Cupcake = Peggy Porschen

Eh sì, non c'è niente da fare, sono le più buone ^_^ ed è per questo che scelgo sempre le sue ricette.
Vi posto la più classica, la più semplice da eseguire o da modificare

Per circa 24 cupcakes
Ingredienti per i cupcakes
200 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero bianco 
4 uova medie
200 gr di farina auto-lievitante setacciata
½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Ingredienti per il frosting
200 gr di philadelphia 
200 gr di burro a temperatura ambiente
500 gr di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Ingredienti per lo sciroppo
150 ml di acqua
150 gr di zucchero bianco
1 stecca di vaniglia o 1 cucchiao di estratto

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170 °.
Prendere una teglia per muffin oppure dei pirottini in alluminio e inserire i pirottini di carta.


Frosting:
In una planetaria inserire il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia e azionare a velocità medio-alta fino a ad ottenere una crema morbida ed omogenea (se la crema dovesse attaccarsi ai bordi della ciotola, fermare il mixer e con l’aiuto di una spatola staccare la crema dai bordi e riazionare il mixer).
In un'altra ciotola mettere il Philadelphia e con l’aiuto di una spatola ridurlo in crema e aggiungerlo,  poco per volta, nella ciotola del mixer.
Avremo così ottenuto una crema omogenea e morbida che copriremo con una pellicola e faremo riposare in frigo sino al momento di usarla. 
Cupcake:
In una planetaria inserire il burro, lo zucchero bianco, un pizzico di sale e la vaniglia e far andare a media velocità sino a ottenere una crema omogenea e morbida. Sempre con le fruste in moviemnto aggiungere le uova alternate alla farina.
Riempire per 3/4 i pirottini e cuocere in forno per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino!
Sciroppo:Mentre i cupcakes sono nel forno, preparare lo sciroppo che servirà per bagnarli a cottura ultimata. Mettere in un pentolino acqua, zucchero e vaniglia (se usate la stecca mettetela intera e non tagliata) e portare ad ebollizione a fuoco basso sino a quando non si sarà sciolto tutto lo zucchero.
 
Appena i cupcakes saranno cotti, toglierli dal forno e spennellarli con lo sciroppo.

Farli raffreddare. 
Appena i cupcakes saranno freddi decorarli con il frosting.

Avendo questa ricetta base potete poi iniziare a giocare con la fantasia e:

decorarli con degli zuccherini

decorarli con la frutta

colorare il frosting

se invece volte cambiare "gusto" dovete cambiare aroma: limone, arancia, cannella, mandorla, .... potete aggiungere della frutta fresca o secca nell'impasto, ....

Charlotte al tiramisù

La scelta di questa torta è stata difficile perché:

1. gli invitati non gradivano né frutta, né cioccolato;
2. avrei dovuto preparare la torta il giorno precedente
3. doveva essere classica.

Mumble, mumble, mumble, .... millefoglie no, sacher no, pavlova no, ....

Ed ecco arrivare l'illuminazione ^_^ una charlotte al tiramisù, un dolce al cucchiaio composto da tre strati di creme: caffè, cioccolato (in questo caso me lo hanno concesso) e mascarpone.

Ingredienti

per la base biscotto:

270gr albume, 250gr zucchero, 180gr tuorlo, 250gr farina debole, zucchero a velo q.b.

per la crema chantilly al caffè:

1 uovo, 250ml latte, 60gr zucchero, 25gr amidi, 1 tazzina caffè espresso, 2 cucchiaini di caffè solubile, 100gr di panna montata

per la crema tiramisù al cioccolato:

1 tuorlo, 35gr zucchero, 10 gr acqua, vaniglia, 35gr cioccolato fondente al 72%, 50gr panna montata, 50gr mascarpone

per la crema di mascarpone:

200gr mascarpone, 40gr zucchero, 1 uovo, 90gr panna montata

BASE BISCOTTO

Accendere il forno a 220°.

Mettere albume e zucchero in un pentolino e girando con una frusta portare a 40°. Arrivato a temperatura mettere in planetaria e montare. Nel frattempo setacciare la farina e sbattere i tuorli con una frusta.

Appena montato aggiungere poco per volta i tuorli, girando al basso verso l'alto. Appena assorbiti aggiungere con lo stesso metodo la farina.

Ricoprire una teglia con carta da forno e mettere l'impasto in una sac a poche. Fare tante righe. Spolverare con zucchero a velo e infornare per 5-6 minuti.

CREMA CHANTILLY AL CAFFÈ

Mettere in una casseruola latte e caffè e portare a bollore. Nel frattempo montare uovo e zucchero e aggiungere gli amidi. Appena il latte arriva a bollore aggiungere la montata e aspettare le bolle prima di girare con una frusta. Continuare la cottura per qualche secondo, dopodiché mettere in una teglia di vetro e ricoprire con pellicola a contatto con la crema.

CREMA TIRAMISU AL CIOCCOLATO

Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare a 121°. Nel frattempo montare il tuorlo in una planetaria e aggiungere a filo l'aqua e zucchero e continuare a far andare sino a raffreddamento.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo alla base dopodiché aggiungere anche il mascarpone.

CREMA LA MASCARPONE

Montare tuorlo e mezzo albume con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone.

A questo punto montare 240gr di panna e aggiungerne 100 alla chantilly, 50 alla crema tiramisù e 90 alla crema mascarpone.

Preparare del caffè per bagnare la base biscotto.

Come assemblare:

Prendere un anello e rivestirlo con acetato. Tagliare una striscia di biscotto e posizionarlo intorno all'anello. Coppare il biscotto per la base della charlotte (deve essere leggermente più piccolo), posizionarla e bagnare con il caffè leggermemte zuccherato.

A quasto punto iniziare a mettere le creme in questo ordine:

1. crema chantilly
2. crema tiramisù
3. crema al mascarpone

Lascare un po' delle ultime due creme da parte per decorare la torta con i ciuffetti.

Mettere in freezer per almeno 2 ore.

Togliere l'anello e l'acetato e decorare con dei chicchi di caffè.

Amaretti morbidi

Ciao a tutti,
è da molto che non scrivo perchè ho avuto parecchio da fare con lavoro e famiglia. Ho inoltre traslocato e ieri sera ho iniziato la produzione nella mia nuova cucina ^_^
Ho iniziato con la pasticceria classica: gli amaretti morbidi.

Purtroppo la lavorazione è partita in salita perché mentre frullavo le mandorle per ridurle in farina mi si è rotto il tritatutto, per cui sono dovuta correre a comprare la farina di mandorle: Santa Coop.
Bando alla ciance, eccovi la ricetta:

Ingredienti
500gr di mandorle pelate
65gr di mandorle amare
540gr di zucchero
156gr di albume d'uovo
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia
zucchero a velo q.b.

Accendere il forno a 240°.
Mettere nel mixer, poco per volta, le mandorle e lo zucchero e ridurle in polvere. Trasferire la farina ottenuta in una ciotola e farla raffreddare in frigorifero.
Dopodiché unire l'albume, poco per volta, e amalgamare accuratamente.
Mettere l'impasto su di un piano ricoperto di zucchero a velo e lavorare ancora un po'.
Formare dei filoncini e con l'aiuto di un tarocco, ricavarne tanti gnocchetti delle dimensioni di una noce.
Formare delle palline e passarle nello zucchero a velo.
Disporre gli amaretti su una teglia ricoperta di carta forno e "pinzarli" con 3 dita.
Infornare e far cuocere per 4-5 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Salame di cioccolato

Ingredienti

1 bicchiere di latte

200 g. di zucchero

200g. di burro

75 g. di cacao amaro

600 g. di biscotti secchi

100 g. di amaretti

1 tazzina di rhum (facoltativo)

Preparazione:

Sbriciolare biscotti e amaretti a mano (devono essere tritati grossolanamente per risultare visibili all’interno del salame). Sciogliere il burro con lo zucchero. Aggiungere il rhum, il latte, il cacao amaro setacciato e amalgamare. Travasare in una ciotola grande, unire i biscotti tritati poco per volta mescolando inizialmente con un cucchiaio e dopo a mano fino a quando si formerà un composto ben solido.

Prendere un foglio di stagnola e metterci una parte dell’impasto (generalmente ne vengono due belli grandi), dargli la forma di un salame aiutandosi con la carta, sigillarlo e metterlo in frigo per almeno tre ore.

Tarte ai lamponi

Non c'è che dire, le torte alla frutta sono sempre le mie preferite. Se poi i frutti scelti sono i lamponi, scacco matto.

La ricetta di questa torta l'ho trovata sulla pagina facebook del Cucchiaio d'Argento e l'ho adeguata a mio piacimento.

Ingredienti:
PER L'IMPASTO
180 g di farina
110 g di burro
40 g di cacao amaro in polvere
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
10 g di gelatina in fogli
400gr di latte
100gr di panna fresca
150gr di tuorli
150gr di zucchero
17gr di maizena
17gr di amido di riso
140 g di cioccolato bianco
PER GUARNIRE
250 g di lamponi
10 g di riccioli di cioccolato bianco (nel mio caso cuoricini)

Preriscaldare il forno a 180°. Riunire in una ciotola la farina setacciata con il cacao, unire lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a dadini e lavorare fino alla formazione di un composto a briciole. Unire mezzo decilitro di acqua fredda e continuare ad amalgamare. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mettere una ciotola/priori fila un freezer. Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Fare intiepidire il latte con un pizzico di sale e nel frattempo lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, unire gli amidi e la vaniglia e mescolare. Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungere la montata di uova e far cuocere sino a che si addensa mescolando con una frusta.
Levare la casseruola dal fuoco, unire la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato bianco tritato mescolando fino a che i due ingredienti si sono sciolti. Versare nella pirofila "ghiacciata" e coprire con pellicola a contatto.

Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno fino a uno spessore di circa 3 millimetri, trasferirla nello stampo imburrato e farla aderire al fondo e ai bordi. Eliminare la pasta eccedente, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire la pasta con un foglio di carta da forno bagnato e asciugato, riempirlo con fagioli o pesini e cuocere in forno per 20 minuti. Levare carta e pesini e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.

Fare raffreddare la base di pasta e metterla in frigo, dopodiché toglierla dallo stampo e riempirla con la crema. Guarnire con lamponi, riccioli di cioccolato e poco zucchero a velo.

Torta magica

Mi sa che sto viziando un pò troppo i miei colleghi perchè sto preprando una torta per ogni loro compleanno. Normalmente è un piacere perchè fare dolci è la mia grande passione ma, nel caso di ieri sera, è stato proprio uno sforzo fisico e psicologico non indifferente.

Il mercoledì pomeriggio infatti vado al corso di pasticceria e tra una cosa e l'altra arrivo a casa alle 22.20, il tempo di mangiare e ... alle 23 mi sono messa a spignattare. Per fortuna ho scelto una torta veloce da fare, peccato però che non avevo considerato i tempi di cottura: 80 minuti. Sapete a che ora sono andata a dormire? All'1. Va bene, va bene, fatemi l'applauso per l'estrema furbizia ^_^

Nonostante però il poco sonno, sono felice perchè la torta è stata molto gradita.

In effetti posso dire che non è niente male, è una via di mezzo tra una torta e un budino perchè in cottura gli impasti si separano e si formano 3 strati.

Comunque eccovi la ricetta così potete provarla anche voi:

Ingredienti:
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio d'acqua
125 gr di burro
115 gr di farina 00
1 bacca di vaniglia
500 gr di latte intero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
zucchero a velo per spolverare

la scorza grattuggiata di un limone

Accendere il forno a 150°. Imburrare una teglia, possibilmente quadrata o rettangolare e rivestirla con carta da forno (un foglio sulla base tagliato a misura e una striscia alta quanto la teglia sul borso.

Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere stando attenti a non bruciarlo. Lasciarlo raffreddare. 
Scaldare leggermente il latte con il pizzico di sale e metterlo da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungere l'acqua e il burro a filo e montare ancora per un paio di minuti. 

Setacciare la farina, unire i semi della bacca di vaniglia e aggiungerli al composto. Mescolare per amalgamare bene il tutto.
Unire il latte, poco alla volta, e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo piuttosto liquido.
Montare a neve non troppo ferma gli albumi con il limone ed incorporarli delicatamente all'impasto, in più riprese, facendo attenzione a non smontarli. Versare il tutto nello stampo  e cuocere nel forno già caldo, statico, a 150° per circa 80 minuti, o fino a quando la superficie del dolce sarà bella dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. Dopodichè coprire con pellicola e mettere in frigo un apio d'ore. A questo punto sformare, togliere la carta forno, spolverizzae con lo zucchero a velo e tagliarlo a quadrotti.
Conservare in frigo.

Torta Fiesta

Ciao a tutti,

qualche tempo fa, girovagando in rete, ho trovato la ricetta di una torta Fiesta. Appena l'ho vista mi sono illuminata perchè un mio collega impazzisce per questa mitica merendina e mi sono ripromessa di preparargliela per il suo compleanno.

Sabato scorso, al corso di pasticceria, abbiamo preparato una crema reale e quando l'ho assaggiata mi è è subito venuta in mente la fiesta ... detto fatto ... visto che martedì era il compleanno di Claudio ... preparata, regalata e mangiata

S T R E P I T O S A

Eccovi la ricetta

Per il Pan di Spagna:
250gr di uova a temperatura ambiente
180gr di zucchero
160gr di farina
90gr di burro sciolto a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia
1 scorza grattuggiata di arancia
1 pizzico di sale
Per la bagna:
100gr di acqua
150gr di zucchero
100gr di Cointreau
Per la crema:
500gr di burro morbido
50gr di acqua
250gr di zucchero semolato
100gr di glucosio
150gr di tuorlo pastorizzato
100gr di rhum
1 bacca di vaniglia
1 scorza grattuggiata di arancia
1 pizzico di sale
Per la copertura:
300gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Accendere il forno a 160°. Imburrare e infarinare una teglia (io ne ho utilizzata una rettangolare 24x17)
Montare uova e zucchero (a me sono serviti 25'). Aggiungere il burro sciolto, la farina setacciata, sale e aromi con molta cautela per non smontare l'impasto. Infornare per 20' a 160°. Preparare una gratella con sopra della carta da forno spolverata di zucchero semolato. Sfornare, girare subito sulla gratella e lasciare raffreddare.

Intanto prepariamo la bagna: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, portare a bollore e far ridurre a sciroppo

Per la crema invece metttiamo acqua, zucchero semolato e glucosio in un pentolino e portiamo a 121°.
Nel frattempo iniziamo a montare i tuorli dove avremo aggiunta la scorza grattuggiata e quando siamo all'80% circa del montaggio aggiungiamo lo zucchero cotto. Continuiamo a montare lasciando raffreddare il composto, dopodichèaggiungiamo il burro morbido a pezzetti e quando è tutto assorbito, il rhum.

E' arrivato il momento di assemblare la torta:
dividiamo a metà il Pan di Spagna, lo bagniamo, lo farciamo con la crema e lo richiudiamo. Facciamo fondere il cioccolato e lo versiamo sulla torta, tenendone da parte una piccola parte per fare le caratteristiche "onde".

I miei cake pop

Ciao a tutti,
quando sabato, sulla mia pagina Facebook, ho pubblicato la foto dei cake pop per una festa di compleanno in parecchi mi avete chiesto la ricetta.

Detto, fatto, eccola.

E' una preparazione piuttosto facile divisa in più fasi ma, iniziamo con gli ingredienti:

-1 torta non troppo burrosa o umida (un pan di spagna o una margherita sono perfette)
-marmellata oppure nutella
-cioccolato fondente, al latte o bianco
-stecchi e una base di polistirolo (o una spugna da fiorista, dipende da come dovrete presentarli).

Preparare il giorno prima la torta.
Sbriciolarla con le mani dentro ad una grossa ciotola ed aggiungere marmellata o nutella (come preferite). Mescolare sino ad arrivare ad una consistenza morbida e umida. Fare delle palline , grosse come una noce, come se fossero delle polpette.

Fate fondere poco cioccolato.

A questo punto infilzate gli stecchi prima nel cioccolato poi le palline e ponete tutto in freezer per una mezz'oretta (devono essere ferme ma non congelate).
Fondere intanto il cioccolato e procedendo con un cake pop alla volta immergere la pallina nella copertura, senza muoverla di lato o girarla perché potrebbe sbriciolarsi (vi consiglio di aiutarvi con un cucchiaio per far colare la copertura su tutta la pallina. Assicurarsi che la copertura arrivi ad unirsi alla base dello stecchino senza lasciare buchi).
Sollevare la pallina e tenendola inclinata sopra il contenitore della copertura far colare l’eccesso di cioccolato e decorarli con granella, codette, caramelle, ...

Questi sono stati fatti con un Pan di Spagna al cacao senza glutine, marmellata di pesche e coperti con cioccolato bianco.

Eccovi qualche spunto preso dalla rete:

Quando poi sarete più bravi potrete provare a fare anche questi ^_^

Dolci Apine

Qualche tempo fa vi ho raccontato di una grande appassionata della pasta di zucchero (ebbene sì, esistono anche gli appassionati, voraci mangiatori di zucchero ^_^).

Per suo sfizio personale mi ha chiesto una piccola tortina con base alla vaniglia e farcita di panna e fragole e ananas a pezzetti. Detto fatto, nasce così la mini tortina con le dolci apine:

Per la base ho scelto la mitica Sponge Cake, mentre per la farcia ho semplicemente montato la panna fresca, tagliato a pezzetti le fragole e l'ananas sciroppato e ho utilizzato il succo di quest'ultimo per bagnare leggermente la base.

Peppa Pig, sempre lei

Il peggior incubo di tutti i genitori e di tutte le cake designer: Peppa Pig.

Quest'estate ho detto: "A me non hanno mai chiesto una torta di Peppa Pig" e nel giro di 2 mesi me ne hanno chieste 3.

E' una Sponge Cake farcita con Crema alla Nutella, farcitura "fondamentale" per le torte di compleanno dei bambini ^_^

Ingredienti:

500ml latte

100gr farina

1oogr zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 bacca di vaniglia

1 barattolo da 400gr di nutella

Riscaldare il latte con la bacca di vaniglia tagliata a metà.

Prendere un pentolino e lavorare con la frusta a mano le uova e lo zucchero facendole spumare.

Aggiungere la farina cercando di non formare grumi.

Aggiungere poco alla volta il latte e mettere sul fuoco.

Far cuocere sempre girando la crema fin quando è densissima. Scaldare velocemtne la nutella in microonde e aggiungerla alla crema caldissima.

Far raffreddare. 



Lo so, vi sto trascurando :(

Ebbene sì, mi sento un pò in colpa perchè nell'ultimo mese vi ho trascurato parecchio ma sono stata molto impegnata tra feste, regali, confetture, pacchetti, torte, ...

Adesso per farmi perdonare vi pubblico un pò di ricette e torte che ho prodotto nelle ultime settimane.