MUFFINS BANANA E CIOCCOLATO FONDENTE

Non so in casa vostra, ma da me, quando le banane iniziano ad essere troppo mature, vengono abbandonate e sono destinate alla spazzatura. E' per questo che ho deciso di utilizarle per un dolcetto ^_^

Ingredienti250gr di farina 002 uova125gr di burro125gr di zucchero100gr di latte10gr di lievito per dolci1/2 bacca di vaniglia250gr di banane150gr di cioccolato fondente

Accendere il forno a 180°.Tagliare a pezzettoni il cioccolato fondente e metterlo da parte.Montare il burro freddo da frigo a tocchetti piccoli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1 uovo alla volta, sempre montando e facendo assorbire bene il primo prima di procedere con il secondo. A questo punto schiacciare le banane su un piatto aiutandovi con un forchetta e versarle nella ciotola, mescolare bene e aggiungere anche il latte. Aggiungere ora al composto la farina precedentemente setacciata, il lievito e i semi della mezza bacca di vaniglia. Mescolare bene e aggiungere i pezzi di cioccolato.Distribuire in egual misura il composto nei pirottini di carta fino a 2/3 dell’altezza. Infornare per circa 25 minuti (fare la prova stecchino prima di sfornarli).

Torta Sacher senza glutine

A chi piace la torta Sacher?Se devo essere sincera non è una delle mie preferite, ma a chi piace l'abbinamento cioccolato/frutta direi che è la torta per antonomasia.In questo caso inoltre è senza glutine perchè anche i celiaci, naturalmente, possono mangiare un buon dolce.

IngredientiPan di spagna200gr burro morbido250gr cioccolato fondente300gr tuorlo125gr uova 100gr zucchero semolato225gr albume100gr zucchero semolato40gr amido di mais40gr fecola di patate200gr farina di mandorleGlassa300gr cioccolato fondente250gr panna50gr glucosio Bagna alla vaniglia100 gr acqua100 gr zucchero1 bacca di vaniglia Finitura200gr confettura di albicocche 

Preriscaldare il forno a 180°.Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente.In una ciotola miscelare fecola di patate, amido di mais e farina di mandorle. Montare il burro con metà dello zucchero semolato e aggiungere gli amidi alternandoli ai tuorli. Amalgamare bene e unire al composto il cioccolato fuso. A parte montare lo zucchero rimanente con gli albumi fino a formare una meringa. Incorporare la meringa alla massa al cioccolato. Versare il composto in una teglia imburrata e infornare per 45 minuti a 180°.Nel frattempo preparare la glassa: scaldare la panna, unire lo sciroppo di glucosio e il cioccolato fondente. Mescolare fino al completo scioglimento. Fare intiepidire.Fate raffreddare il pan di spagna (l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima). Tagliarlo a metà con un coltello a sega, bagnarlo leggermente con la bagna alla vaniglia e farcirlo con la confettura di albicocche. Ricomporre il dolce e posizionarlo su una gratella. Controllare la temperatura della glassa che deve essere a 32° e versarla sulla torta facendola colare da tutti i lati. Con una spatola eliminare la glassa in eccesso dal bordo e adagiare la torta su un piatto da portata.

Sbrisolona ricotta e pesche

Questa è una torta semplice, veloce e molto apprezzata da tutti. Perfetta fredda al mattino a colazione oppure a merenda.Ho scelto una versione con le pesche perchè piacciono molto in casa mia, ma potete naturalmente usare anche albicocche, fragole, frutti di bosco, ...

Ingredienti1 uovo e 1 tuorlo130gr di burro150gr di zucchero450gr di farinamezza bustina di lievito250gr di ricotta250gr di yogurt bianco300gr di pesche100gr di zucchero a velo

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170°C.Bagnate un foglio di carta forno, strizzatelo bene e ricoprite una tortiera da 26cm.Riunire in una ciotola farina e lievito.Montare burro e zucchero sino ad ottenere un impasto bianco e spumoso, dopodichè aggiungere uovo e tuorlo.Aggiungere gli ingredienti secchi ed amalgamare bene sino ad ottenere un impasto "sbriciolato".A parte, in una ciotola, mescolare ricotta, yogurt e zucchero a velo, dopodichè aggiungere le pesche tagliate a dadini.Disporre metà del composto sul fondo della tortiera, aggiungere il composto di pesche e ricotta lasciando circa 1 centimetro dal bordo e sbriciolarci sopra la restante pasta.Infornare a 170°C per circa 40 minuti.

Budino al cioccolato senza uova e con latte vegetale

Ciao a tutti,

a chi di voi non piace il budino al cioccolato? Se poi lo facciamo un po' più sano, senza uova, con latte vegetale e con poco zucchero integrale direi che siamo a cavallo.

Ingredienti:

500ml di latte vegetale (io ho usato quello di soia alla vaniglia)

75g di cacao

50g di zucchero di canna integrale

40g di fecola o amido

Mescolate il cacao con lo zucchero e la fecola e aggiungete lentamente il latte mescolando continuamente per non formare grumi.

Mettete sul fuoco e portate a bollore. Continuate a mescolare sino al raggiungimento della densità desiderata. Versate nelle coppette, lasciate raffreddare e mettete in frigo per qualche ora.

Torta al limone con albumi e senza latticini

Ciao a tutti,
quando produco parecchia pasta frolla e crema pasticcera mi ritrovo sempre con litri e litri di albumi, così cercando e cercando su internet ho trovato questa ricetta che stamattina abbiamo molto apprezzato a colazione. E' una torta molto umida e con un leggero aroma di limone.

Ingredienti:

220 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di olio di semi di girasole

100 ml di acqua

50 ml di succo di limone

1 bustina di lievito

3 albumi

Scorza di limone grattugiata

Accendere il forno a 160°. In una ciotola montare a neve ferma gli albumi con qualche goccia dei 50 ml di succo di limone. In un recipiente versare l’acqua, il succo di limone e l’olio e aggiungere lo zucchero. Setacciare la farina e il lievito e aggiungerli all'impasto fino a formare un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Aggiungere la scorza di limone. A questo punto potete incorporare gli albumi montati a neve ferma avendo cura di procedere lentamente, con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infornare a 160° per 45 minuti circa.

Millefoglie

Voi chiedete e io eseguo ^_^

Eccovi la ricetta della millefoglie, dolce semplice, ma sempre apprezzato da grandi e piccini.

Ingredienti:
1 dose di pasta sfoglia
50gr di zucchero a velo
1 dose di crema chantilly (500gr di crema pasticcera e 500gr di panna)

Accendete il forno a 200°. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello, su una spianatoia infarinata, fino ad ottenere un rettangolo di spessore non superiore a  3 mm. Foratela con una forchetta, in modo da non farla gonfiare in cottura. Adagiatela su una leccarda da forno e spolverizzatela con lo zucchero a velo. Cuocete in forno statico per 15/20 minuti o fino a quando sarà ben dorata. Sfornatela e fatela riposare.
Preparate la crema chantilly mettendo in planetaria la crema pasticcera e la panna panna ben fredde di frigo e fatele montare a velocità sostenuta.
E' arrivato il momento di assemblare la nostra millefoglie: mettete la chantilly in una sac a poche, coppate la pasta della forma che volete e procedete alternando pasta sfoglia e chantilly. Una spolverata di zucchero a velo, qualche frutto e il gioco è fatto.

La pasta sfoglia

La pasta sfoglia è una delle preparazioni di base più utilizzate, sia per le ricette dolci che per quelle salate.La lavorazione della pasta sfoglia è molto lunga, il procedimento infatti non è dei più semplici e nemmeno dei più veloci: ci vuole almeno un’ora di preparazione e un’ora e mezza di riposo. Tuttavia, lo sforzo verrà ripagato perché il risultato è sicuramente ottimo e, soprattutto, genuino.

Ingredienti:

per il pastello

200gr di farina 00

150gr di farina manitoba

250ml di acqua

8gr di sale

per il panetto

250gr di burro

75gr di farina

Iniziate con la preparazione del pastello: inserite nella planetaria le due farine setacciate, il sale sciolto nell'acqua e impastate il tutto a media velocità per circa 8 minuti con il gancio a foglia. Dovrete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane e, naturalmente, liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezzora.

Nel frattempo iniziate a preparare il panetto. Inserite in planetaria il burro tagliato a cubetti e la farina e mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

A questo punto trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata oppure su di un foglio di carta forno e ricavatene un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro. Mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Prendete il pastello, ricavatene un rettangolo al centro del quale posizionerete il panetto, ormai pronto, che coprirete con i due lembi più lunghi del pastello facendoli combaciare.

Lasciando la pasta sfoglia sempre nella stessa posizione con le chiusure laterali e le aperture sopra e sotto, con il mattarello esercitate una pressione sull’impasto cercando di allungarla mantenendo una forma rettangolare e regolare. A questo punto procedete con una piega a 3.

Fate riposare in frigo per una ventina di minuti avvolta nella pellicola, dopodiché tiratela fuori, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e allungate il rettangolo procedendo sempre nello stesso verso e effettuate una piega a 4.

Fate riposare in frigo per una ventina di minuti avvolta nella pellicola, dopodiché tiratela fuori, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e allungate il rettangolo procedendo sempre nello stesso verso e effettuate una piega a 3.

La vostra pasta sfoglia è pronta ^_^