla
12 mandorle spellate
500ml vodka

Versare in un vaso di vetro tutti gli ingredienti e chiudere ermeticamente.
Dare una vigorosa shakerata e mettete a riposare in dispensa.
Scuotere ogni due o tre giorni.
L’estratto sarà utilizzabile dopo due mesi, ma pienamente maturo dopo sei.

Ne dovrete usare 1 cucchiaino per 500gr di impasto

Confettura di mele, uvetta, pinoli e cannella

Oggi vi presento la ricetta di una confettura straordinaria che preparo in inverno.
Buonissima da mangiare a "cucchiaiate", da spalmare sul pane e per farcire delle torte.

Ingredienti:2500gr di mele (gia sbucciate e pulite)
1250gr di zucchero
250gr di uvetta
150gr di pinoli
2 cucchiaini colmi di cannella (oppure la quantità che più si adegua ai vostri gusti)

Sbucciate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a quarti e mettetele nella pentola con lo zucchero. Quando si saranno ammorbidite un poco, passate al passaverdure. Fate cuocere per una ventina di minuti, aggiungete pinoli e uvetta, fate cuocere altri 15 minuti (girando spesso con un cucchiaio di legno). Togliete dal fuoco, aggiungete la cannella in polvere.

Versate nei vasetti di vetro ben puliti, asciutti e sterilizzati, chideteli e capovolgeteli.