La pasta frolla

Ciao a tutti, in questi giorni sto sfornando parecchie crostate e biscotti di pasta frolla e molti di voi mi hanno chiesto la ricetta.

Manco a dirlo la mia ricetta preferita è quella del grande Luca Montersino e la utilizzo sia per le crostate che per i biscotti.

Negli ingredienti vedrete lo zucchero a velo al posto di quello semolato solo perché a me piace molto la pasta liscia.

Ricordatevi inoltre che il peso di zuccheri e burro deve essere uguale a quello complessivo degli amidi e se aumentate lo zucchero avrete una pasta più croccante, mentre se aumentate il burro sarà più "burrosa" ^_^

Eccovi la ricetta:

1kg farina

600gr burro

400gr zucchero a velo

160gr tuorli

Vaniglia o scorza di limone grattugiata

Mescolate farina, zucchero a velo e tuorli. Dopodiché aggiungete il burro freddo di frigo e gli aromi.

Cercate di lavorare più velocemente possibile per non scaldare troppo la pasta.

Stendete dello spessore desiderato mettendo sopra e sotto due fogli di carta forno e riponete in frigo a riposare.

A questo punto potete usare dei taglia biscotti e infornare 180 per 10-15' oppure preparare delle golosissime crostate.

Come ti trasformo una rainbow cake ^_^

Avete presente le rainbow cake, quelle torte con l'interno color arcobaleno?

Ho voluto trasformarla e farla diventare blucerchiata, per il compleanno di mio figlio, gran tifoso della Sampdoria.

Torta molto semplice, ma di grande effetto.

Eccovi la ricetta:

Preparate 1 sponge cake color azzurro, una rossa e una nera utilizzando dei colori in gel liposolubili.

Preparate 1 dose di frosting che utilizzerete per farcire e ricoprire la torta.

Preparate 250gr ganache fondente (125gr panna e 125gr di cioccolato fondente).

Tagliate a metà la sponge azzurra e stendete uno strato di 1 cm circa di frosting.

Adagiatevi sopra la sponge color nero e stendete un leggero strato di frosting. Proseguite con il rosso, 1 cm di frosting e la sponge azzurra.

A questo punto ricoprite la torta con il rimanente frosting e mettete in freezer.

Appena la ganache sarà a temperatura ambiente versarla sulla torta appena tirata fuori dal freezer per dare l'effetto "colata".

Decorare a vostro piacimento.

Se volete potete ricoprirla con la pasta di zucchero.

Con la stessa tecnica potete naturalmente fare altri colori, in questo caso rossonera

Crema al burro meringata

Ciao a tutti,

avete mai provato questa crema? No? Dovete assolutamente farla!!!

È meno stucchevole della crema al burro tradizionale e ha una consistenza finale bella liscia.

Il procedimento non è facilissimo, ma seguendo attentamente la mia ricetta non avrete problemi.

Ingredienti:

100gr acqua

485gr zucchero

175gr albumi

520gr burro morbido

Tirare fuori il burro. Mettere in un pentolino acqua e zucchero e portare a 121 gradi.

Nel frattempo montare gli albumi e appena lo zucchero liquido raggiunge la temperatura versarlo a filo sugli albumi. Continuare a far andare le fruste sino a completo raffreddamento.

A questo punto, sempre a media velocità, aggiungere il burro morbido a pezzetti. Aumentare la velocità sono ad avere una crema spessa e liscia.

Aromatizzare.

Torta di frutta "a modo mio"

Ciao a tutti, sapete benissimo che le torte con la frutta sono le mie preferite ^_^  ma vedo che anche voi le gradite molto.

Le ricette per fare questa torta le trovate qui, nel mio blog. E' infatti una torta panarello farcita con crema pasticcera e decorata con lingue di gatto e fragole.

Crema pasticcera al microonde
Ingredienti
400ml latte
100 ml panna
150gr tuorli
150gr zucchero
35gr maizena
scorza di 1 limone
un pizzico di sale

Mettere una pirofila di vetro in freezer.
Mescolare tuorli e zucchero in un contenitore per la cottura in microonde.
Aggiungere la maizena e mescolare. Dopodichè aggiungere i liquidi (latte e panna), il sale e la scorza di limone.
Far cuocere nel microonde alla massima potenza per 2'. Mescolare. Rimettere in forno per un altro minuti. Mescolare e rimettere ancora per un minuto. Adesso dovrebbe aver raggiunto la giusta consistenza, ma se così non fosse, proseguire.
Versare la crema nella pirofila e coprire con la pellicola a contatto e mettere subito in frigo/freezer.

Come assemblare la torta
Dovete far macerare qualche fragola tagliata a pezzetti con un po' di zucchero.
Dopodiché tagliate a metà la torta panarello, la bagnate con la salsina ricavata dalla macerazione delle fragole e farcite con la crema pasticcera e le fragole a pezzetti. Chiudete con la restante torta e spalmate un velo di pasticcera intorno e sopra alla torta per far aderire meglio le lingue di gatto.
Decorate quindi con i biscottini e le fragole.

Panarello "alternativa"

Avete mai provato la torta panarello? E' una delle mie basi preferite: soffice, umida e molto profumata.
Essendo molto golosa di nocciole, lo scorso fine settimana ho fatto un esperimento e devo dire che è riuscitissimo ^_^
L'ingrediente base della panarello è la mandorla e io questa volta l'ho sostituita con la nocciola, risultato? Forse è ancora più buona. Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

230 gr di zucchero a velo, 100 gr di nocciole o farina di nocciole, 4 uova, 170 gr di burro, 80 gr di fecola di patate, 80 gr di farina tipo 00, 1 fialetta di aroma alle mandorle, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Accendiamo il forno a 180°, imburriamo e infariniamo la teglia di 26 cm di diametro.

Mettere lo zucchero a velo nel frullatore, unire le nocciole (o la farina di nocciole) e tritare finemente. Aggiungere le uova e frullare; aggiungere il burro morbido (tenuto un po’ fuori dal frigo) e continuare a frullare. Aggiungere la farina e la fecola setacciate e  il lievito. Dopo aver frullato tutto per un’ultima volta, versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.

Infornare a 180 °C per 30 minuti. Dopo aver sfornato la torta, attendere 5 minuti prima di capovolgerla sul piatto di portata. Quando si è raffreddata, decorarla con lo zucchero a velo.

Le mie creazioni: torte per bambini

TORTA ANGRY BIRDS

1 piano: mud cake farcita e stuccata con ganache fondente
2 piano: sponge cake farcita con panna e fragole e stuccata con ganache fondente

TORTA BARBAPAPA

Mud cake farcita con crema al cioccolato bianco e ricoperta con ganache al cioccolato bianco

TORTA CUCCIOLI

Mud cake farcita e stuccata con ganache fondente

TORTA GORMITI

Panarello farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato

TORTA HELLO KITTY

TORTA LEGO

Sponge cake farcita con crema al limone

TORTA LITTLE PONY

TORTA MINION

Sponge Cake farcita con crema alla Nutella e ricoperta con ganache fondente

TORTE PEPPA PIG

Sponge Cake farcita con panna e fragole

 Sponge cake farcita con crema alla Nutella

Sponge cake farcita e ricoperta con ganache cioccolato al latte

TORTA POCOYO

TORTA PRINCIPESSA

Sponge cake farcita e stuccata con ganache fondente

Le mie creme preferite

Ho deciso di elencarvi in un'unica pagina tutte le creme che preferisco e utilizzo abitualmente per aiutarvi nella ricerca e nella scelta ^_^

Camy Cream
E' una crema molto delicata (nonostante gli ingredienti :P) ed è buonissima da sola, sia come farcia che servita in coppette, accompagnata a delle gocce di cioccolato o a della frutta (fragole, frutti di bosco, pesche, .....).

Ingredienti
500 gr di mascarpone
1 tubetto di latte condensato
250 gr di panna fresca

Tenere tutti gli ingredienti in frigo sino all'ultimo momento. Montare la panna e mettere da parte.
Dare qualche colpo di frusta a velocità medio-alta al mascarpone per farlo gonfiare. Aggiungere a filo il latte condensato (non sempre è necessario aggiungerlo tutto, fermatevi quando vi sembra che inizi ad essere troppo liquida).
A questo punto aggiungere a mano la panna montata, molto delicatamente.

Crema al limone
Se non vi piaccione le creme al limone dal gusto deciso questa è perfetta.

Ingredienti
125 gr di burro morbido
250 gr di Philadelphia freddo
250 gr di ricotta fredda
75 gr zucchero a velo
scorza grattugiata di due limoni
2 cucchiaini di succo di limone

Sbattere il burro con la frusta. Aggiungere il Philadelphia e, quando è ben amalgamato, la ricotta e lo zucchero setacciato; infine la scorza e il succo di limone. La consistenza non risulterà liscia per via della ricotta: se preferite potete passare la crema al setaccio e sarà più setosa.

Crema alla nutella
Questa crema è una delle preferite dai bambini ed è perfetta come farcia. Potete anche utilizzarla per farcire le crostate perchè rimarrà morbida in cottura e non si seccherà.

Ingredienti
500 ml di latte
100 gr di farina
100 gr di zuchero
400 gr di nutella 
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

Riscaldare il latte con la vaniglia.
Nella pentola che porteremo sul fuoco mettiamo uova e zucchero che faremo spumare bene con una frusta a mano. Aggiungere la farina, incorporandola senza grumi, e pian piano il latte.
Mettiamo la pentola sul fuoco, continuando a girare, sino a quando sarà densissima.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la nutella.

Crema simil Rocher

Abbinata ad un pan di spagna al cacao è uno spettacolo

Ingredienti:

400gr di nutella

200ml di panna fresca

120gr di nocciole tritate

1/2 pacchetto di wafers alla nocciola sbriciolati

Scaldare qualche secondo la Nutella in forno a microonde e nel frattempo montare la panna. Unire delicatamente panna e Nutella in una ciotola. Aggiungere i wafer sbriciolati e la granella di nocciole e mescolare. La crema è pronta ^_^

Ganache al cioccolato al latte/fondente
Ingredienti
200gr di cioccolato al latte/fondente
200gr di panna fresca

In un pentolino scaldare la panna senza portarla a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare.
Dovrà risultare una crema fluida.
Una volta pronta, lasciarla addensare a temperatura embiente per circa 3 ore (se volete potete anche montarla per renderla più spumosa).

Crema Fiesta
Abbinatela ad un pan di spagna con bagna al cointreau e avrete una meravigliosa mega Fiesta ^_^

Ingredienti
500gr di burro morbido
50gr di acqua
250gr di zucchero semolato
100gr di glucosio
150gr di tuorlo pastorizzato
100gr di rhum
1 bacca di vaniglia
1 scorza grattuggiata di arancia
1 pizzico di sale

Metttiamo acqua, zucchero semolato e glucosio in un pentolino e portiamo a 121°.
Nel frattempo iniziamo a montare i tuorli dove avremo aggiunto la scorza grattuggiata dell'arancia e quando siamo all'80% circa del montaggio aggiungiamo lo zucchero cotto. Continuiamo a montare lasciando raffreddare il composto, dopodichè aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e quando è tutto assorbito, il rhum.

Crema tiramisù al cioccolato

Ingredienti

1 tuorlo

35gr zucchero

10gr acqua

vaniglia

35gr cioccolato fondente al 72%

50gr panna montata

50gr mascarpone

Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare a 121°. Nel frattempo montare il tuorlo in una planetaria e aggiungere a filo l'aqua e zucchero e continuare a far andare sino a raffreddamento.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo alla base dopodiché aggiungere anche il mascarpone. Mettere in frigo. Quando la crema sarà fredda, mettere in planetaria insieme alla panna fredda e montare.

Crema al mascarpone

Ingredienti

200gr mascarpone

40gr zucchero

1 uovo

90gr panna montata

Montare tuorlo e mezzo albume con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e mettere in frigo. Quando la crema sarà fredda, mettere in planetaria insieme alla panna fredda e montare.

Crema chantilly al caffè

Ingredienti

1 uovo

250ml latte

60gr zucchero

25gr amidi

1 tazzina caffè espresso

2 cucchiaini di caffè solubile

100gr di panna montata

Mettere in una casseruola latte e caffè e portare a bollore. Nel frattempo montare uovo e zucchero e aggiungere gli amidi. Appena il latte arriva a bollore aggiungere la montata e aspettare le bolle prima di girare con una frusta. Continuare la cottura per qualche secondo, dopodiché mettere in una teglia di vetro e ricoprire con pellicola a contatto con la crema. mettere in frigo. Quando la crema sarà fredda, mettere in planetaria insieme alla panna fredda e montare.