Tarte ai lamponi

Non c'è che dire, le torte alla frutta sono sempre le mie preferite. Se poi i frutti scelti sono i lamponi, scacco matto.

La ricetta di questa torta l'ho trovata sulla pagina facebook del Cucchiaio d'Argento e l'ho adeguata a mio piacimento.

Ingredienti:
PER L'IMPASTO
180 g di farina
110 g di burro
40 g di cacao amaro in polvere
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
PER LA CREMA
10 g di gelatina in fogli
400gr di latte
100gr di panna fresca
150gr di tuorli
150gr di zucchero
17gr di maizena
17gr di amido di riso
140 g di cioccolato bianco
PER GUARNIRE
250 g di lamponi
10 g di riccioli di cioccolato bianco (nel mio caso cuoricini)

Preriscaldare il forno a 180°. Riunire in una ciotola la farina setacciata con il cacao, unire lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a dadini e lavorare fino alla formazione di un composto a briciole. Unire mezzo decilitro di acqua fredda e continuare ad amalgamare. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Mettere una ciotola/priori fila un freezer. Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda. Fare intiepidire il latte con un pizzico di sale e nel frattempo lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, unire gli amidi e la vaniglia e mescolare. Quando il latte raggiunge il bollore, aggiungere la montata di uova e far cuocere sino a che si addensa mescolando con una frusta.
Levare la casseruola dal fuoco, unire la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato bianco tritato mescolando fino a che i due ingredienti si sono sciolti. Versare nella pirofila "ghiacciata" e coprire con pellicola a contatto.

Stendere la pasta brisée su un foglio di carta da forno fino a uno spessore di circa 3 millimetri, trasferirla nello stampo imburrato e farla aderire al fondo e ai bordi. Eliminare la pasta eccedente, bucherellare il fondo con una forchetta, coprire la pasta con un foglio di carta da forno bagnato e asciugato, riempirlo con fagioli o pesini e cuocere in forno per 20 minuti. Levare carta e pesini e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.

Fare raffreddare la base di pasta e metterla in frigo, dopodiché toglierla dallo stampo e riempirla con la crema. Guarnire con lamponi, riccioli di cioccolato e poco zucchero a velo.

Torta magica

Mi sa che sto viziando un pò troppo i miei colleghi perchè sto preprando una torta per ogni loro compleanno. Normalmente è un piacere perchè fare dolci è la mia grande passione ma, nel caso di ieri sera, è stato proprio uno sforzo fisico e psicologico non indifferente.

Il mercoledì pomeriggio infatti vado al corso di pasticceria e tra una cosa e l'altra arrivo a casa alle 22.20, il tempo di mangiare e ... alle 23 mi sono messa a spignattare. Per fortuna ho scelto una torta veloce da fare, peccato però che non avevo considerato i tempi di cottura: 80 minuti. Sapete a che ora sono andata a dormire? All'1. Va bene, va bene, fatemi l'applauso per l'estrema furbizia ^_^

Nonostante però il poco sonno, sono felice perchè la torta è stata molto gradita.

In effetti posso dire che non è niente male, è una via di mezzo tra una torta e un budino perchè in cottura gli impasti si separano e si formano 3 strati.

Comunque eccovi la ricetta così potete provarla anche voi:

Ingredienti:
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio d'acqua
125 gr di burro
115 gr di farina 00
1 bacca di vaniglia
500 gr di latte intero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di limone
zucchero a velo per spolverare

la scorza grattuggiata di un limone

Accendere il forno a 150°. Imburrare una teglia, possibilmente quadrata o rettangolare e rivestirla con carta da forno (un foglio sulla base tagliato a misura e una striscia alta quanto la teglia sul borso.

Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere stando attenti a non bruciarlo. Lasciarlo raffreddare. 
Scaldare leggermente il latte con il pizzico di sale e metterlo da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungere l'acqua e il burro a filo e montare ancora per un paio di minuti. 

Setacciare la farina, unire i semi della bacca di vaniglia e aggiungerli al composto. Mescolare per amalgamare bene il tutto.
Unire il latte, poco alla volta, e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo piuttosto liquido.
Montare a neve non troppo ferma gli albumi con il limone ed incorporarli delicatamente all'impasto, in più riprese, facendo attenzione a non smontarli. Versare il tutto nello stampo  e cuocere nel forno già caldo, statico, a 150° per circa 80 minuti, o fino a quando la superficie del dolce sarà bella dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. Dopodichè coprire con pellicola e mettere in frigo un apio d'ore. A questo punto sformare, togliere la carta forno, spolverizzae con lo zucchero a velo e tagliarlo a quadrotti.
Conservare in frigo.

Torta Fiesta

Ciao a tutti,

qualche tempo fa, girovagando in rete, ho trovato la ricetta di una torta Fiesta. Appena l'ho vista mi sono illuminata perchè un mio collega impazzisce per questa mitica merendina e mi sono ripromessa di preparargliela per il suo compleanno.

Sabato scorso, al corso di pasticceria, abbiamo preparato una crema reale e quando l'ho assaggiata mi è è subito venuta in mente la fiesta ... detto fatto ... visto che martedì era il compleanno di Claudio ... preparata, regalata e mangiata

S T R E P I T O S A

Eccovi la ricetta

Per il Pan di Spagna:
250gr di uova a temperatura ambiente
180gr di zucchero
160gr di farina
90gr di burro sciolto a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia
1 scorza grattuggiata di arancia
1 pizzico di sale
Per la bagna:
100gr di acqua
150gr di zucchero
100gr di Cointreau
Per la crema:
500gr di burro morbido
50gr di acqua
250gr di zucchero semolato
100gr di glucosio
150gr di tuorlo pastorizzato
100gr di rhum
1 bacca di vaniglia
1 scorza grattuggiata di arancia
1 pizzico di sale
Per la copertura:
300gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Accendere il forno a 160°. Imburrare e infarinare una teglia (io ne ho utilizzata una rettangolare 24x17)
Montare uova e zucchero (a me sono serviti 25'). Aggiungere il burro sciolto, la farina setacciata, sale e aromi con molta cautela per non smontare l'impasto. Infornare per 20' a 160°. Preparare una gratella con sopra della carta da forno spolverata di zucchero semolato. Sfornare, girare subito sulla gratella e lasciare raffreddare.

Intanto prepariamo la bagna: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, portare a bollore e far ridurre a sciroppo

Per la crema invece metttiamo acqua, zucchero semolato e glucosio in un pentolino e portiamo a 121°.
Nel frattempo iniziamo a montare i tuorli dove avremo aggiunta la scorza grattuggiata e quando siamo all'80% circa del montaggio aggiungiamo lo zucchero cotto. Continuiamo a montare lasciando raffreddare il composto, dopodichèaggiungiamo il burro morbido a pezzetti e quando è tutto assorbito, il rhum.

E' arrivato il momento di assemblare la torta:
dividiamo a metà il Pan di Spagna, lo bagniamo, lo farciamo con la crema e lo richiudiamo. Facciamo fondere il cioccolato e lo versiamo sulla torta, tenendone da parte una piccola parte per fare le caratteristiche "onde".

I miei cake pop

Ciao a tutti,
quando sabato, sulla mia pagina Facebook, ho pubblicato la foto dei cake pop per una festa di compleanno in parecchi mi avete chiesto la ricetta.

Detto, fatto, eccola.

E' una preparazione piuttosto facile divisa in più fasi ma, iniziamo con gli ingredienti:

-1 torta non troppo burrosa o umida (un pan di spagna o una margherita sono perfette)
-marmellata oppure nutella
-cioccolato fondente, al latte o bianco
-stecchi e una base di polistirolo (o una spugna da fiorista, dipende da come dovrete presentarli).

Preparare il giorno prima la torta.
Sbriciolarla con le mani dentro ad una grossa ciotola ed aggiungere marmellata o nutella (come preferite). Mescolare sino ad arrivare ad una consistenza morbida e umida. Fare delle palline , grosse come una noce, come se fossero delle polpette.

Fate fondere poco cioccolato.

A questo punto infilzate gli stecchi prima nel cioccolato poi le palline e ponete tutto in freezer per una mezz'oretta (devono essere ferme ma non congelate).
Fondere intanto il cioccolato e procedendo con un cake pop alla volta immergere la pallina nella copertura, senza muoverla di lato o girarla perché potrebbe sbriciolarsi (vi consiglio di aiutarvi con un cucchiaio per far colare la copertura su tutta la pallina. Assicurarsi che la copertura arrivi ad unirsi alla base dello stecchino senza lasciare buchi).
Sollevare la pallina e tenendola inclinata sopra il contenitore della copertura far colare l’eccesso di cioccolato e decorarli con granella, codette, caramelle, ...

Questi sono stati fatti con un Pan di Spagna al cacao senza glutine, marmellata di pesche e coperti con cioccolato bianco.

Eccovi qualche spunto preso dalla rete:

Quando poi sarete più bravi potrete provare a fare anche questi ^_^