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venerdì 17 luglio 2015

Crema al burro meringata

Ciao a tutti,
avete mai provato questa crema? No? Dovete assolutamente farla!!!
È meno stucchevole della crema al burro tradizionale e ha una consistenza finale bella liscia.
Il procedimento non è facilissimo, ma seguendo attentamente la mia ricetta non avrete problemi.


Ingredienti:
100gr acqua
485gr zucchero
175gr albumi
520gr burro morbido

Tirare fuori il burro. Mettere in un pentolino acqua e zucchero e portare a 121 gradi.
Nel frattempo montare gli albumi e appena lo zucchero liquido raggiunge la temperatura versarlo a filo sugli albumi. Continuare a far andare le fruste sino a completo raffreddamento.
A questo punto, sempre a media velocità, aggiungere il burro morbido a pezzetti. Aumentare la velocità sono ad avere una crema spessa e liscia.
Aromatizzare.