Charlotte al tiramisù

La scelta di questa torta è stata difficile perché:

1. gli invitati non gradivano né frutta, né cioccolato;
2. avrei dovuto preparare la torta il giorno precedente
3. doveva essere classica.

Mumble, mumble, mumble, .... millefoglie no, sacher no, pavlova no, ....

Ed ecco arrivare l'illuminazione ^_^ una charlotte al tiramisù, un dolce al cucchiaio composto da tre strati di creme: caffè, cioccolato (in questo caso me lo hanno concesso) e mascarpone.

Ingredienti

per la base biscotto:

270gr albume, 250gr zucchero, 180gr tuorlo, 250gr farina debole, zucchero a velo q.b.

per la crema chantilly al caffè:

1 uovo, 250ml latte, 60gr zucchero, 25gr amidi, 1 tazzina caffè espresso, 2 cucchiaini di caffè solubile, 100gr di panna montata

per la crema tiramisù al cioccolato:

1 tuorlo, 35gr zucchero, 10 gr acqua, vaniglia, 35gr cioccolato fondente al 72%, 50gr panna montata, 50gr mascarpone

per la crema di mascarpone:

200gr mascarpone, 40gr zucchero, 1 uovo, 90gr panna montata

BASE BISCOTTO

Accendere il forno a 220°.

Mettere albume e zucchero in un pentolino e girando con una frusta portare a 40°. Arrivato a temperatura mettere in planetaria e montare. Nel frattempo setacciare la farina e sbattere i tuorli con una frusta.

Appena montato aggiungere poco per volta i tuorli, girando al basso verso l'alto. Appena assorbiti aggiungere con lo stesso metodo la farina.

Ricoprire una teglia con carta da forno e mettere l'impasto in una sac a poche. Fare tante righe. Spolverare con zucchero a velo e infornare per 5-6 minuti.

CREMA CHANTILLY AL CAFFÈ

Mettere in una casseruola latte e caffè e portare a bollore. Nel frattempo montare uovo e zucchero e aggiungere gli amidi. Appena il latte arriva a bollore aggiungere la montata e aspettare le bolle prima di girare con una frusta. Continuare la cottura per qualche secondo, dopodiché mettere in una teglia di vetro e ricoprire con pellicola a contatto con la crema.

CREMA TIRAMISU AL CIOCCOLATO

Mettere acqua e zucchero in un pentolino e portare a 121°. Nel frattempo montare il tuorlo in una planetaria e aggiungere a filo l'aqua e zucchero e continuare a far andare sino a raffreddamento.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo alla base dopodiché aggiungere anche il mascarpone.

CREMA LA MASCARPONE

Montare tuorlo e mezzo albume con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone.

A questo punto montare 240gr di panna e aggiungerne 100 alla chantilly, 50 alla crema tiramisù e 90 alla crema mascarpone.

Preparare del caffè per bagnare la base biscotto.

Come assemblare:

Prendere un anello e rivestirlo con acetato. Tagliare una striscia di biscotto e posizionarlo intorno all'anello. Coppare il biscotto per la base della charlotte (deve essere leggermente più piccolo), posizionarla e bagnare con il caffè leggermemte zuccherato.

A quasto punto iniziare a mettere le creme in questo ordine:

1. crema chantilly
2. crema tiramisù
3. crema al mascarpone

Lascare un po' delle ultime due creme da parte per decorare la torta con i ciuffetti.

Mettere in freezer per almeno 2 ore.

Togliere l'anello e l'acetato e decorare con dei chicchi di caffè.