Cerca nel blog

venerdì 28 ottobre 2016

Bavarese ai tre cioccolati di Montersino (e di chi altro altrimenti ^_^)

Ciao a tutti,
avete presente quelle torte con le quali volete andare sul sicuro, che riescono sempre bene, che incantano tutti gli ospiti e che piacciono sempre a tutti? Eccola.
E' una delle torte più buone che io abbia mangiato e con il fatto che va riposta in freezer può essere preparata con qualche giorno di anticipo e messa a riposare in frigorifero 12h prima di essere consumata.




Ingredienti per una bavarese di 24 cm
Per il biscotto al cacao (senza glutine)
180 g di albumi
190 g di zucchero semolato
120 g di tuorli
55 g di cacao amaro in polvere
Accendere il forno a 190°C in modalità ventilata.
Setacciare il cacao in polvere.
Montare gli albumi sino a farli schiumare, quindi aggiungere piano piano lo zucchero fino a ottenere una meringa soda e lucida. Sbattere leggermente i tuorli con una frusta e versarli sulla meringa in più riprese usando una spatola con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Allo stesso modo aggiungere il cacao.
Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno (deve essere 1 cm di altezza) e infornare per circa 10 minuti o finché il biscotto risulta essere consistente ed elastico al tatto.
Estrarre la teglia dal forno, rovesciare il biscotto su un foglio di carta da forno leggermente spolverizzato di zucchero semolato e far raffreddare.
Ritagliare con un cerchio un disco di 22 cm di diametro di biscotto.
Sistemare un cerchio in metallo di 24 cm di diametro su un vassoio ricoperto da acetato, inserire sui bordi una striscia di acetato, adagiare sul fondo il disco di biscotto e tenere da parte.

Per le tre bavaresi
400 g di latte fresco 
75 g di zucchero semolato
225 g di tuorli
16 g di gelatina in fogli
750 g di panna fresca
125 g di cioccolato fondente al 72%
125 g di cioccolato al latte
125 g di cioccolato bianco


Far idratare la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua.
Far prendere il bollore al latte.
Far fondere al micronde i tre tipi di cioccolato in tre ciotole separate.
Semimontare la panna  e conservarla in frigo.
Mescolare i tuorli con lo zucchero ea ggiungere il latte caldo. Mescolare e cuocere sino a 82°.
Aspettare che la crema arrivi a 60 gradi, dopodiché aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e mescolare. Passare la crema al setaccio.
Versare 250 g di crema in ogni ciotola contenente i tre tipi di cioccolato. 
Aspettare che la crema arrivi ai 30° dopodichè aggiungere 250 g di panna alla ciotola con il cioccolato fondente e amalgamare con decisione (sempre dall'alto verso il basso per non smontare il composto). Versare la bavarese all'interno dello stampo contenente il biscotto e riporre in freezer per circa 15 minuti .
Ripetere lo stesso procedimento con gli altri tipi di cioccolato (nel caso in cui la crema inglese si solidifichi troppo per l’azione della gelatina vi do un consiglio: scaldatela un attimo al micronde), ma sempre stando attenti che lo strato sottostante sia indurito abbastanza da impedire una mescolanza delle creme e creare, invece,  una netta distinzione di strati.
Riporre la bavarese in freezer per il tempo necessario ad ottenere un consolidamento perfetto.





domenica 16 ottobre 2016

Cupcake al limone con lamponi senza glutine

Ecco un'altra ricetta senza glutine alla quale inizialmente non credevo molto, ma che invece si è rivelata ottima.
Naturalmente possono essere gustati anche senza frosting 😊


Ingredienti
per i muffin
3 uova
100gr zucchero
2 vasetti di yogurt al limone (250gr totali) se scegliamo quelli di soia avremo dei cupcake anche senza latticini :)
50ml di olio di girasole
180gr di farina di riso
1 limone
1 bustina di lievito
per la bagna
60ml di limone
60gr di zucchero
per il frosting
250gr di burro
625gr di zucchero a velo
250gr di formaggio spalmabile
2 limoni


Accendere il forno a 180 gradi.
Montare le uova e lo zucchero sino ad avere una massa chiara e montata. Unire gli yogurt, la scorza grattugiata del limone e l'olio.
Unire la farina e il lievito.
Versare l'impatto nei pirottini e aggiungere un paio di lamponi.
Infornare per 20'.

Nel frattempo preparare la bagna mettendo in un pentolino sul fuoco il succo di limone e lo zucchero sinché quest'ultimo sarà sciolto. Spegnere e far raffreddare.

Appena i cupcake saranno cotti, sfornarli e bagnarli con la bagna.

Preparare il frosting lavorando ad alta velocità burro, metà dello zucchero a velo e la scorza grattugiata dei limoni. Appena si avrà una crema chiara e soffice, unire il resto dello zucchero. Per ultimo unire il formaggio e amalgamare a media velocità.

É arrivato il momento di decorare i nostri cupcake: mettere il frosting in una sac a poche con il beccuccio che più vi piace e decorare aggiungendo un lampone.

Se utilizziamo yogurt ai mirtilli e aggiungiamo dei mirtilli all'impasto avremo dei cupcake ai mirtilli da urlo :)
Io ho usato questi
http://www.sojasun.it/it/prodotti/alternative-vegetali-allo-yogurt/bifidus-mirtillo


lunedì 10 ottobre 2016

Torta di grano sareceno e nocciole

Ciao a tutti, da qualche tempo mi piace sperimentare ricette sane e che possono accontentare persone con diverse intolleranze. In generale, le ricette senza glutine sono quelle che non mi hanno mai soddisfatto, ma questa volta posso dire che questa torta non è niente male ^_^



Ingredienti

250gr di burro
200gr di zucchero di canna
6 uova
250gr di farina di grano saraceno
250gr di farina di nocciole
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di marmellata di albicocche senza zucchero (io adoro la Rigoni)
zucchero a velo

Accendere il forno a 200°.
Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire una tortiera.
Sbattere il burro con 150 g di zucchero di canna fino a quando risulta gonfio e spumoso.
Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli all'impasto. Mescolare bene.
Miscelare farina di grano saraceno, farina di nocciole e lievito e unire il tutto all'impasto.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero restante e incorporarli con cura all'impasto, versare il tutto nella tortiera e infornare per 50 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare.
Tagliare la torta a metà e spalmare la marmellata sulla parte inferiore. Ricomporre la torta e spolverare con lo zucchero a velo.


Torta di grano sareceno e nocciole

Ciao a tutti, da qualche tempo mi piace sperimentare ricette sane e che possono accontentare persone con diverse intolleranze. In generale, le ricette senza glutine sono quelle che non mi hanno mai soddisfatto, ma questa volta posso dire che questa torta non è niente male ^_^



Ingredienti

250gr di burro
200gr di zucchero di canna
6 uova
250gr di farina di grano saraceno
250gr di farina di nocciole
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di marmellata di albicocche senza zucchero (io adoro la Rigoni)
zucchero a velo

Accendere il forno a 200°.
Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire una tortiera.
Sbattere il burro con 150 g di zucchero di canna fino a quando risulta gonfio e spumoso.
Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere i tuorli all'impasto. Mescolare bene.
Miscelare farina di grano saraceno, farina di nocciole e lievito e unire il tutto all'impasto.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero restante e incorporarli con cura all'impasto, versare il tutto nella tortiera e infornare per 50 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare.
Tagliare la torta a metà e spalmare la marmellata sulla parte inferiore. Ricomporre la torta e spolverare con lo zucchero a velo.