Il melaccio di Marco Bianchi

Ciao a tutti, come ormai molti di voi sanno sono costretta a letto causa rovinosa caduta sugli sci. La noia mi porterebbe a ingurgitare schifezze e allora cosa faccio? Mi preparo un dolce sano.

Una torta di mele che si ispira al castagnaccio e che è squisita, profumata e salutare! So già che vi piacerà, provare per credere!

Ingredienti

800 g di mele

succo e scorza di 1 limone

90 g farina integrale

90 g fatina farro

70 g di zucchero mascobado

250 g di yogurt di soia

1 bustina di lievito per dolci

80 g noci

50 g mandorle

60 g di olio di girasole

2 manciate di uvetta

un cucchiaio di cannella polvere

Preparazione

Accendere il forno a 180 gradi.

Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per farla ammorbidire. Dopodiché iniziare a pulire le mele tagliandole a cubetti e irrorarle con il succo di limone.

Tritate grossolanamente noci e mandorle.

In una ciotola miscelare le farine, unire lo zucchero, lo yogurt di soia, il lievito, mandorle e noci, l'olio, la cannella e la scorza grattugiata del limone.

Mescolare il composto e aggiungere l’uvetta strizzata e le mele.

Bagnare un foglio di carta da forno, adagiarlo sulla tortiera e versarci sopra l'impasto.

Informare per 1 ora.

Il profumo della classica torta di mele invaderà la vostra cucina, ma questa volta niente burro, uova e zucchero raffinato, solo ingredienti buoni e tanto gusto e salute!!!

Torta delle rose

Buongiorno!!!
Ormai lo avrete capito che amo immensamente Luca Montersino, vero? E' incredibile come ogni sua ricetta riesca sempre alla perfezione.
Questa è la torta delle rose in versione classica, con crema di burro, che però può essere tranquillamente sostituita con marmellta o nutella.

Ingredienti:

per la pasta brioche
500gr di farina 400W (una farina forte)
80gr di latte intero
15gr di lievito di birra
180gr di uova
70gr di zucchero semolato
15gr di miele
8gr di rum
190gr di burro morbido
8gr di sale
2gr di scorza di limone
1/2 bacello di vaniglia

per la crema al burro
100 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo
5 g di rum
1/2 baccello di vaniglia

Impastate nella planetaria attrezzata di gancio la farina, il latte, il lievito di birra, le uova, il miele e lo zucchero semolato.

Quando l'impasto sarà ben liscio ed elastico, incorporate poco alla volta il burro morbido e quando anche quest'ultimo sarà stato ben assorbito dall'impasto completate con il rum, il sale e gli aromi.

Coprite con pellicola e trasferite in frigorifero a riposare.

Nel frattempo preparate la crema sbattendo in una ciotola con un cucchiaio il burro morbido con lo zucchero a velo, il rum e la vaniglia fino ad ottenere una crema bianca.

Togliete l'impasto dal frigo e lo stendetelo ad uno spessore di 2,5 mm, formando un quadrato di 50x50 cm di lato.

Spalmate sopra con l'aiuto di una spatola la crema di burro e zucchero e arrotolate dal lato più lungo, ottenendo un cilindro.

Rimettete in frigo per un'ora.

Trascorso questo tempo, tagliate il tronchetto in rondelle di 3 cm di spessore. 

Disponete tali rondelle a cerchio in due teglie da 18 cm di diametro e lasciate lievitare fino al raddoppio, nel forno spento, lucina accesa (3-4 ore dovrebbero bastare).

Infornate a 180°C in forno statico preriscaldato per 20-25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Completate spolverando con lo zucchero a velo.

Zabaione

A chi piace lo zabaione?

In coppa caldo oppure freddo come farcitura.

Qual'è la ricetta migliore? Quella di Montersino naturalmente.

Ingredienti:

80gr di tuorli

110gr di zucchero

100ml di Marsala

Montare tuorli e zucchero sino a farli diventare bianchi e spumosi.

Aggiungere a filo il Marsala.

Mettere tutto in un pentolino, possibilmente di rame, e girare, senza mai fermarsi, con una frusta sino alla giusta consistenza.

Togliere dal fuoco e continuare a girare.

Servire subito caldo oppure, se lo si vuole usare freddo, girare ogni tanto sino a completo raffreddamento.

Cupcake = Peggy Porschen

Eh sì, non c'è niente da fare, sono le più buone ^_^ ed è per questo che scelgo sempre le sue ricette.
Vi posto la più classica, la più semplice da eseguire o da modificare

Per circa 24 cupcakes
Ingredienti per i cupcakes
200 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero bianco 
4 uova medie
200 gr di farina auto-lievitante setacciata
½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Ingredienti per il frosting
200 gr di philadelphia 
200 gr di burro a temperatura ambiente
500 gr di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

Ingredienti per lo sciroppo
150 ml di acqua
150 gr di zucchero bianco
1 stecca di vaniglia o 1 cucchiao di estratto

Procedimento
Preriscaldare il forno a 170 °.
Prendere una teglia per muffin oppure dei pirottini in alluminio e inserire i pirottini di carta.


Frosting:
In una planetaria inserire il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia e azionare a velocità medio-alta fino a ad ottenere una crema morbida ed omogenea (se la crema dovesse attaccarsi ai bordi della ciotola, fermare il mixer e con l’aiuto di una spatola staccare la crema dai bordi e riazionare il mixer).
In un'altra ciotola mettere il Philadelphia e con l’aiuto di una spatola ridurlo in crema e aggiungerlo,  poco per volta, nella ciotola del mixer.
Avremo così ottenuto una crema omogenea e morbida che copriremo con una pellicola e faremo riposare in frigo sino al momento di usarla. 
Cupcake:
In una planetaria inserire il burro, lo zucchero bianco, un pizzico di sale e la vaniglia e far andare a media velocità sino a ottenere una crema omogenea e morbida. Sempre con le fruste in moviemnto aggiungere le uova alternate alla farina.
Riempire per 3/4 i pirottini e cuocere in forno per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino!
Sciroppo:Mentre i cupcakes sono nel forno, preparare lo sciroppo che servirà per bagnarli a cottura ultimata. Mettere in un pentolino acqua, zucchero e vaniglia (se usate la stecca mettetela intera e non tagliata) e portare ad ebollizione a fuoco basso sino a quando non si sarà sciolto tutto lo zucchero.
 
Appena i cupcakes saranno cotti, toglierli dal forno e spennellarli con lo sciroppo.

Farli raffreddare. 
Appena i cupcakes saranno freddi decorarli con il frosting.

Avendo questa ricetta base potete poi iniziare a giocare con la fantasia e:

decorarli con degli zuccherini

decorarli con la frutta

colorare il frosting

se invece volte cambiare "gusto" dovete cambiare aroma: limone, arancia, cannella, mandorla, .... potete aggiungere della frutta fresca o secca nell'impasto, ....

Charlotte al tiramisù

La scelta di questa torta è stata difficile perché:

1. gli invitati non gradivano né frutta, né cioccolato;
2. avrei dovuto preparare la torta il giorno precedente
3. doveva essere classica.

Mumble, mumble, mumble, .... millefoglie no, sacher no, pavlova no, ....

Ed ecco arrivare l'illuminazione ^_^ una charlotte al tiramisù, un dolce al cucchiaio composto da tre strati di creme: caffè, cioccolato (in questo caso me lo hanno concesso) e mascarpone.

Ingredienti

per la base biscotto:

270gr albume, 250gr zucchero, 180gr tuorlo, 250gr farina debole, zucchero a velo q.b.

per la crema chantilly al caffè:

1 uovo, 250ml latte, 60gr zucchero, 25gr amidi, 1 tazzina caffè espresso, 2 cucchiaini di caffè solubile, 100gr di panna montata

per la crema tiramisù al cioccolato:

1 tuorlo, 35gr zucchero, 10 gr acqua, vaniglia, 35gr cioccolato fondente al 72%, 50gr panna montata, 50gr mascarpone

per la crema di mascarpone:

200gr mascarpone, 40gr zucchero, 1 uovo, 90gr panna montata

BASE BISCOTTO

Accendere il forno a 220°.

Mettere albume e zucchero in un pentolino e girando con una frusta portare a 40°. Arrivato a temperatura mettere in planetaria e montare. Nel frattempo setacciare la farina e sbattere i tuorli con una frusta.

Appena montato aggiungere poco per volta i tuorli, girando al basso verso l'alto. Appena assorbiti aggiungere con lo stesso metodo la farina.

Ricoprire una teglia con carta da forno e mettere l'impasto in una sac a poche. Fare tante righe. Spolverare con zucchero a velo e infornare per 5-6 minuti.

CREMA CHANTILLY AL CAFFÈ

Mettere in una casseruola latte e caffè e portare a bollore. Nel frattempo montare uovo e zucchero e aggiungere gli amidi. Appena il latte arriva a bollore aggiungere la montata e aspettare le bolle prima di girare con una frusta. Continuare la cottura per qualche secondo, dopodiché mettere in una teglia di vetro e ricoprire con pellicola a contatto con la crema.

CREMA TIRAMISU AL CIOCCOLATO

Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare a 121°. Nel frattempo montare il tuorlo in una planetaria e aggiungere a filo l'aqua e zucchero e continuare a far andare sino a raffreddamento.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo alla base dopodiché aggiungere anche il mascarpone.

CREMA LA MASCARPONE

Montare tuorlo e mezzo albume con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone.

A questo punto montare 240gr di panna e aggiungerne 100 alla chantilly, 50 alla crema tiramisù e 90 alla crema mascarpone.

Preparare del caffè per bagnare la base biscotto.

Come assemblare:

Prendere un anello e rivestirlo con acetato. Tagliare una striscia di biscotto e posizionarlo intorno all'anello. Coppare il biscotto per la base della charlotte (deve essere leggermente più piccolo), posizionarla e bagnare con il caffè leggermemte zuccherato.

A quasto punto iniziare a mettere le creme in questo ordine:

1. crema chantilly
2. crema tiramisù
3. crema al mascarpone

Lascare un po' delle ultime due creme da parte per decorare la torta con i ciuffetti.

Mettere in freezer per almeno 2 ore.

Togliere l'anello e l'acetato e decorare con dei chicchi di caffè.

Amaretti morbidi

Ciao a tutti,
è da molto che non scrivo perchè ho avuto parecchio da fare con lavoro e famiglia. Ho inoltre traslocato e ieri sera ho iniziato la produzione nella mia nuova cucina ^_^
Ho iniziato con la pasticceria classica: gli amaretti morbidi.

Purtroppo la lavorazione è partita in salita perché mentre frullavo le mandorle per ridurle in farina mi si è rotto il tritatutto, per cui sono dovuta correre a comprare la farina di mandorle: Santa Coop.
Bando alla ciance, eccovi la ricetta:

Ingredienti
500gr di mandorle pelate
65gr di mandorle amare
540gr di zucchero
156gr di albume d'uovo
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia
zucchero a velo q.b.

Accendere il forno a 240°.
Mettere nel mixer, poco per volta, le mandorle e lo zucchero e ridurle in polvere. Trasferire la farina ottenuta in una ciotola e farla raffreddare in frigorifero.
Dopodiché unire l'albume, poco per volta, e amalgamare accuratamente.
Mettere l'impasto su di un piano ricoperto di zucchero a velo e lavorare ancora un po'.
Formare dei filoncini e con l'aiuto di un tarocco, ricavarne tanti gnocchetti delle dimensioni di una noce.
Formare delle palline e passarle nello zucchero a velo.
Disporre gli amaretti su una teglia ricoperta di carta forno e "pinzarli" con 3 dita.
Infornare e far cuocere per 4-5 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Salame di cioccolato

Ingredienti

1 bicchiere di latte

200 g. di zucchero

200g. di burro

75 g. di cacao amaro

600 g. di biscotti secchi

100 g. di amaretti

1 tazzina di rhum (facoltativo)

Preparazione:

Sbriciolare biscotti e amaretti a mano (devono essere tritati grossolanamente per risultare visibili all’interno del salame). Sciogliere il burro con lo zucchero. Aggiungere il rhum, il latte, il cacao amaro setacciato e amalgamare. Travasare in una ciotola grande, unire i biscotti tritati poco per volta mescolando inizialmente con un cucchiaio e dopo a mano fino a quando si formerà un composto ben solido.

Prendere un foglio di stagnola e metterci una parte dell’impasto (generalmente ne vengono due belli grandi), dargli la forma di un salame aiutandosi con la carta, sigillarlo e metterlo in frigo per almeno tre ore.