Panarello "alternativa"

Avete mai provato la torta panarello? E' una delle mie basi preferite: soffice, umida e molto profumata.
Essendo molto golosa di nocciole, lo scorso fine settimana ho fatto un esperimento e devo dire che è riuscitissimo ^_^
L'ingrediente base della panarello è la mandorla e io questa volta l'ho sostituita con la nocciola, risultato? Forse è ancora più buona. Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

230 gr di zucchero a velo, 100 gr di nocciole o farina di nocciole, 4 uova, 170 gr di burro, 80 gr di fecola di patate, 80 gr di farina tipo 00, 1 fialetta di aroma alle mandorle, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci.

Accendiamo il forno a 180°, imburriamo e infariniamo la teglia di 26 cm di diametro.

Mettere lo zucchero a velo nel frullatore, unire le nocciole (o la farina di nocciole) e tritare finemente. Aggiungere le uova e frullare; aggiungere il burro morbido (tenuto un po’ fuori dal frigo) e continuare a frullare. Aggiungere la farina e la fecola setacciate e  il lievito. Dopo aver frullato tutto per un’ultima volta, versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.

Infornare a 180 °C per 30 minuti. Dopo aver sfornato la torta, attendere 5 minuti prima di capovolgerla sul piatto di portata. Quando si è raffreddata, decorarla con lo zucchero a velo.

Le mie creazioni: torte per bambini

TORTA ANGRY BIRDS

1 piano: mud cake farcita e stuccata con ganache fondente
2 piano: sponge cake farcita con panna e fragole e stuccata con ganache fondente

TORTA BARBAPAPA

Mud cake farcita con crema al cioccolato bianco e ricoperta con ganache al cioccolato bianco

TORTA CUCCIOLI

Mud cake farcita e stuccata con ganache fondente

TORTA GORMITI

Panarello farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato

TORTA HELLO KITTY

TORTA LEGO

Sponge cake farcita con crema al limone

TORTA LITTLE PONY

TORTA MINION

Sponge Cake farcita con crema alla Nutella e ricoperta con ganache fondente

TORTE PEPPA PIG

Sponge Cake farcita con panna e fragole

 Sponge cake farcita con crema alla Nutella

Sponge cake farcita e ricoperta con ganache cioccolato al latte

TORTA POCOYO

TORTA PRINCIPESSA

Sponge cake farcita e stuccata con ganache fondente

Le mie creme preferite

Ho deciso di elencarvi in un'unica pagina tutte le creme che preferisco e utilizzo abitualmente per aiutarvi nella ricerca e nella scelta ^_^

Camy Cream
E' una crema molto delicata (nonostante gli ingredienti :P) ed è buonissima da sola, sia come farcia che servita in coppette, accompagnata a delle gocce di cioccolato o a della frutta (fragole, frutti di bosco, pesche, .....).

Ingredienti
500 gr di mascarpone
1 tubetto di latte condensato
250 gr di panna fresca

Tenere tutti gli ingredienti in frigo sino all'ultimo momento. Montare la panna e mettere da parte.
Dare qualche colpo di frusta a velocità medio-alta al mascarpone per farlo gonfiare. Aggiungere a filo il latte condensato (non sempre è necessario aggiungerlo tutto, fermatevi quando vi sembra che inizi ad essere troppo liquida).
A questo punto aggiungere a mano la panna montata, molto delicatamente.

Crema al limone
Se non vi piaccione le creme al limone dal gusto deciso questa è perfetta.

Ingredienti
125 gr di burro morbido
250 gr di Philadelphia freddo
250 gr di ricotta fredda
75 gr zucchero a velo
scorza grattugiata di due limoni
2 cucchiaini di succo di limone

Sbattere il burro con la frusta. Aggiungere il Philadelphia e, quando è ben amalgamato, la ricotta e lo zucchero setacciato; infine la scorza e il succo di limone. La consistenza non risulterà liscia per via della ricotta: se preferite potete passare la crema al setaccio e sarà più setosa.

Crema alla nutella
Questa crema è una delle preferite dai bambini ed è perfetta come farcia. Potete anche utilizzarla per farcire le crostate perchè rimarrà morbida in cottura e non si seccherà.

Ingredienti
500 ml di latte
100 gr di farina
100 gr di zuchero
400 gr di nutella 
1 uovo
1 tuorlo
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

Riscaldare il latte con la vaniglia.
Nella pentola che porteremo sul fuoco mettiamo uova e zucchero che faremo spumare bene con una frusta a mano. Aggiungere la farina, incorporandola senza grumi, e pian piano il latte.
Mettiamo la pentola sul fuoco, continuando a girare, sino a quando sarà densissima.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la nutella.

Crema simil Rocher

Abbinata ad un pan di spagna al cacao è uno spettacolo

Ingredienti:

400gr di nutella

200ml di panna fresca

120gr di nocciole tritate

1/2 pacchetto di wafers alla nocciola sbriciolati

Scaldare qualche secondo la Nutella in forno a microonde e nel frattempo montare la panna. Unire delicatamente panna e Nutella in una ciotola. Aggiungere i wafer sbriciolati e la granella di nocciole e mescolare. La crema è pronta ^_^

Ganache al cioccolato al latte/fondente
Ingredienti
200gr di cioccolato al latte/fondente
200gr di panna fresca

In un pentolino scaldare la panna senza portarla a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare.
Dovrà risultare una crema fluida.
Una volta pronta, lasciarla addensare a temperatura embiente per circa 3 ore (se volete potete anche montarla per renderla più spumosa).

Crema Fiesta
Abbinatela ad un pan di spagna con bagna al cointreau e avrete una meravigliosa mega Fiesta ^_^

Ingredienti
500gr di burro morbido
50gr di acqua
250gr di zucchero semolato
100gr di glucosio
150gr di tuorlo pastorizzato
100gr di rhum
1 bacca di vaniglia
1 scorza grattuggiata di arancia
1 pizzico di sale

Metttiamo acqua, zucchero semolato e glucosio in un pentolino e portiamo a 121°.
Nel frattempo iniziamo a montare i tuorli dove avremo aggiunto la scorza grattuggiata dell'arancia e quando siamo all'80% circa del montaggio aggiungiamo lo zucchero cotto. Continuiamo a montare lasciando raffreddare il composto, dopodichè aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e quando è tutto assorbito, il rhum.

Crema tiramisù al cioccolato

Ingredienti

1 tuorlo

35gr zucchero

10gr acqua

vaniglia

35gr cioccolato fondente al 72%

50gr panna montata

50gr mascarpone

Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare a 121°. Nel frattempo montare il tuorlo in una planetaria e aggiungere a filo l'aqua e zucchero e continuare a far andare sino a raffreddamento.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo alla base dopodiché aggiungere anche il mascarpone. Mettere in frigo. Quando la crema sarà fredda, mettere in planetaria insieme alla panna fredda e montare.

Crema al mascarpone

Ingredienti

200gr mascarpone

40gr zucchero

1 uovo

90gr panna montata

Montare tuorlo e mezzo albume con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e mettere in frigo. Quando la crema sarà fredda, mettere in planetaria insieme alla panna fredda e montare.

Crema chantilly al caffè

Ingredienti

1 uovo

250ml latte

60gr zucchero

25gr amidi

1 tazzina caffè espresso

2 cucchiaini di caffè solubile

100gr di panna montata

Mettere in una casseruola latte e caffè e portare a bollore. Nel frattempo montare uovo e zucchero e aggiungere gli amidi. Appena il latte arriva a bollore aggiungere la montata e aspettare le bolle prima di girare con una frusta. Continuare la cottura per qualche secondo, dopodiché mettere in una teglia di vetro e ricoprire con pellicola a contatto con la crema. mettere in frigo. Quando la crema sarà fredda, mettere in planetaria insieme alla panna fredda e montare.

Ciambella al cioccolato bianco e ribes

Qualche giorno fa navigando su internet ho trovato questa ricetta http://www.hovogliadidolce.it/ciambella-al-cioccolato-bianco-limoncello/ che mi ha subito incuriosito per la sua semplicità.La ricetta originale prevedeva il limoncello che però io non avevo ed ho sostituito con del succo di limone. La prossima volta vorrei provare ad utilizzare un Amaretto di Saronno oppure un Grand Marnier, vi farò sapere.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 60 g di fecola
• 3 uova medie
• 170 g di zucchero semolato
• 140 ml di latte intero
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 30 ml di succo di limone
• buccia grattugiata di mezzo limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 100 g di gocce di cioccolato bianco oppure cioccolato bianco tritato grossolanamentePer la la copertura
• 200 g di cioccolato bianco
• Ribes rosso q.b

Procedimento

Tritare il cioccolato bianco e mettere da parte in freezer per almeno un’oretta.
Montare le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e ben spumoso.
Aggiungere il latte a filo delicatamente, il succo di limone ed in seguito l’olio.
Aggiungere in più riprese la farina, la fecola ed il lievito setacciati.
Mescolare delicatamente con le fruste cercando di non far smontare il composto.
Aggiungere la buccia grattugiata di limone. Estraete il cioccolato bianco dal freezer infarinatelo leggermente ed aggiungetelo al composto mescolando dal basso verso l’alto senza farlo smontare. A piacere potete aggiungere anche dei ribes nell’impasto accuratamente lavati, asciugati e privati del rametto. Infarinateli leggermente.
Cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 35 minuti, fate la prova stecchino per verificarne la cottura.
Estraete la ciambella al cioccolato bianco e fate raffreddare completamente.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, a fuoco dolce. Quando sarà completamente sciolto, aggiungete un goccio di olio di semi, mescolate delicatamente e versatelo sulla ciambella.
Fate raffreddare e ricoprite con ribes rossi su tutta la superficie.
Semplice ma di grande effetto e piacerà a tutti.

La mia colomba ^_^

A gran richiesta vi pubblico la ricetta della colomba che abbiamo fatto l'anno scorso, nell'evento online su facebook che avevamo soprannominato "le colombiadi".
Questa ricetta non prevede canditi, ma potete naturalmente aggiungerli.

Ingredienti:
675 gr farina manitoba
7 gr lievito di birra
acqua
150 gr burro
335 gr zucchero
235 gr latte non freddo
50 gr panna liquida
1 uovo
3 tuorli (tenere le chiare per la glassa)
25 gr zucchero a velo
150 gr di mandorle tritate fini
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
1 scorza di limone grattata
1 scorza di arancio grattata
200 gr di mandorle intere con la buccia

Ingredienti per la biga da prendere dal totale: 75 gr di farina, 7 gr di lievito di birra e 55 gr di acqua a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito nell'acqua, unire la farina e amalgamare il tutto. Il risultato sarà un panetto ben amalgamato che risulterà comunque appiccicoso e non compatto.

Ricoprire il contenitore con pellicola e lasciare così a temperatura ambiente fino alla mattina successiva (almeno una decina di ore).

Dopo un'ora la biga è lievitata e ha preso forma.

Dopo le 11 ore di maturazione la biga sarà tutta bollicine.

Bisognerà aggiungere: 100 gr di farina e 65 gr latte a temperatura ambiente.

Impastare bene in modo da ottenere un bel panetto, Ricoprire di nuovo il contenitore di pellicola e lasciare riposare per 1 ora circa a temperatura ambiente (io solitamente lo metto dentro il forno spento). Dovrà raddoppiare di volume.

Ecco l'impasto dopo 1 ora, direi proprio raddoppiato ^_^

A questo punto aggiungete: 150 gr di burro morbido, 135 gr di zucchero, 170 gr di latte a temperatura ambiente, 50 gr di panna liquida, 1 uovo, 3 tuorli (mi raccomando tenete da parte gli albumi), 500 gr di farina manitoba, 25 gr di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina e 1 cucchiaino di sale.
Il latte aggiungetelo poco per volta per valutare se serve tutto.
Lavorate, lavorate, lavorate fino ad ottenere un composto ben amalgamato e un incordato che risulterà comunque un pò appicicoso.

Aggiungere le scorze grattugiate.

Una volta che le scorze sono ben amalgamate aggiungere le mandorle tritate.

Dividere l'impasto e metterlo negli stampi (questa ricetta è per 2 stampi da 750 gr, ma io avevo da far andare quelli da 100gr).
Mettere a lievitare in forno leggermente tiepido, con luce accesa e un contenitore con dell'acqua calda (massimo calore del rubinetto) e aspettiamo che lieviti cambiando l'acqua del contenitore appena si fredda.

Già dopo 1h e mezza è possibile vedere come lievita, dopo 2 ore è già quasi al bordo.
Toglierle dal forno e metterle al riparo per non abbattere la lievitazione, accendere il forno a 180°-190° e preparare la glassa con:
1 albume
50 gr di mandorle tritate 
100 gr di zucchero
10-15 gr d'acqua, da regolare in lavorazione
Rompere l'albume in modo da poter amalgamare il resto degli ingredienti (deve venire un composto fluido ma consistente).

Spennellare sopra la colomba la glassa, sopra mettere delle mandorle intere con la buccia e della granella di zucchero (è possibile, a piacere, mettere la glassa anche sopra alle mandorle) volendo, spolverizzare con zucchero a velo.

Infornare a 190° forno statico per circa 35' (coprire con un foglio di alluminio quando è del "colore giusto") 
Controllare la cottura con la prova stecchino.

Il melaccio di Marco Bianchi

Ciao a tutti, come ormai molti di voi sanno sono costretta a letto causa rovinosa caduta sugli sci. La noia mi porterebbe a ingurgitare schifezze e allora cosa faccio? Mi preparo un dolce sano.

Una torta di mele che si ispira al castagnaccio e che è squisita, profumata e salutare! So già che vi piacerà, provare per credere!

Ingredienti

800 g di mele

succo e scorza di 1 limone

90 g farina integrale

90 g fatina farro

70 g di zucchero mascobado

250 g di yogurt di soia

1 bustina di lievito per dolci

80 g noci

50 g mandorle

60 g di olio di girasole

2 manciate di uvetta

un cucchiaio di cannella polvere

Preparazione

Accendere il forno a 180 gradi.

Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per farla ammorbidire. Dopodiché iniziare a pulire le mele tagliandole a cubetti e irrorarle con il succo di limone.

Tritate grossolanamente noci e mandorle.

In una ciotola miscelare le farine, unire lo zucchero, lo yogurt di soia, il lievito, mandorle e noci, l'olio, la cannella e la scorza grattugiata del limone.

Mescolare il composto e aggiungere l’uvetta strizzata e le mele.

Bagnare un foglio di carta da forno, adagiarlo sulla tortiera e versarci sopra l'impasto.

Informare per 1 ora.

Il profumo della classica torta di mele invaderà la vostra cucina, ma questa volta niente burro, uova e zucchero raffinato, solo ingredienti buoni e tanto gusto e salute!!!

Torta delle rose

Buongiorno!!!
Ormai lo avrete capito che amo immensamente Luca Montersino, vero? E' incredibile come ogni sua ricetta riesca sempre alla perfezione.
Questa è la torta delle rose in versione classica, con crema di burro, che però può essere tranquillamente sostituita con marmellta o nutella.

Ingredienti:

per la pasta brioche
500gr di farina 400W (una farina forte)
80gr di latte intero
15gr di lievito di birra
180gr di uova
70gr di zucchero semolato
15gr di miele
8gr di rum
190gr di burro morbido
8gr di sale
2gr di scorza di limone
1/2 bacello di vaniglia

per la crema al burro
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
5 g di rum
1/2 baccello di vaniglia

Impastate nella planetaria attrezzata di gancio la farina, il latte, il lievito di birra, le uova, il miele e lo zucchero semolato.

Quando l'impasto sarà ben liscio ed elastico, incorporate poco alla volta il burro morbido e quando anche quest'ultimo sarà stato ben assorbito dall'impasto completate con il rum, il sale e gli aromi.

Coprite con pellicola e trasferite in frigorifero a riposare.

Nel frattempo preparate la crema sbattendo in una ciotola con un cucchiaio il burro morbido con lo zucchero a velo, il rum e la vaniglia fino ad ottenere una crema bianca.

Togliete l'impasto dal frigo e lo stendetelo ad uno spessore di 2,5 mm, formando un quadrato di 50x50 cm di lato.

Spalmate sopra con l'aiuto di una spatola la crema di burro e zucchero e arrotolate dal lato più lungo, ottenendo un cilindro.

Rimettete in frigo per un'ora.

Trascorso questo tempo, tagliate il tronchetto in rondelle di 3 cm di spessore. 

Disponete tali rondelle a cerchio in due teglie da 18 cm di diametro e lasciate lievitare fino al raddoppio, nel forno spento, lucina accesa (3-4 ore dovrebbero bastare).

Infornate a 180°C in forno statico preriscaldato per 20-25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Completate spolverando con lo zucchero a velo.